Cogumelos Chiodini: propriedades, valores nutricionais, receitas

Os cogumelos Chiodini pertencem à família Marasmiaceae, o nome científico é Armillaria mellea.

Cogumelos com mel cru s√£o t√≥xicos, mas uma vez cozidos tornam-se comest√≠veis; na verdade, eles cont√™m uma toxina que √© inativada pelo cozimento a 65-70 ¬į.

 

Chiodino √© um termo gen√©rico com os quais outros tipos de cogumelos s√£o freq√ľentemente indicados. Cogumelos das seguintes esp√©cies tamb√©m s√£o comumente definidos como unhas:

> Armillaria tabescens, outro cogumelo comestível quando cozido e tóxico quando cru;



> Armillaria gallica, cogumelo comestível quando cozido e até venenoso quando cru.

 

Os fungos da espécie Agrocybe aegerita às vezes também são definidos como unhas, que na verdade pertencem à família dos cogumelos comumente conhecidos como pioppini. Pioppino ou piopparello é um cogumelo comestível mesmo cru.

Tenha cuidado, no entanto, por que existem muitos cogumelos, mesmo os mortais, que se assemelham a pregos, portanto, quando se trata de cogumelos, o conselho é sempre o mesmo: nunca confie na sua colheita se você não for um especialista nem à de outras pessoas cuja experiência não é conhecida com certeza absoluta.

 

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Propriedades e valores nutricionais dos cogumelos mel

As unhas são alimentos de muito baixo teor calórico; 100 gramas de tachas contêm cerca de 15 calorias.

As proteínas desses cogumelos (cerca de 2 gramas por 100 gramas de produto) têm pouco valor. Os lipídios estão presentes em quantidades mínimas, menos de 1 grama por 100 gramas de produto e são principalmente poliinsaturados, ou seja, gorduras boas.


As unhas eles são muito ricos em água e fibra alimentar e trazem muito pouco sódio.


Quanto à ingestão de minerais, é acima de tudo, o teor de potássio e fósforo é relevante. O teor de ferro também é decente.

A ingestão de vitaminas não é particularmente notável, exceto para o niacina ou vitamina PP, contido em boas quantidades.

 

Como s√£o cozidas as unhas?

As unhas devem ser pr√©-cozidas antes de adicion√°-las a qualquer receita. √Č sempre necess√°rio ferv√™-los por pelo menos 10 minutos e depois jogar fora a √°gua do cozimento. Uma vez realizado esse procedimento, perdem a toxina e podem ser utilizados para o preparo de risotos, primeiros pratos √† base de massa, temperos para bruscheta, acompanhamentos, etc.

Vejamos duas receitas com cogumelos Chiodini: risoto com cogumelos Chiodini e bruschetta com cogumelos Chiodini e stracchino.

 

Risoto com cogumelos mel

Cogumelos Chiodini: propriedades, valores nutricionais, receitas

 

Ingredientes para pessoas 4

> 320 g de arroz risoto;
> 300 g de cogumelos com mel;
> 1 dente de alho;
> 1 litro de caldo de vegetais;
> 1 copo de vinho branco seco;
> 30 g de azeite virgem extra;
> 30 g de queijo parmes√£o;
> salsa;
> venda;
> pimenta.

 

preparação

Prepare o caldo de legumes. Limpe os cogumelos com mel, corte-os em pedaços do tamanho pretendido e deixe ferver durante 10 minutos. Jogue na água de cozimento dos cogumelos. Frite um dente de alho no azeite virgem extra; quando estiver dourado, retire o alho da frigideira e toste o arroz, junte os cogumelos mel e deglaze com o vinho branco. Cozinhe adicionando uma concha de caldo de legumes de cada vez; quando cozido tempere com sal, junte o parmesão e finalize com salsa picada e pimenta.



 

 

Bruschetta com cogumelos e stracchino

Cogumelos Chiodini: propriedades, valores nutricionais, receitas

Le bruschetta com cogumelos mel e Stracchino são um prato muito simples de preparar e representam a solução perfeita para um aperitivo com os amigos ou como aperitivo.

 

Ingredientes para pessoas 4

> 4 fatias de p√£o tipo Altamura;
> 300 g de cogumelos com mel;
> 200 g de stracchino;
> 1 dente de alho;
> azeite virgem extra;
> 50 ml de cerveja loira;
> venda;
> pepe;
> salsa fresca.

 

preparação


Limpe os pinos, corte-os em pedaços pequenos e ferva-os durante pelo menos 10 minutos. Jogue fora a água do cozimento. Doure um dente de alho em azeite de oliva extra virgem e adicione as unhas, deglaze com a cerveja, tampe e cozinhe em fogo baixo, com a tampa colocada; tempere com sal e, se necessário, adicione uma gota de água, mas tome cuidado porque os cogumelos devem estar bastante secos.

Assim que as unhas estiverem cozidas, deixe-os esfriar. Entretanto, regue o p√£o com um fio de azeite e uma pitada de sal e tosta-o no forno.

Espalhe a superfície de cada fatia com cerca de 50 g de stracchino, adicione uma colher de unhas e finalize com uma pitada de pimenta e salsa fresca picada.

 

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