O GELATO: INVENÇÃO MAGNÍFICA
Il gelato é um alimento mágico com uma consistência delicada e agradável, que nos tenta no verão e em casquinha ou xícara captura qualquer garganta. Para os mais saudáveis existe aquele à la fruta, enquanto para os gourmands em primeiro lugar estão os sabores de creme.
Como é preparado? o ingredientes (à base de leite, açúcar e ovos), trazendo a mistura assim obtida (e que antes incorporava ar) ao estado sólido ou pastoso através congelando. É curioso saber que a prática de congelar frutas e alimentos doces já era bastante difundida emantiguidade, especialmente no distante Oriente. o Romanos tirou das reservas de neve do Etna e do Vesúvio para preparar o sorvetes, um hábito que se perdeu em Idade Média após as invasões bárbaras e longos períodos de guerra. Foi o Árabes ter reintroduzido em Sicília este novo costume, agora conhecido em todo o mundo.
Diz-se que o inventor das primeiras máquinas de sorvete foi o arquiteto florentino. Buontalenti, ao qual são atribuídas várias preparações doces à base de sorvete ou mesmo de frutas. Mais um certo Ruggeri, açougueiro ou avicultor, parece ter ganho o primeiro prémio do concurso organizado por Caterina de 'Medici para o prato mais original: ganhou com uma compota de fruta, gelo e açúcar, que depois deu a conhecer à corte francesa.
Outro nome a lembrar é o de Francesco Procopio dei Coltelli, um cozinheiro siciliano, que em 1686 abriu o Café de Procope em Paris onde propôs "águas geladas" de frutas, uma espécie de sorvete com uma mistura particularmente homogênea.
