Esta temporada traz lentilhas para a mesa: elas são nutritivo, saboroso e com boas propriedades anti-envelhecimento, como explicamos junto com Sonia Bolognesi, Bióloga da Nutrição em Porto Sant'Elpidio (FM) e Osimo (AN).
Um alimento funcional
“Graças a um combinação bem balanceada de nutrientes, essas leguminosas defendem o organismo do passar do tempo, tanto que são consideradas alimentos funcionais reais»Explica o especialista.
O que eles contêm? "Em primeiro lugar fibras, que regulam o açúcar no sangue e, portanto, controlar indiretamente a inflamação sistêmica, responsável pelo envelhecimento e oxidação celular. Então, saponina, substâncias que, em sinergia com as fibras, reduzir o colesterol "ruim" (Ldl), portanto, ajudam a manter o coração jovem ao prevenir doenças crônico-degenerativas. Também há vitaminas solúveis em água, como tiamina, niacina e ácido fólico, e minerais como ferro e cálcio, oligoelementos com ação anti-envelhecimento. Mas o mérito das propriedades anti-envelhecimento das lentilhas está acima de tudo do polifenóis com biodisponibilidade muito alta, ácido sinápico e ácido clorogênico: esses antioxidantes, entre outras coisas, têm ação antienvelhecimento no sistema nervoso central. Entre as diferentes variedades de lentilhas, o Richlea, caracterizada por uma casca verde-amarela, é o que tem mais ácido sinápico, até o dobro das outras espécies. Quanto, no entanto, para o tipo vermelho, a eficácia antioxidante é aumentada pelo alto teor de antocianinas e flavonóides»Conclui Bolognesi.
Cenoura, lentilha vermelha e sopa de gengibre
Receita do blogger de comida e fotógrafo Anna Fracassi (lennesimoblog lavado).
Ingredientes para 1 pessoa
- 100g de lentilhas vermelhas
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 2 laranjas
- 2 cm de raiz de gengibre fresco
- 1 cebola branca
- 1 dente de alho
- caldo de vegetais a gosto
- cebolinhas frescas para saborear
- venda qb
- pimenta preta a gosto
preparação
Limpe e corte as cenouras, o aipo e a cebola. Refogue com o dente de alho e o gengibre fresco cortado em rodelas finas. Adicione as lentilhas e torradas por alguns minutos. Misture com o suco de laranja e cozinhe por 45 minutos, adicionando o caldo de legumes de vez em quando.
Quando cozido, deixe esfriar, bata, tempere com sal e pimenta e sirva decorando com cebolinhas.
