Farinha de manitoba e 0 farinha

Farinha de manitoba e 0 farinha

farinha de trigo

Quando falamos sobre farinha, pensamos imediatamente na farinha de trigo mole derivada da moagem de gr√£o de trigo Triticum aestivum.


Deste gr√£o com diferentes processos podemos obter 00, 0, 1, 2 ou farinhas semi-integrais e integrais. 

A farinha de trigo mole tipo 00 é a farinha mais refinada, que foi cortado e é o mais branco de todos.

Do tipo 00 todos os elementos do gr√£o de trigo foram eliminados como farelo, fibra e muitos minerais e vitaminas, sobrando apenas a parte amil√°cea do gr√£o.


Também farinha de trigo tipo 0 foi refinada e muitos de seus nutrientes foram reduzidos ou eliminados.

Em vez de farinha de trigo integral não passou pelo processo de refino e ainda contém o grão inteiro de trigo com o farelo e o germe de trigo com todos os seus nutrientes.

 

Farinha de manitoba

A farinha de manitoba é uma farinha obtida a partir de moagem de trigo Triticum aestivum mas de uma variedade de trigo que cresce apenas em área geográfica do Canadá.


Nessas terras, o clima √© particularmente rigoroso e esse gr√£o √© selecionado ao longo do tempo para obter uma cultivar particularmente rica em gl√ļten o que significa que neste gr√£o do Canad√° temos uma composi√ß√£o proteica muito alta.

Também na farinha de manitoba encontramos um boa quantidade de carboidratos complexos, fibras, vitaminas, sais minerais e baixo teor de gordura.

A farinha de Manitoba é, portanto, original e continua seu cultivo em terras do Canadá e por este motivo também é conhecida como "farinha americana".


 

Leia também Sobremesas com farinha de manitoba, 3 receitas veganas >>

 

Quando usar farinha de manitoba?

A resposta é simples, basta entender quando é melhor Use farinha com alto poder de fermentação nas receitas.

Na verdade, a farinha de manitoba com essa riqueza de gl√ļten, portanto, tem uma pot√™ncia de fermenta√ß√£o indicada como superior a 350 W.

Este índice identifica quanto poder de fermentação uma farinha tem e quanto maior o valor de W, maior seu poder de fermentação.

A farinha de manitoba está entre as farinhas em maior poder de fermentação.

 

O que fazer com a farinha de manitoba?

Com a farinha de manitoba podemos, portanto, fazer muitos preparativos, acima de tudo quando precisamos de um fermento forte.

A massa desta farinha ser√° muito resistente e el√°stica perfeito para prepara√ß√Ķes de confeitaria e padaria caseiras e industriais.


Para preparar doces típicos de Natal e Reveillon como panetone e farinha de pandoro manitoba são os mais indicados. Também perfeito para outras receitas tradicionais, como babá ou donuts.


A farinha de manitoba pode ser misturada com outras farinhas com o resultado de ter menor poder de fermentação, mas ainda suficiente para a preparação de folhados, focaccia, brioche, pizza, massa folhada, pão e outras massas doces e salgadas e receitas de panificação.

A farinha de manitoba é muito rica em proteínas e por este motivo é frequentemente usado na produção de seitan. Na verdade, para fazer seitan é necessário extrair a parte protéica da farinha e, a da manitoba, é particularmente rica nela.


Em vez disso, se quisermos preparar muffins, pão de ló, biscoitos, bolos secos, etc. é melhor evite a farinha de manitoba porque é muito fermentada.

 

Como substituir a farinha de manitoba

Farinha de manitoba √© absoluta proibido para quem sofre de doen√ßa cel√≠aca ou √© intolerante ao gl√ļten. Em geral, podemos dizer que √© melhor evitar o uso excessivo desta farinha.


Para substituir a farinha de Manitoba em receitas onde maior fermenta√ß√£o √© necess√°ria temos que usar maiores quantidades de fermento e espere mais para que o pr√≥prio processo ocorra.

Se precisarmos usar outros tipos de farinha, podemos tentar com farinha de arroz, milho, trigo sarraceno ou amaranto que s√£o todos sem gl√ļten.

 

Leia também Farinha de amaranto, 2 receitas >>

 

Foto: Ivan Dzyuba / 123rf.com

 

Adicione um coment√°rio do Farinha de manitoba e 0 farinha
Comentário enviado com sucesso! Vamos analisá-lo nas próximas horas.