Editado pelo Dr. Davide Marciano
O que é a Dieta Paleo?
Cada vez mais ouvimos falar da paleodiet, essa "nova" abordagem dietética baseada em nossa composição genética.
O homem apareceu há dois milhões de anos e foi demonstrado que sua composição genética, até o momento, mudou menos de 1%, de modo que a informação nutricional que fica na memória de nosso código genético é idêntica à da era da pedra. Em outras palavras, progredimos em muitas áreas, mas nossa genética é "igual" à do homem paleolítico.
Como sabemos o que o homem do passado comia?
Isso é permitido pelo estudo:
- alguns restos do esqueleto;
- o desgaste diferente dos dentes, devido à mastigação de animais ou vegetais;
- das ferramentas líticas que fez;
- por meio de um censo de vestígios de animais e plantas encontrados em sítios pré-históricos, que permite identificar as espécies mais presentes na dieta do homem paleolítico.
Com base nesses sistemas de investigação, hoje podemos entender a evolução dos alimentos que vai dos primeiros hominídeos (4 milhões de anos atrás, na África Oriental, onde começa a história da evolução humana) até o Homo sapiens.
O homem passou mais de 99% de sua existência na Terra praticando caça, coleta e pesca, favorecendo uma ou outra atividade de acordo com as condições ambientais.
Estamos, portanto, falando de uma dieta à base de carne, peixe, nozes, sementes, vegetais e frutas.
Graças aos estudos do Dr. Loren Cordain, da Universidade do Colorado (criador da dieta paleolítica), deduziu-se que quase 60% das calorias provinham da ingestão de animais; em particular, os hominídeos preferiam órgãos internos e medula óssea e raramente se alimentavam de ovos.
Nascimento da Agricultura
Hoje, algumas tribos ainda mantêm essa característica, como os aborígines do deserto australiano, algumas tribos das Filipinas e os índios da floresta amazônica.
Cerca de 12.000 anos atrás, esta composição genética formada ao longo de milhões de anos (pense em como 12.000 anos podem afetar MILHÕES de anos) é completamente perturbada por uma mudança ainda não aceita por nosso organismo: o nascimento da agricultura e da criação permitiu ao 'homem não migram mais 'com a alternância das estações, preservando alimentos ao longo do ano como cereais, leite e derivados, hoje definidos como indispensáveis para uma alimentação saudável.
Alimentos nascidos e / ou importados a partir desse período iriam contra nossas características genéticas. Além disso, falaríamos de alimentos altamente calóricos e pobres em nutrientes, ao contrário dos alimentos pré-agrícolas ricos em vitaminas, minerais, proteínas, etc.
A influência do contraste entre pré e pós-agricultura em nossa composição genética tem muito provavelmente desencadeado, na última década, o chamado disinsulinismo ou Síndrome X, que com o tempo é capaz de gerar hipertensão, obesidade, hiperlipidemias, diabetes, doenças cardiocirculatórias e mais. Isso acontece, pois 12.000 anos não são suficientes para modificar nossos genes e reajustá-los a esses novos alimentos. De fato, para que essa situação / evolução ocorra, estima-se que 20.000 / 60.000 anos devam se passar.
Opinião estritamente pessoal!
O que comer?
Eu gostaria de pensar sobre essa abordagem alimentar, independentemente de poder ser chamada de Paleolítica ou metabólica, alimentação por zona ou outra coisa. O que você come nesta dieta?
Frutas e vegetais sem amido
Alimentos elogiados até nos melhores salões de televisão por suas excelentes características.
- Rico em água (nosso corpo é constituído principalmente de água e sua introdução externa é essencial para a saúde)
- Rico em vitaminas e minerais (frequentemente contados na prevenção de doenças)
- Rico em fibras (excelentes eliminadores e analgésicos de insulina).
- Particularmente rico em frutas, embora com algumas diferenciações, em frutose: açúcar de baixo índice glicêmico que constantemente dá energia ao corpo, evitando as flutuações glicêmicas que são a causa de muitas situações adversas.
Além disso, o consumo de grandes quantidades de vegetais e frutas produz um ambiente alcalino e não ácido no corpo, com efeitos protetores para os ossos e a saúde em geral (poderíamos falar muito sobre a acidificação ocidental).
Principalmente carnes magras, peixes e frutos do mar
Também aqui penso que o julgamento é unânime sobre as carnes magras: alimentos ricos em proteínas nobres com baixo teor de gorduras saturadas.
Peixes e frutos do mar, novamente, representam excelentes fontes de proteína com a adição de gorduras (ômega 3 - quando não são cultivadas na fazenda) essenciais para o bem-estar do nosso organismo.
Fruta seca
Excelentes proteínas vegetais com ótima fonte de lipídios
Alimentos a evitar
Evite todos os junk food e produtos industriais - todos os adoçantes - alimentos com gorduras hidrogenadas - óleos refinados - café - álcool - conservantes - corantes.
Regras da Dieta Paleo
Não é absolutamente necessário calcular a ingestão calórica, mas você deve comer até se fartar.
Oriente-se pela qualidade (escolha apenas alguns alimentos) e não pela quantidade (1000 - 2000 ou 3000 calorias).
Loren Cordain recomenda respeitar estas regras em seu livro:
- Obtenha uma boa quantidade de proteína animal
- Coma menos carboidratos do que os geralmente recomendados nas dietas populares, mas consuma frutas e vegetais, sem tubérculos amiláceos, grãos e açúcares refinados
- Obtenha fibras, sempre de frutas e vegetais
- Tome uma quantidade moderada de gordura, especialmente ômega 3 e ômega 6 em quantidades iguais
- Alimentam-se de alimentos ricos em potássio e com baixo teor de sódio
- Siga uma dieta altamente alcalina, ou seja, rica em minerais como cálcio, potássio e magnésio
- Prefira alimentos ricos em fitoquímicos, vitaminas, minerais e antioxidantes.
Considerações de saúde
Você acha que há algo prejudicial nisso?
Parece que os alimentos com alto valor nutricional são recomendados e os chamados junk food não são recomendados.
Sobre a contribuição dos cereais pode-se concordar ou não, mas é inegável que, desde o seu advento na civilização humana, o homem começou a ter alguma patologia.
Todo mundo fala sobre os benefícios (?) Dos cereais, mas ninguém diz que os cereais também contêm:
- glúten, proteína capaz, em indivíduos predispostos a provocar fortes reações autoimunes no pâncreas, intestino, tireóide
- fitato que bloqueiam a absorção de sais minerais importantes e reduzem a assimilação de proteínas
- l'esorfina o que provoca aquela típica sensação de relaxamento proporcionada pelo consumo de um bom sanduíche, que também vicia.
Quanto aos laticínios e derivados, eu me pergunto ... mas como, as gorduras saturadas são demonizadas por serem deletérias para nossas artérias, e então a ingestão diária de laticínios e derivados é recomendada?
Continuando com as gorduras, seria necessário - antes de verificar a quantidade nos alimentos - avaliar a relação ômega 6 / ômega 3. A relação ótima é 2: 1. A carne e as gorduras animais da dieta paleolítica chegam a uma proporção de 4: 1, quase perfeita.
As carnes atuais de animais criados, coincidentemente, com farinhas de cereais contêm uma relação ômega 6 / ômega 3 de 20: 1 que é a que está presente em qualquer tipo de cereal !!
Então, é melhor dizer que a carne é ruim ou podemos dizer que a carne é ruim quando os animais estão se alimentando de forma não natural?
Continue: Exemplo de dieta Paleo »
