L'cevada tem ação refrescante, útil na redução de todas as inflamações.
“Na medicina popular, a cevada (ou melhor, a água em que era fervida) era usada como tampão antiinflamatório e para calmante no gargarejo em casos de dor de garganta”, explica o médico. Anna D'Eugenio, nutricionista em Roma.
A cevada melhora a digestão
Hoje, no entanto, este cereal é usado principalmente para mitigar a azia. "Eu aconselho em saladas, combinado com radicchio ou outros vegetais a gosto, tudo salteado », diz o nosso especialista, que há anos utiliza a comida no tratamento de vários males. «Preparado desta forma, tem a vantagem de poder ser colocado num recipiente hermético e consumido fora de casa. A sopa de cevada, por outro lado, deve ser usada com cautela. Como todos os pratos ricos em líquidos, de facto, pode facilitar a recuperação das dores ».
A cevada também tem um efeito calmante no intestino. “Sua ação antiinflamatória reduz os espasmos do cólon irritável, enquanto as fibras solúveis que contém estimulam a regularidade”, explica Dr. D'Eugenio.
«Outra vantagem da cevada: é bem tolerada, porque tem menos glúten que trigo, e não incha o ventre porque tem uma fermentação reduzida ».
Cevada trata cistite
«Devido ao seu papel de bombeiro (bem como à sua ação diurética), a cevada também pode ser incluída com sucesso nos menus anti-cistite», acrescenta o nosso especialista. «Neste caso, porém, é melhor preferir aquele descascado ou semi-integral: o aumento da presença de fibras retarda a absorção dos açúcares que, como sabemos, deve ser reduzida quando se tem uma infecção da bexiga. Sim, portanto, a uma sopa de cevada com chicória cozida ou crua (que favorece a “limpeza” do trato urinário) e a um suco de toranja ».
A cevada reduz as ondas de calor
Esse cereal refrescante tem mais uma propriedade: fornece pequenas quantidades de fitoestrógenos, substâncias semelhantes aos hormônios femininos cuja produção diminui com o fim da idade fértil. É por isso que pode ajudar a neutralizar algumas doenças típicas da menopausa, em primeiro lugar o caldane.
«À noite um prato de cevada com aboborinhas, flores de abobrinha e zafferanou, seguido por uma salada mista, é uma ótima refeição para reduzir as ondas de calor.
Se você quiser ao invés proteger os ossos, tempere a cevada (que é rica em silício e fósforo é um excelente remineralizante) com pesto fresco e combine com uma salada de dente de leão: tanto o pinhão como esta salada fornecem cálcio ”, conclui Dr. D'Eugenio.
A cevada da pérola cozinha mais rápido
De cor branca, a cevada pérola foi privada da casca que reveste os grãos e também de um pouco de fibra, vitaminas e minerais. Seu cozimento leva apenas 20-25 minutos.
Descascado é mais nutritivo
De cor mais escura, a cevada descascada ainda tem parte do revestimento externo. Cozinha em 45 minutos após imersão durante a noite.
