Espargos: propriedades, valores nutricionais, calorias

Espargos: propriedades, valores nutricionais, calorias

Não só saboroso e versátil, mas também nutrientes e excelentes aliados de saúde. Vamos ver juntos todos os benefícios dos espargos e como usá-los na cozinha!


 

 


Descrição dos espargos e período

L'asparagus (Asparagus officinalis) é uma planta herbácea, espontânea ou cultivada, que pertence ao Família Liliaceae, cujo período de coleta vai do final de março até maio-junho.

De sabor amargo, os espargos são muito versáteis na cozinha e existem várias variedades, como os espargos verdes, brancos ou roxos, com valores e propriedades nutricionais semelhantes. 
 

Propriedades do aspargo

Desde os tempos antigos, os aspargos eram conhecido por suas propriedades diuréticas e amigáveis ​​aos rins. No entanto, esses vegetais valiosos têm vários outros benefícios e nutrientes. Vamos ver alguns deles:

  • Rico em vitamina K., o aspargo melhora a capacidade de coagulação do sangue e a saúde óssea.
  • Rico em folato, são muito úteis na gravidez, para melhorar o crescimento e desenvolvimento embrionário.
  • Eles têm um alto poder antioxidante, graças à presença de moléculas como quercetina, campferol e Vitamina C.
  • Rico em fibra insolúvel, melhoram o trânsito intestinal e a microbiota.
  • Eles melhoram a pressão arterial, graças ao alto teor de potássio.
  • Rico em potássio e outros minerais e pobre em sódio, o aspargo favorece a eliminação do excesso de líquidos.

Geralmente, os possíveis efeitos adversos dos aspargos são poucos, mas é melhor evitá-los e peça ajuda ao seu médico se você tiver gota ou problemas renais.
 



Calorias e valores nutricionais dos aspargos

100 g de aspargos fornecem:

  • 29 kcal
  • G proteína 3,6
  • Carboidratos 3,3 g
  • Açúcares 3,3 g
  • Gordura 0,2 g
  • Fibra 2,1 g
     

Espargos, aliados de

Saúde intestinal, saúde óssea, longevidade.

 

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Curiosidades sobre os espargos

  • O cheiro característico de urina que ocorre após a ingestão de espargos seria devido à presença nos vegetais de moléculas cujo metabolismo dá origem a compostos de enxofre. No entanto, o mecanismo ainda não está claro.
  • Consumir aspargos regularmente pode ser bom para o seu humor, Como rico em triptofano, um aminoácido precursor da serotonina, que representa a molécula da felicidade!
  • Os espargos são conhecidos e apreciados desde os tempos antigos, tanto que na era imperial foram montados navios totalmente dedicados ao seu comércio.

 

Uma receita com aspargos

Com o seu sabor amargo característico, os espargos são muito versáteis na cozinha e prestam-se bem na preparação de primeiros ou segundos pratos.

Provavelmente, o emparelhamento mais comum é aquele com os ovos: podem ser utilizados para fazer omeletes ou ovos mexidos.

Excelente mesmo se cozido no forno ou salteado na frigideira, para combinar com um segundo prato de carne ou peixe, mas o seu sabor é especialmente realçado na preparação de um risoto.
 


Risoto com aspargos

 

Ingredientes para pessoas 4

  • 320 gr de arroz para risoto
  • 1 cacho de aspargos (de preferência silvestres)
  • caldo de vegetais a gosto
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão
  • Sal a gosto

 



preparação

  1. Depois de lavar e cortar os aspargos, deixe ferver por cerca de 15 minutos, até ficarem macios.
  2. Enquanto isso, prepare o caldo de legumes com aipo, cenoura, cebola e salsa.
  3. Depois de cozido, escorra os aspargos sem jogar fora a água do cozimento, que será adicionada ao caldo de legumes.
  4. Doure levemente o dente de alho com um pouco de azeite, retire da frigideira e acrescente o arroz, deixando torrar alguns minutos.
  5. Aos poucos, adicione o caldo de legumes misturado com a água do cozimento dos aspargos, mexendo sempre.
  6. Quando estiver quase cozido, acrescente os aspargos previamente cozidos e acrescente uma pitada de queijo parmesão.
     

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Bibliografia e fontes

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Suplementação de ácido fólico e gravidez: mais do que apenas prevenção de defeitos do tubo neural, avaliações em obstetrícia e ginecologia

Avaliação da atividade antioxidante de aspargos, brócolis e seus sucos, Química de Alimentos

Capacidade anti-radicalar e composição polifenólica de variedades de espargos cultivadas sob diferentes condições de luz solar, Acta scientiarum polonorum. Technologia alimentaria

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Aspargos verdes (Asparagus officinalis) impediram a hipertensão por um efeito inibitório na atividade da enzima conversora de angiotensina no rim de ratos espontaneamente hipertensos, American Chemical Society

Bifidobactérias e sua comunicação molecular com o sistema imunológico, fronteiras na microbiologia

Banco de dados de composição de alimentos para estudos epidemiológicos no país, European Oncological Institute

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