A receita clássica de falafel, le agora conhecidas almôndegas de origem do Oriente Médio, é feito à base de grão-de-bico seco, que deve ser deixado de molho por 24 horas e depois misturado com salsa, alho e outros temperos. Rápido e fácil de preparar (você só tem que lembrar de molhar os legumes) falafel são perfeito em qualquer estação, porque são bons e saborosos tanto quentes (acabados de cozer) como frios.
Com a ajuda do médico Paola Anselmi, nutricionista de Trieste, selecionamos variantes novas ou tradicionais, mas pouco conhecidas, com benefícios especiais, especialmente quando combinados com os alimentos e bebidas certos. Aqui estão 4 receitas para baixar a pressão arterial, repor os minerais perdidos pelo suor, aumentar a massa magra e neutralizar o envelhecimento.
SE VOCÊ SUA MUITO: FALAFEL DI FAVE
↘Por que eles são bons: a fava é rica em potássio, mineral que deve ser reintegrado em casos de sudorese intensa, devido ao calor ou treinamento prolongado. Na verdade, é essencial manter a capacidade dos músculos de se contrair, coordenar a transmissão dos impulsos nervosos e regular a pressão arterial. O feijão também contém uma boa quantidade de magnésio, muito útil para prevenir as cólicas, que são mais frequentes após a perda de muitos líquidos.
↘O emparelhamento está bem: Sirva acompanhados de um molho preparado com 500 g de perini perini maduro, batido e reduzido em fogo médio. O tomate é rico em potássio, mas também em licopeno, que combate os radicais livres e as inflamações.
↘A bebida certa: centrífuga anti-fadiga com toranja, uva e morango.
Receita
Ingredientes para pessoas 4
500 g de favas secas, 20 g de farinha 0, 10 talos de salsa, 1 cebola branca pequena, 1 dente de alho, 1 colher de chá de cardamomo, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de cominho, sal a gosto, pimenta a prove, água a gosto
↘ Deixe de molho o feijão por 12 horas, enxágue, ferva e pique no liquidificador junto com a cebola às rodelas, as folhas de salsa e o alho. Em seguida, dissolva o bicarbonato de sódio em algumas colheres de sopa de água e adicione à mistura junto com os temperos, a farinha e uma pitada de sal e pimenta. Modele em bolas ligeiramente achatadas e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 20 minutos.
PARA ALIMENTAR OS MÚSCULOS: FEIJÃO FALAFEL
↘Por que eles são bons: típicas da culinária egípcia, contêm 26% de proteínas e são perfeitas para vegetarianos e veganos ou para quem treina com o objetivo de melhorar o tônus muscular. Além disso, eles também oferecem uma boa quantidade de ferro e cálcio, úteis na menopausa para combater a osteoporose.
↘O emparelhamento está bem: com um clássico da culinária do Oriente Médio, o húmus (feito com grão de bico e gergelim), rico não só em proteínas vegetais, mas também em vitaminas e antioxidantes.
↘A bebida certa: para potencializar os benefícios deste prato, pode terminar a refeição com um batido proteico à base de leite de arroz, amêndoas picadas, banana e um toque de cacau, para o tornar ainda mais delicioso e prevenir o envelhecimento.
Receita
Ingredientes para pessoas 4
500 g de feijão branco da Espanha, 50 g de farinha 0, 1 limão, 2 dentes de alho, 1 cebola branca pequena, 10 talos de salsa, 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, 1 colher de sopa de cominho, 1 colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de coentro moído, 1/2 colher de chá de pimenta em pó, 1/2 colher de chá de fermento em pó, sal a gosto, óleo de girassol alto oleico a gosto
↘ Deixe o feijão de molho por 12 horas, depois enxágue, ferva e bata no liquidificador. Em seguida, pique a salsa, o alho e a cebola e acrescente-os à mistura. Em seguida, adicione o suco de limão, açafrão, coentro, cominho, pimenta, fermento e sal, misture e deixe descansar por 30 minutos. Por fim forme bolinhas, passe-as na farinha e no gergelim, depois frite em óleo bem quente.
PARA UMA AÇÃO ANTI-ENVELHECIMENTO: PEAS FALAFEL
↘Por que eles são bons: as ervilhas são ricas em minerais essenciais para a saúde do nosso sistema imunológico, especialmente fósforo e zinco, que regeneram as células nervosas, e selênio, um dos antioxidantes mais poderosos da natureza, capaz de retardar o envelhecimento.
↘O emparelhamento está bem: com molho à base de iogurte, enriquecido com enzimas probióticas que fortalecem as defesas, além de uvas vermelhas e mirtilos, ricos em antioxidantes e antiinflamatórios.
↘A bebida certa: chá verde, fonte de catequinas, antioxidantes poderosos. Também frio: deixe 2 saquetas em infusão durante 30 minutos em 250 ml de água à temperatura ambiente.
Receita
Ingredientes para pessoas 4
500 g de ervilha sem casca, 50 g de farinha de grão de bico, 2 cebolinhas, 1/2 limão, 10 folhas de hortelã, 1 colher de chá de sementes de cominho, sal a gosto, pimenta a gosto
↘ Escalde as ervilhas por 2 minutos e enxágue na torneira para resfriá-las e parar de cozinhar. Em seguida, coloque-os na batedeira com a hortelã, o cominho, o suco de limão, um pouco de sal e pimenta. Operar por alguns momentos, para que as leguminosas se partam grosseiramente. Em seguida, adicione a farinha de grão de bico e as cebolinhas cortadas, mexendo novamente. Coloque na geladeira por uma hora, depois molde em bolinhas, levemente achatadas, e coloque de volta no frio por 3 quartos de hora. Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 15 minutos.
SE VOCÊ TEM ALTA PRESSÃO: LENTILHAS FALAFEL
↘Por que eles são bons: As lentilhas vermelhas contêm grandes quantidades de magnésio, potássio, fibras e folato, pró-vitaminas essenciais para a reprodução das células sanguíneas, e têm baixo teor de sódio. Conforme mostrado por um estudo publicado no British Journal of Nutrition, eles também reduzem o colesterol "ruim" (LDL) e regulam a pressão arterial elevada.
↘O emparelhamento está bem: tuom, o molho libanês feito com alho cru, que graças à alicina tem alto poder hipotensivo, e azeite de oliva extra virgem, que com sua vitamina E ajuda a manter as artérias elásticas.
↘A bebida certa: para otimizar o efeito anti-hipertensivo, pode-se servir o falafel com um copo de suco de beterraba puro ou diluído em água. Este vegetal foi escolhido pela American Heart Association como o melhor alimento para baixar a pressão arterial. Os nitratos que contém causam a dilatação dos vasos sanguíneos, promovendo a circulação sanguínea.
Receita
Ingredientes para pessoas 4
500 g de lentilhas vermelhas descascadas, 1 cebola, 15 talos de salsa, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de sementes de cominho, 2 colheres de chá de sementes de gergelim, 1 colher de chá de coentro em pó, sal a gosto, pimenta a gosto
↘ Deixe as lentilhas de molho por 2 horas, enxágue, ferva, depois pique no liquidificador com a salsa, a cebola, o alho, os coentros, o cominho, o sal e a pimenta. Deixe a mistura descansar por uma hora na geladeira, depois forme bolinhas, passe-as nas sementes de papoula e leve ao forno a 180 ° C por 18 minutos.
