Por que isso é bom para você? (sem exagerar!)
As propriedades benéficas do chocolate derivam de cacau. As versões escuras com percentual de cacau superior a 70% permitem aproveitar ao máximo essas qualidades.
Versões leite ou brancona verdade, eles contêm muitos outros ingredientes que anulam as propriedades benéficas do cacau (além de conter uma porcentagem muito menor).
O chocolate é de facto um dos poucos produtos alimentares ao qual foi reservado a nível europeu legislação específica que especifica os nomes e os requisitos relativos de composição.
De acordo com esta legislação, euO chocolate é uma preparação à base de cacau em pó com baixo teor de gordura, manteiga de cacau e açúcar (pelo menos 1%); percentagens que devem ser especificadas na etiqueta que acompanha o produto. De acordo com a classificação ditada pelo decreto legislativo 12/6/2003, n. 178, o chocolate amargo pode ser:
> chocolate simples: deve conter uma porcentagem mínima de cacau de 43% enquanto a manteiga de cacau deve ser de pelo menos 28%. A matéria seca (massa de cacau e cacau) pode variar do percentual de 55% a 70%;
> extra-escuro: a percentagem mínima da massa de cacau é de 75%;
> Amaro extra: chocolate com percentual de massa de cacau de 85% a 90%.
Do ponto de vista nutricional, o chocolate amargo é caracterizado por: a perfil de baixa caloria (100 g de produto fornecem cerca de 490 Kcal, contra 550 Kcal de chocolate branco), um nível elevado ação relaxante dado por ácido valérico, e um interessante ação antidepressiva dada pela presença de triptofano (precursor endógeno da serotonina), fenilalanina, tirosina.
Os polifenóis estão contidos em grandes quantidades: um quadrado de chocolate contém uma quantidade de polifenóis igual a uma xícara de chá verde e o dobro de uma taça de vinho tinto.
Nutricionalmente, os melhores chocolates são aqueles com altas dosagens de cacau em pó, onde a maioria dos microelementos antioxidantes estão concentrados eles têm um efeito positivo no coração e nas artérias, mas também no humor e nos mecanismos de regeneração celular.
Chocolate amargo - uma verdadeira droga
Dentro de um dieta balanceada, o cacau e seus derivados encontram um lugar natural e adequado: consumidos em quantidades adequadas contribuem para a ingestão diária de oligonutrientes com comprovada atividade biológica e fisiológica.
O chocolate escuro extra é um chocolate sem gordura: você pode consumir até 7-10 g por dia (igual a cerca de 2 quadrados) para reduzir o risco de doenças cardíacas, diminuir a pressão arterial e manter as artérias limpas graças a um alcalóide específico, o teobromina.
Essa substância também promove o influxo de oxigênio para o cérebro, melhorando a memória e a concentração e reduzindo a sensação de fadiga. o teobromina também é um bom diurético porque atua como vasodilatador cardíaco e renal: uma barra de chocolate amargo contém três vezes mais do que um comprimido de leite.
I polifenóis de chocolate amargo ajudam a reduzir o risco de contrair o diabetes tipo II, diminuir o colesterol ruim (LDL), aumentando o colesterol bom (HDL); finalmente, o manteiga de cacau é rico em ácido esteárico, que diminui a pressão alta e reduz o colesterol e os triglicerídeos.
Chocolate amargo: vamos dissipar alguns mitos
O chocolate deixa você gordo? Não.
Seu alto teor calórico se deve à presença de gorduras e açúcares e não ao cacau. Uma barra de 100 g de chocolate amargo extra fornece cerca de 490 calorias (550 para o leite), uma porção de 80 gramas de espaguete com tomate e manjericão fornece cerca de 422 calorias, enquanto uma fatia média de torta com geléia cerca de 550.
Depois também ao seguir uma dieta de perda de peso você pode comprar um quadrado de chocolate amargo, porque ele equivale a apenas 22 calorias.
O chocolate causa espinhas? Não.
A acne e as espinhas estão associadas a problemas hormonais e não ao consumo às vezes excessivo de chocolate.
O chocolate aumenta o colesterol? Não.
A ação conjunta da manteiga de cacau, açúcar e leite tem várias substâncias protetoras. Entre estes, antioxidantes que ajudam a evitar a oxidação do colesterol, um processo que pode levar ao bloqueio das artérias e redução do fluxo sanguíneo.
Não há vestígios de colesterol no cacau e no chocolate amargo, enquanto um hectograma de chocolate ao leite contém apenas 16 mg, a mesma quantidade para um hectograma de gianduiotti que, no entanto, derivam do leite e não do cacau. Com uma xícara de chocolate, são assimilados cerca de 8 mg de colesterol, a mesma quantidade contida em 100 gramas de iogurte natural semidesnatado.
