Farinha de centeio é um alimento baixo índice glicêmico ed alta ingestão de vitaminas, útil para quem sofre de diabetes e prisão de ventre. Vamos descobrir melhor.
> 1. Como a farinha de centeio é feita
> 2. Propriedades e uso da farinha de centeio
> 3. Produtos feitos de farinha de centeio
> 4. Uma receita na manga
Pão de farinha de centeio
Como a farinha de centeio é feita
O centeio é um cereal de origem asiática, muito difundido nos países do Leste Europeu, nas Américas e na Turquia, de onde se obtém a farinha.
Durante a Idade Média, a produção de centeio era, na Europa, mais importante do que a de trigo, graças à sua melhor adaptabilidade aos climas frios; eles eram de fato as populações do norte para determinar a substituição do trigo pelo centeio, ainda amplamente utilizado hoje.
No entanto, existem diferentes tipos de farinha de centeio no mercado: integral, tipo O (ou branca) e tipo 2 (ou semi-integral).
Propriedades e uso da farinha de centeio
Este tipo de cereal é caracterizado por um alto teor de vitaminas (ácido fólico ou folacina), sais minerais (sódio, potássio, cálcio e iodo, contém boas quantidades de ferro) e fibras.
Em particular, o alto teor de fibra desempenha um papel importante, como melhora a saúde intestinal, regula o apetite, criando uma sensação de saciedade e modulando o açúcar no sangue.
O centeio também é conhecido por suas propriedades de afinamento do sangue, recomendado para prevenir o envelhecimento das artérias, hipertensão e muitas doenças cardiovasculares relacionadas.
Não faltam proteínas na farinha de centeio, caracterizada por ter um valor biológico superior ao do trigo (há mais aminoácidos essenciais como a lisina e a treonina).
Finalmente, a farinha de centeio tem um baixo índice glicêmico, portanto, é particularmente adequado na dieta de diabéticos. Contém, ainda que pouco, glúten, impróprio para celíacos.
Produtos de farinha de centeio
A massa à base de centeio é pouco elástica e quase desprovida de resistência, pois contém pouco glúten. o pão que se obtém dele é muito escuro, com um sabor característico. A farinha de centeio também pode ser usada para a preparação de doces, bolachas ou bolos, massas, focaccia e frituras.
Propriedades e valores nutricionais do pão de centeio
Uma receita na manga
pão de centeio
- Ingredientes:
- 500 gramas de farinha de centeio
- Cerca de 350 ml de água morna
- 20 g de fermento fresco
- 10 g de sal
- meia colher de chá de malte
Processo: Dissolva o fermento em meio copo de água morna e coloque a farinha numa tigela. Despeje o fermento e comece a amassar com as mãos, despejando aos poucos o restante da água e por fim o sal. Amasse vigorosamente por 5 minutos, deixe o pão obtido coberto com um pano descansar por 10 minutos e misture novamente por 5 minutos. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Pegue a massa e dê-lhe a forma de um pão, que vai colocar na assadeira, polvilhe com farinha e cubra por mais 20 minutos. Ligue o forno a 220 ° colocando um recipiente com um pouco de água, útil para umidificar durante o cozimento. Após 20 minutos molhe o pão com um pincel e água e grave fazendo cortes transversais, deixe cozinhar cerca de 50 minutos.
Propriedades, calorias e valores nutricionais do centeio
