Filé com pimenta: propriedades nutricionais, papel na dieta e como cozinhar

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o que

O que é filé de pimenta?

Filé com pimenta é uma das receitas europeias mais conhecidas do mundo.

Inventado na França apenas na década de 80 - uma década em que nenhum prato era servido sem um molho especial - este prato é, portanto, uma invenção bastante recente.

Existem "pelo menos" duas variantes de filé com pimenta que são reconhecidas em quase todos os lugares. Refira-se, no entanto, que, na realidade, este nome indica principalmente a receita original, ou seja, a das bagas Piper nigrum verdes - leia também o artigo dedicado: Pimenta Verde. A outra fórmula "quase" igualmente famosa é a do filé de pimenta rosa, que, como o nome indica, contém as drupas cor de granada da planta Schinus molle - também conhecida como pimenta falsa; para saber mais, consulte o artigo: Pepe Rosa.

Você sabia disso ...

Existem muitos tipos de pimenta, destinados a temperar. Embora a maioria deles difira no estado de maturação dos frutos ou em seu processamento, também existem tipos de pimenta que nada têm a ver com Piper nigrum. O exemplo mais clássico é o rosa, mas a pimenta de Sichuan é igualmente conhecida; A pimenta-de-caiena, por outro lado, tem pouco a ver com os tipos de pimenta normalmente identificáveis ​​como tal, tanto na forma como nas propriedades organolépticas e gustativas; em vez disso, é sinônimo de pimenta - por exemplo, o Habanero ou o Naga Morich.

O Filé com Pimenta é um alimento que se enquadra na categoria de segundos pratos. O ingrediente principal, o filé, representa um expoente do XNUMXº grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas com alto valor biológico, minerais e vitaminas específicos - mas suas propriedades nutricionais são totalmente distorcidas pelos demais ingredientes da receita, em especial clarificados manteiga e natas frescas ou natas de leite. Dessa forma, o filé de pimenta fica mais rico em ácidos graxos - principalmente saturados - e colesterol. Ocasionalmente, ele se presta à dieta de qualquer sujeito saudável. No entanto, tem contra-indicações para quem sofre de certas doenças metabólicas, principalmente genético-hereditárias - como hiperuricemia e fenilcetonúria - e para quem tem que controlar o excesso de peso ou outras doenças metabólicas adquiridas - como a hipercolesterolemia.

A receita do filé com pimenta, seja verde ou rosa, é bastante simples; a verdade é que, como costuma acontecer nesses casos, é a atenção aos detalhes que faz a diferença entre o sucesso e o fracasso total. Nos próximos parágrafos, entraremos em mais detalhes.

Propriedades Nutricionais

A seguinte tradução química e o comentário nutricional, bem como a referência ao papel dietético - do próximo parágrafo - referem-se em particular à receita: Filete com Pimenta Verde - ainda que, na realidade, o do filé com pimenta rosa o faça não diferem significativamente.

Aviso! Se as características do tradicional filé de pimenta verde não o satisfazem, por ser muito calórico e rico em gordura, experimente a receita do nosso cocker pessoal Alice: Filé com Pimenta Verde Claro.



Filé com Pimenta Verde LUZ - Sem Creme e Sem Manteiga

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Você é vegano, mas não quer abrir mão do gosto de cozinhar receitas tradicionais? Experimente também a nossa versão totalmente vegetal do filé de pimenta! 



Filé De Vegetais Com Pimenta Verde

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O Filé com Pimenta é uma receita que pertence ao grupo dos pratos ou pratos principais, e retém grande parte das propriedades nutricionais do ingrediente principal: o filé. Fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas - principalmente do grupo B hidrossolúveis - e minerais - principalmente ferro, fósforo, zinco - específicos para carnes, este produto se enquadra no XNUMXº grupo fundamental de alimentos.

Filé com pimenta verde é uma receita com consumo médio-alto de energia. As calorias vêm principalmente de lipídios, seguidas de proteínas e, finalmente, de vestígios de carboidratos. Os ácidos graxos tendem a ser saturados e os peptídeos têm alto valor biológico - ou seja, eles contêm todos os aminoácidos essenciais nas proporções e quantidades corretas em comparação com o modelo de proteína humana; os carboidratos, principalmente simples devido à presença da lactose na nata e na manteiga, são complexos apenas em uma pequena parte (vestígios) devido à presença do amido contido na farinha de trigo.

