Tão rico em sabor quanto baixo teor de gordura, sódio e calorias, os cogumelos são abundantes em nutrientes valiosos.
ESCOLHA ISTO
Buscar cogumelos na floresta requer experiência, mas se você comprar cogumelos cultivados, estará no lado seguro. "Eu sou vendido solto ou em bandejas transparentes: verifique se não estão machucados e não começam a mofar », sugere Lorenzo Bazzana, chefe de frutas e legumes da Coldiretti. "Cogumelos frescos podem ser mantidos na geladeira mesmo por vários dias, mas depois perdem consistência e tornam-se menos bons ».
PORQUE ELES O PROTEGEM
Cogumelos têm uma boa parte de proteínas, bem como de vitamine (C, D, B3) e minerais (zinco, potássio, magnésio, fósforo). “Em particular, eles possuem um alto teor de selênio, um oligomineral com propriedades antioxidantes, que retarda envelhecimento celular, preserva a elasticidade dos tecidos e é reconhecido como protetor para o coração e contra algumas formas de tumor»Explica Dra. Anna D'Eugenio, médica nutricionista. «Cogumelos devidos selênio também sua ação anticoagulante, o que os torna úteis se você tiver um ciclo menstrual pobre, mas contra-indicado se já estiver a tomar medicamentos anticoagulantes ».
COZIDOS SÃO MAIS DIGESTÍVEIS
Se você tiver problemas com constipação, cogumelos são úteis. "Espécies comida crua, graças à micosina, uma fibra insolúvel que estimula o peristaltismo ”, lembra o médico. "No entanto, apenas porcini e cogumelos podem ser comidos crus sem problemas.
Para os outros cozinhar é sempre recomendado: destrói algumas substâncias tóxicas, também presentes nas comestíveis, e facilita a digestão ». As ibras também ajudam a reduzir a absorção intestinal de gorduras e açúcares, tornando os cogumelos (especialmente se torrados) úteis para regular glicemia.
NA SALADA OU RISOTTO
Champignon (ou Parataioli cultivado)
Brancos, eles têm um chapéu largo e uma haste curta e atarracada. A partir de sabor tendendo a doce, também são excelentes crus em saladas.
Finferli (ou Gallinacci)
De cor amarelo dourado, têm o gorro pequeno e muito irregular e o caule curto. Excelente para risoto e tagliatelle, mas também em óleo.
