Dieta hipolipídica: princípios dietéticos e exemplo de dieta

Dieta hipolipídica: princípios dietéticos e exemplo de dieta

Premissa

As seguintes indicações são EXCLUSIVAMENTE informativas e não se destinam a substituir a opinião de profissionais como médico, nutricionista ou nutricionista, cuja intervenção é necessária para a prescrição e composição de terapias alimentares PERSONALIZADAS.


Dieta hipolipídica ou menos gordura?

A dieta com baixo teor de gordura contém menos gordura do que o normal. Qualquer dieta com baixo teor de gordura predispõe à deficiência nutricional de moléculas essenciais e requer um suplemento suplementar.
O esquema nutricional que corrige o excesso de gordura restaurando um equilíbrio correto é chamado de "dieta balanceada". Isso fornece uma quebra de lipídios de 25-30% do total de calorias consumidas com alimentos. Este tipo de dieta SÓ poderia ser considerada "hipolipídica" quando comparada a um regime nutricional desequilibrado devido ao excesso de gordura (35-40% ou mais).


As gorduras são importantes?

Os lipídios da dieta são compostos principalmente de moléculas de energia chamadas de ácidos graxos. Apenas uma pequena parte é composta por compostos esteróides (colesterol e fitoesteróis), vitaminas (vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K) etc.
Alguns ácidos graxos poliinsaturados são chamados de "essenciais" porque devem ser introduzidos na dieta. Estes são os grupos ômega 3 e ômega 6.
As funções dos lipídios e das moléculas lipossolúveis são muitas, por isso NÃO devem ser removidas da dieta ou serem deficientes.


Aplicações

Preocupações com dietas de baixo teor de gordura:

  • Prevenção de litíase biliar
  • Compensação por colecistectomia (remoção da vesícula biliar)
  • Tratamento da hipercolesterolemia.

Na realidade, mesmo para essas terapias alimentares a porção de gorduras está em torno do normal: 25% para adultos e 30% para indivíduos em crescimento.
Apenas nos casos mais graves de insuficiência biliar congênita, denominada atresia biliar, às vezes é necessário reduzir ainda mais os lipídios. Lembre-se de que, assim como o excesso, a falta de gordura na dieta também pode ser um fator de risco para o aparecimento de cálculos biliares.
Certas patologias metabólicas (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hipertensão, complicações do diabetes mellitus tipo 2, etc.) são benéficas no aumento de gorduras e não na redução; obviamente, apenas a fração de "lipídios bons" é aumentada.
Na ausência de vesícula biliar ou devido a insuficiência biliar, a digestão pode permanecer tão comprometida que requer um suplemento dietético de vitaminas solúveis em gordura e ácidos graxos essenciais (enquanto atinge o nível normal de lipídios).


Características

As referidas condições / patologias requerem cuidados particulares na escolha dos alimentos, tipo de condimentos e porções; por outro lado, a redução de lipídios quase nunca é necessária. Os requisitos são:

  • Prevalência de ácidos graxos insaturados sobre saturados ou hidrogenados (proporção 2: 1). Os insaturados são típicos de óleos de boa qualidade, enquanto os saturados fazem parte de gordura animal, laticínios, óleos bifracionados e margarinas.
  • Menor concentração possível de ácidos graxos trans, típicos de produtos hidrogenados.
  • Doses satisfatórias de ácidos graxos essenciais: ômega 3 e ômega 6 devem representar 2,5% das calorias totais (0,5% ômega-3 e 2,0% ômega-6). Omega 3 são típicos de produtos da pesca, algas e algumas sementes oleaginosas (e óleos relacionados); ômega 6 são mais característicos de sementes oleaginosas e seus óleos.
  • Quantidades satisfatórias de vitamina A (fígado e vegetais de cor vermelha), vitamina D (gema de ovo e produtos de pêssego), vitamina E (frutas e sementes oleaginosas ou seus óleos) e vitamina K (é produzida principalmente pela flora intestinal, mas também encontrado em vegetais).
  • A ingestão nutricional de colesterol não deve ultrapassar 200mg / dia (100mg / dia menos que o normal).
  • Riqueza em fitoesteróis e antioxidantes: são hipocolesterolêmicos e antioxidantes. Eles são introduzidos naturalmente com o consumo normal de legumes, frutas e vegetais.

Exemplo

O exemplo a seguir é uma dieta adequada com baixo teor de gordura. Já falamos que não é conveniente reduzir esse percentual; no entanto, certas situações "anômalas" que requerem uma redução da gordura abaixo de 25% não devem ser excluídas. A dieta pós-colecistectomia de uma pessoa particularmente afetada por insuficiência biliar pode se enquadrar nesta categoria.