O filé de pimenta contém uma fração insignificante de fibra e uma quantidade significativa de colesterol. As purinas e o aminoácido fenilalanina são abundantes. A lactose aparece em quantidades que provavelmente não são muito problemáticas; o mesmo vale para o glúten que, no entanto, ainda pode ser prejudicial em caso de intolerância específica. A histamina está ausente ou irrelevante.

O filé de pimenta contém muitas vitaminas solúveis em água do grupo B, por exemplo tiamina (B1), niacina (PP), piridoxina (B6) e cobalamina (B12), mas nenhuma em quantidades que possam ser consideradas abundantes. Também é rico em minerais como ferro - altamente biodisponível - e fósforo; a quantidade de zinco é razoável.

Redação

dieta

Pimenta em filé na dieta

O filé com pimenta é um alimento que se adapta à maioria das dietas, mas não com frequência e em grandes porções.

Rico em proteínas, é no entanto bastante macio na textura, o que indica uma baixa porcentagem de tecido conjuntivo. No entanto, grandes quantidades de filé de pimenta devem ser evitadas - especialmente ao jantar - em caso de complicações digestivas ou doenças como: dispepsia, doença do refluxo gastroesofágico, hérnia de hiato, gastrite e úlcera gástrica.

Trazendo uma quantidade médio-alta de calorias, suprida principalmente por lipídios, o filé de pimenta não é recomendado na dieta para emagrecer contra o sobrepeso e principalmente a obesidade - que deveria ser hipocalórica e normolipídica. Rico em proteínas de alto valor biológico, é muito útil na dieta de quem se encontra em uma condição de maior necessidade de todos os aminoácidos essenciais; por exemplo: gravidez e lactação, crescimento, prática esportiva extremamente intensa e / ou prolongada, velhice - para transtorno alimentar e tendência à má absorção geriátrica - má absorção patológica, recuperação de desnutrição específica ou generalizada, desfedação, etc.

Devido ao teor médio-alto de colesterol e ao percentual excessivo de gorduras saturadas, deve-se evitá-lo na dieta contra a hipercolesterolemia - condição que se beneficia do aumento dos ácidos graxos insaturados dos grupos ômega 3, ômega 6 e ômega 9.

É um alimento neutro para dietas dirigidas a pessoas que sofrem de hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipertensão, desde que essas condições não estejam associadas a excesso de peso grave - para o qual, como já dissemos, a receita não é adequada. O filé com pimenta é um dos produtos que se deve evitar, ou consumir com moderação extrema, em caso de hiperuricemia - principalmente com tendência a ataques gotosos - e cálculos renais ou litíase causados ​​por cristais de ácido úrico. Deve ser completamente removido da dieta para fenilcetonúria.

É contra-indicado para intolerância à lactose grave e doença celíaca; também deve ser inofensivo para a intolerância à histamina.

O filé com pimenta é uma fonte apreciável de ferro biodisponível e participa na cobertura das necessidades metabólicas, superiores em férteis, grávidas, maratonistas e vegetarianos - especialmente veganos que, claro, nunca comeriam este alimento. Nota: a deficiência de ferro pode causar anemia por deficiência de ferro. O filé com pimenta contribui para suprir a necessidade de fósforo, um mineral muito abundante no organismo - em particular nos ossos, na forma de hidroxiapatita, nos fosfolipídios das membranas celulares e no tecido nervoso, etc. O teor de zinco - essencial para a produção de antioxidantes hormonais e enzimáticos - é apreciável, mas não particularmente alto.

O filé com pimenta é muito rico em vitaminas B, todos fatores coenzimáticos de grande importância nos processos celulares. Pode, portanto, ser considerado um excelente suporte para o funcionamento dos diversos tecidos do corpo. Não é permitido na dieta vegetariana e vegana. A adequação às religiões muçulmana e judaica pode ser comprometida pelo tipo de abate e pela associação da carne com outros ingredientes - especialmente creme. Depois de cozinhar acima do normal, também é permitido na dieta durante a gravidez. A porção média do filé é de cerca de 100-150 g.

