Farinha de glucomanano É obtido a partir da raiz do konjac, é rico em minerais e baixo teor calórico, sendo muito útil na redução do colesterol, no caso de obesidade ou diabetes. Vamos descobrir melhor.
> 1. Como a farinha de glucomanano é obtida
> 2. Propriedades e uso da farinha de glucomanano
> 3. Produtos de farinha de glucomanano
> 4. Uma receita na manga
Raízes konjac
Como a farinha de glucomanano é obtida
Glucomananoo é uma fibra vegetal solúvel em água derivada de radice di konjac, uma erva perene que cresce principalmente nas áreas montanhosas do Japão, Coréia e Indonésia.
O tubérculo, a partir do qual a farinha de glucomanano é obtida, é composto por um polissacarídeo consistindo principalmente de glicose e manose. A planta se parece muito com uma beterraba grande e pode pesar até 4 kg.
Propriedades e uso de farinha de glucomanano
A planta konjac também é conhecida como konjaku, batata konnyaku, língua do diabo, lírio vodu, cobra palmeira.
Rica em minerais e baixa em calorias, a raiz do konjac contém: glucomanano, celulose, lignina, água e fibra solúvel. O glucomanano em contato com a água tende a inchar consideravelmente, sem entretanto se decompor em açúcares simples, mas aumentando o volume até formar uma substância gelatinosa que estica as paredes gástricas reduzindo a sensação de fome.
Glucomanano ajuda o trânsito intestinal e reduz a absorção de açúcares e lipídios. É considerado útil em caso de constipação, um aliado em dietas de emagrecimento, é ótimo para baixar o colesterol ou em caso de obesidade ou diabetes.
O konjac não contém calorias e não contém glúten, o que o torna ideal para celíacos.
Descubra também as propriedades, uso e contra-indicações da planta Glucomanano
Produtos de farinha de glucomanano
A farinha de glucomanano é difundida principalmente no Japão, onde ainda mais do que o arroz tem sido usado por mais de 2000 anos, como ingrediente do macarrão, aí denominado Shiritaki, algum tipo de espaguete.
Além desses, são produzidos bolachas e biscoitos, enquanto na Coréia são consumidos no lugar de batatas. Desta raiz também é obtida uma goma particular que é usado como um espessante que é amplamente utilizado na indústria de alimentos também como um emulsificante, agente de gelificação, estabilizador e fonte solúvel de fibra.
É encontrado em produtos de panificação, bebidas, doces, sopas e molhos prontos e muitos outros alimentos embalados e congelados. Com esta raiz é feita também uma esponja de limpeza natural, totalmente biodegradável e purificante, capaz de dar brilho à pele. A farinha pode ser encontrada em lojas de produtos orientais ou supermercados especializados em produtos naturais, orgânicos e farinhas especiais.
Uma receita na manga
A farinha de glucomanano pode ser utilizada de várias formas, pode ser trabalhada e modelada com as mãos na forma de massa ou espaguete e também pode ser utilizada para bolos. O consumo ocorre após a fervura da farinha ou da massa que assume o aspecto e a consistência de um gel. Aqui está uma receita com shirataki já pronto.
Ingredientes (4pax):
- 400 gramas de conhaque shirataki,
- 2 abobrinhas,
- um alho-poró,
- uma cenoura,
- broto de feijão,
- meio copo de ervilhas,
- molho de soja,
- azeite virgem extra.
Processo: depois de limpar e lavar os legumes, corte-os em tiras muito finas. Em uma frigideira antiaderente com bordas altas, ou wok, refogue com o óleo e o molho de soja, deixando murchar. Enquanto isso, ferva a água do macarrão e, assim que ferver, mergulhe o macarrão por alguns minutos, no máximo quatro. Deve-se retirar a massa que ainda não esteja totalmente cozida. Por fim, misture o macarrão na wok com os outros vegetais, acrescentando mais molho de soja se necessário.
As propriedades e benefícios do polissacarídeo glucomanano
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