Sexo F
idade 19
Altura (cm 170
Circunferência do pulso cm 14,0
Constituição Esile
Altura / pulso 12,1
Tipo morfológico Longilineo
Peso kg 68
Indice di Massa Corporea 23,5
Índice de massa corporal desejável 18,5
Peso fisiológico desejável kg 53,5
Metabolismo basal kcal 1281,9
Coeficiente de nível de atividade física Leve sim 1,56
Gasto de energia kcal 1999,8

dieta NORMOCALORICA 2000Kcal
Lipídios 20% 44,4g 400Kcal
Proteína 20% * 100g 400Kcal
Carboidratos 60% * 320g 1200Kcal
  café da manhã 15% 300kcal
  Lanche I 7-8% 150kcal
  Pranzo 35% 700kcal
  Snack II 7-8% 150kcal
  Jantar 30% 600kcal
  Snack III 5% 100kcal

* Para compensar a redução de lipídios, foi necessário aumentar ligeiramente a ingestão de proteínas e carboidratos.



DIA 1

café da manhã
  Leite de soja 300ml 1 copo
  Arroz tufado 35g 7 colheres de sopa
  Tostas 16g 2 fatias
  Compota sem adição de açúcar 20g 2 colheres de chá cheias
Lanche I
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  Maçã, com casca 150g 1 maçã pequena
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Pranzo
Macarrão com molho de tomate
  Macarrão de sêmola 90g  
  Purê de tomate 100g  
  Grana 5g 1 colher de chá rasa
Peito de Frango Grelhado e Alface
  Peito de frango 100g  
  Alface 100g  
 
  Pão de trigo 25g 1 fatia
  Azeite extravirgem 15g 3 colheres de chá
Snack II
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  Maçã, com casca 150g 1 maçã pequena
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Jantar
Feijão Cozido
  Feijão Seco 40g  
Bacalhau Frito com Abobrinha
  Bacalhau 150g  
  Abobrinha 300g  
 
  Pão de trigo 75g 3 fatias
  Azeite extravirgem 10g 2 colheres de chá
Snack III
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos

Tradução nutricional do DIA 1
Componente nutricional quantidade
Energia kcal
Água para comida 1479,1g
Proteína 117,3g
Lípidos de energia total 42,3g
  Gordura saturada total 9,48g
Ácidos graxos monoinsaturados totais 23,38g
Ácidos graxos poliinsaturados totais 9,44g
Colesterol 147,5g
Carboidratos 305,5g
  Açúcares simples, totais 69,7g
Álcool, etanol 0,0g
fibra 29,7g
Sódio 1605,8g
potássio 4518,1mg
Calcio 725,4mg
Ferro 15,9mg
Fósforo 1773,9mg
Zinco 12,2mg
Tiamina O vit. B1 1,99mg
Riboflavina o vit. B2 3,10mg
Niacina ou vit. B3 o vit. PP 31,90mg
Piridossina o vit. B6 3,60mg
Folato, total 306,4μg
Ácido ascórbico ou vit. C. 104,5mg
Vitamina D 120,0IU
Atividade equivalente de retinol ou vit. PARA 296,4 RAE
α-tocoferolo o vit. E 13,6mg

DIA 2

café da manhã
  Leite de soja 300ml 1 copo
  Flocos de milho 35g 7 colheres de sopa
  Tostas 16g 2 fatias
  Compota sem adição de açúcar 20g 2 colheres de chá cheias
Lanche I
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  Pêra com casca 150g 1 maçã pequena
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Pranzo
Risoto com Abobrinha
  arroz branco 90g  
  Abobrinha 100g  
  Grana 5g 1 colher de chá rasa
Peito de Peru Grelhado e Radicchio
  Peito de frango 100g  
  Radicchio Rosso 100g  
 
  Pão de trigo 25g 1 fatia
  Azeite extravirgem 15g 3 colheres de chá
Snack II
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  Pêra com casca 150g 1 maçã pequena
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Jantar
Este Lessi
  Grão de bico seco 40g  
Salada de Frutos do Mar e Tomate Cereja
  Polvo 50g  
  Seppia 50g  
  Camarões (descascados) 30g  
  Mexilhões (com casca) 30g  
  tomate cereja 300g  
 
  Pão de trigo 75g 3 fatias
  Azeite extravirgem 10g 2 colheres de chá
Snack III
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos

DIA 3


café da manhã
  Leite de soja 300ml 1 copo
  Muesli 35g 7 colheres de sopa
  Tostas 16g 2 fatias
  Compota sem adição de açúcar 20g 2 colheres de chá cheias
Lanche I
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  kiwi 150g 1-2 kiwi
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Pranzo
Minestrone com espelta e vegetais
  Farro 50g  
  Vegetais misturados 500g  
  Grana 5g 1 colher de chá rasa
Filé de Dourada com Prato e Valerianella
  Dourado, filé 100g  
  Valerianella 100g  
 
