farinha de trigo
Quando falamos sobre farinha, pensamos imediatamente na farinha de trigo mole derivada da moagem de grão de trigo Triticum aestivum.
Deste grão com diferentes processos podemos obter 00, 0, 1, 2 ou farinhas semi-integrais e integrais.
A farinha de trigo mole tipo 00 é a farinha mais refinada, que foi cortado e é o mais branco de todos.
Do tipo 00 todos os elementos do grão de trigo foram eliminados como farelo, fibra e muitos minerais e vitaminas, sobrando apenas a parte amilácea do grão.
Também farinha de trigo tipo 0 foi refinada e muitos de seus nutrientes foram reduzidos ou eliminados.
Em vez de farinha de trigo integral não passou pelo processo de refino e ainda contém o grão inteiro de trigo com o farelo e o germe de trigo com todos os seus nutrientes.
Farinha de manitoba
A farinha de manitoba é uma farinha obtida a partir de moagem de trigo Triticum aestivum mas de uma variedade de trigo que cresce apenas em área geográfica do Canadá.
Nessas terras, o clima é particularmente rigoroso e esse grão é selecionado ao longo do tempo para obter uma cultivar particularmente rica em glúten o que significa que neste grão do Canadá temos uma composição proteica muito alta.
Também na farinha de manitoba encontramos um boa quantidade de carboidratos complexos, fibras, vitaminas, sais minerais e baixo teor de gordura.
A farinha de Manitoba é, portanto, original e continua seu cultivo em terras do Canadá e por este motivo também é conhecida como "farinha americana".
Leia também Sobremesas com farinha de manitoba, 3 receitas veganas >>
Quando usar farinha de manitoba?
A resposta é simples, basta entender quando é melhor Use farinha com alto poder de fermentação nas receitas.
Na verdade, a farinha de manitoba com essa riqueza de glúten, portanto, tem uma potência de fermentação indicada como superior a 350 W.
Este Ãndice identifica quanto poder de fermentação uma farinha tem e quanto maior o valor de W, maior seu poder de fermentação.
A farinha de manitoba está entre as farinhas em maior poder de fermentação.
O que fazer com a farinha de manitoba?
Com a farinha de manitoba podemos, portanto, fazer muitos preparativos, acima de tudo quando precisamos de um fermento forte.
A massa desta farinha será muito resistente e elástica perfeito para preparações de confeitaria e padaria caseiras e industriais.
Para preparar doces tÃpicos de Natal e Reveillon como panetone e farinha de pandoro manitoba são os mais indicados. Também perfeito para outras receitas tradicionais, como babá ou donuts.
A farinha de manitoba pode ser misturada com outras farinhas com o resultado de ter menor poder de fermentação, mas ainda suficiente para a preparação de folhados, focaccia, brioche, pizza, massa folhada, pão e outras massas doces e salgadas e receitas de panificação.
A farinha de manitoba é muito rica em proteÃnas e por este motivo é frequentemente usado na produção de seitan. Na verdade, para fazer seitan é necessário extrair a parte protéica da farinha e, a da manitoba, é particularmente rica nela.
Em vez disso, se quisermos preparar muffins, pão de ló, biscoitos, bolos secos, etc. é melhor evite a farinha de manitoba porque é muito fermentada.
Como substituir a farinha de manitoba
Farinha de manitoba é absoluta proibido para quem sofre de doença celÃaca ou é intolerante ao glúten. Em geral, podemos dizer que é melhor evitar o uso excessivo desta farinha.
Para substituir a farinha de Manitoba em receitas onde maior fermentação é necessária temos que usar maiores quantidades de fermento e espere mais para que o próprio processo ocorra.
Se precisarmos usar outros tipos de farinha, podemos tentar com farinha de arroz, milho, trigo sarraceno ou amaranto que são todos sem glúten.
Leia também Farinha de amaranto, 2 receitas >>
Foto: Ivan Dzyuba / 123rf.com