Receita

Receita tradicional de filé com pimenta verde

Filé com pimenta verde é uma receita mais recente e, portanto, menos enraizada na cultura gastronómica europeia. As variações são muitas e às vezes bastante diferentes umas das outras. A seguir iremos propor um fácil de preparar e bastante comum em seu país.

Ingredientes do filé com pimenta verde para 4 pessoas

• Filé de carne - vitela ou carne: 1 kg (4 filés de 250 g cada)
• Caldo de carne: 100 ml
• Creme de leite fresco: 80 g
• Pimenta verde (em salmoura, escorrida): 20 g
• Mostarda dijon: 40 g
• Brandy 25 ml
• Manteiga clarificada: 20 g
• Farinha de trigo tipo 00: QB
• Sal a gosto

Você sabia disso ...

Um excelente resultado também pode ser obtido usando lombo de porco. As receitas alternativas, por outro lado, envolvem o uso de filés de búfalo, bisão ou outros animais.

Processo tradicional de filé com pimenta verde

1. Retire o filé da geladeira pelo tempo necessário para permitir que atinja a temperatura ambiente - possivelmente em torno de 20 ° C. Em seguida, limpe-os, obtenha 4 peças e amarre-as uma a uma à volta delas para garantir uma forma cilíndrica e alta. Nota: uns polvilham o filé com sal grosso, para facilitar a perda de líquidos superficiais e evitar que estiquem demasiado a base de cozedura.
2. Em um refogado (frigideira baixa), mesmo que não seja antiaderente, derreta a manteiga clarificada em fogo médio. Enquanto isso, enfarinha os quatro filés apenas nas faces superior e inferior.
3. Doure os pedaços primeiro de um lado e depois do outro na panela com a manteiga, sem passar também pelos lados.
4. Neste ponto, misture com o conhaque e, se gostar do sabor do flambé, deixe acender e apague sozinho.
5. Em seguida, adicione a pimenta verde em grãos bem escorridos, enxaguados e secos; depois a mostarda e a nata de leite; continuando a misturar, também adicionar metade do caldo de carne fervendo e termine de cozinhar virando uma vez. Tempere com sal. O tempo ideal para um cozimento raro dos filés de 250 g bem amarrados, cozidos em fogo médio, deve ser cerca de 2-3 'de cada lado.
6. Em seguida, retire os filés e acrescente o restante do caldo até atingir a consistência desejada. Sirva os filés polvilhados com o molho.

Receita de filé de pimenta rosa

Ingredientes do filé de pimenta rosa para 4 pessoas

• Filé de carne - vitela ou carne: 1 kg (4 filés de 250 g cada)
• Caldo de carne: 100 ml
• Creme de leite fresco: 80 g
• Brandy 25 ml
• Manteiga clarificada: 20 g
• Pimenta rosa (seca): 10 g
• Concentrado triplo de tomate: 5 g
• Farinha de trigo tipo 00: QB
• Sal a gosto

Procedimento do filé com pimenta rosa

1. Remova o filé da geladeira pelo tempo necessário para permitir que atinja a temperatura ambiente - não abaixo de 15-18 ° C. Em seguida, limpe-os, obtenha 4 peças e amarre-as uma a uma à volta delas para garantir uma forma cilíndrica e alta. Nota: uns polvilham o filé com sal grosso, para facilitar a perda de líquidos superficiais e evitar que estiquem demasiado a base de cozedura.
2. Em um refogado (frigideira baixa), mesmo que não seja antiaderente, derreta a manteiga clarificada em fogo médio. Enquanto isso, enfarinha os quatro filés apenas nas faces superior e inferior.
3. Doure os pedaços primeiro de um lado e depois do outro na panela com a manteiga, sem passar também pelos lados.
4. Neste ponto, misture com o conhaque e, se gostar do sabor do flambé, deixe acender e apague sozinho.
5. Em seguida, adicione a pimenta rosa; portanto, o triplo concentrado de tomate e a nata de leite; continuando a misturar, também adicionar metade do caldo de carne fervendo e termine de cozinhar virando uma vez. Tempere com sal. O tempo ideal para um cozimento raro dos filés de 250 g bem amarrados, cozidos em fogo médio, deve ser cerca de 2-3 'de cada lado.
6. Em seguida, retire os filés e acrescente o restante do caldo até atingir a consistência desejada. Sirva os filés polvilhados com o molho.