  Pão de trigo 25g 1 fatia
  Azeite extravirgem 15g 3 colheres de chá
Snack II
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  kiwi 150g 1-2 kiwi
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Jantar
Lentilhas fervidas
  Lentilhas secas 40g  
Filé De Vitela Com Cogumelos
  Vitela, filé 120g  
  Funghi prataioli 300g  
 
  Pão de trigo 75g 3 fatias
  Azeite extravirgem 10g 2 colheres de chá
Snack III
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos

DIA 4


café da manhã
  Leite de soja 300ml 1 copo
  Flocos de aveia 35g 7 colheres de sopa
  Tostas 16g 2 fatias
  Compota sem adição de açúcar 20g 2 colheres de chá cheias
Lanche I
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  laranja 150g 1 laranja
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Pranzo
Creme de Batatas e Abóbora
  Batatas 300g  
  abóbora 300g  
  Grana 5g 1 colher de chá rasa
Filé de Robalo Grelhado e Foguete
  Robalo, filé 100g  
  rúcula 100g  
 
  Pão de trigo 25g 1 fatia
  Azeite extravirgem 15g 3 colheres de chá
Snack II
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  laranja 150g 1 laranja
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Jantar
Fígado e favas salteadas na frigideira
  Fígado bovino 100g  
  Fava seca 70g (para embeber e ferver)
 
  Pão de trigo 75g 3 fatias
  Azeite extravirgem 5g 1 colher de chá
Snack III
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos

DIA 5


café da manhã
  Leite de soja 300ml 1 copo
  Arroz tufado 35g 7 colheres de sopa
  Tostas 16g 2 fatias
  Compota sem adição de açúcar 20g 2 colheres de chá cheias
Lanche I
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  Maçã, com casca 150g 1 maçã pequena
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Pranzo
Macarrão com Berinjela
  Macarrão de sêmola 90g  
  Berinjela 100g  
  Grana 5g 1 colher de chá rasa
Ovo Cozido e Cenouras Raladas
  Ovo de galinha inteiro 50g 1 ovo sem casca
  Cenouras 200g  
 
  Pão de trigo 25g 1 fatia
  Azeite extravirgem 15g 3 colheres de chá
Snack II
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  Maçã, com casca 150g 1 maçã pequena
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Jantar
Ervilhas cozidas
  Ervilhas secas 40g  
Flocos de leite e endívias belgas
  Flocos De Leite Light 150g 1 jarra
  Cicoria Chicory 300g  
 
  Pão de trigo 75g 3 fatias
  Azeite extravirgem 10g 2 colheres de chá
Snack III
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos

DIA 6


café da manhã
  Leite de soja 300ml 1 copo
  Flocos de milho 35g 7 colheres de sopa
  Tostas 16g 2 fatias
  Compota sem adição de açúcar 20g 2 colheres de chá cheias
Lanche I
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  Pêra com casca 150g 1 maçã pequena
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Pranzo
Risoto Com Pimentas
  arroz branco 90g  
  Calabresa 100g  
  Grana 5g 1 colher de chá rasa
Bresaola e Espargos Cozidos
  Bresaola 65g 6-7 fatias
  Espargos 200g  
 
  Pão de trigo 25g 1 fatia
  Azeite extravirgem 15g 3 colheres de chá
Snack II
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  Pêra com casca 150g 1 maçã pequena
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Jantar
Soia Lessa
  Soja seca 40g  
Espetos de Choco e Camarão, com Funcho
  Choco 80g  
  Camarão 70g  
  Erva-doce 300g  
 
  Pão de trigo 75g 3 fatias
  Azeite extravirgem 10g 2 colheres de chá
Snack III
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos

DIA 7


café da manhã
  Leite de soja 300ml 1 copo
  Muesli 35g 7 colheres de sopa
  Tostas 16g 2 fatias
  Compota sem adição de açúcar 20g 2 colheres de chá cheias
Lanche I
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  kiwi 150g 1-2 kiwi
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Pranzo
Sopa de cevada e aipo-rábano
  cevada 50g  
  Aipo-rábano 500g  
  Grana 5g 1 colher de chá rasa
Mozzarella e Rabanetes
  Mozzarella light 100g  
  Rabanetes 100g  
 
  Pão de trigo 25g 1 fatia
  Azeite extravirgem 10g 2 colheres de chá
Snack II
  Iogurte de leite desnatado 120g 1 jarra
  kiwi 150g 1-2 kiwi
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos
Jantar
Cicerchie Read
  Cicerchie, seco 40g  
Coelho assado com batatas
  Coelho (perna, com osso) 200g  
  Batatas 300g  
 
  Pão de trigo 25g 3 fatias
  Azeite extravirgem 10g 2 colheres de chá
Snack III
  Bolachas de arroz 16g 2 biscoitos

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