Polignano a égua é uma das maravilhas da costa adriática da Apúlia, ao sul de Bari. Um lugar extremamente sugestivo, rico em cores, formas e aromas.
Entre os inúmeros motivos de uma visita está certamente a boa comida, principalmente quando se baseia nos maravilhosos produtos locais, um sobretudo os. cenoura de Polignano, presidium Slow Food. Mas por que essa cenoura é tão valorizada?
A cenoura colorida
A primeira coisa que chama a atenção quando você está na frente de uma bela cesta de cenouras Polignano é lá variedade de cores.
Estas cenouras coloridas são laranja, mas também em vários tons de amarelo e roxo. Ao recortá-los e observar sua seção transversal, notamos que por dentro a cor se torna mais tênue e matizada.
Por que as cenouras Polignano não são apenas laranjas como todas as outras? Porque sua semente é selecionada pelos agricultores e, portanto, nem sempre tem a cor estabilizada pelas empresas de sementes.
Na verdade, todo ano fazendeiros escolhem as melhores plantas e eles as plantam em pequenos campos separados, e então selecionam as sementes dos mais prósperos, independentemente da cor. Em seguida, eles replantam de 15 de agosto a 15 de setembro, obtendo um produto rico em nuances.
Por que comer a cenoura Polignano?
Existem muitas razões para provar as cenouras Polignano.
Il sapo é particularmente fresco e caracterizado por um sabor superior ao das cenouras comerciais.
No que respeita aos características nutricionais, a cenoura Polignano ostenta um conteúdo de carotenos até três vezes e meia maior do que as variedades comuns.
Além disso, as cenouras roxas têm um bom conteúdo de antocianinas, poderosos antioxidantes naturais em que todos os vegetais e frutas vermelhas e roxas são ricos.
Il teor de açúcar (glicose, frutose e sacarose) finalmente é notavelmente menor do que a da cenoura comum (in média a diferença é de aproximadamente 22%).
Conseqüentemente, a cenoura Polignano também é menos calórica. Apesar dessa característica, seu índice de doçura (ou seja, a percepção do sabor doce no palato) é comparável à de outras cenouras. Prova disso é o fato de que muitas vezes também é usado na preparação de geléias.
Outra razão para a escolha da cenoura Polignano é representada pelas técnicas de cultivo e colheita, que ainda seguem métodos sustentáveis, para salvaguardando a biodiversidade.
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Colheita e cultivo da cenoura Polignano
Colheita da cenoura Polignano escalar, ou seja, gradualmente ao longo do tempo, do final de novembro ao final da primavera. Desta forma, você pode ter o produto fresco por vários meses do ano.
O produto é cultivado exclusivamente em uma área bastante pequena, entre 10 e 20 hectares, perto de Polignano uma égua, principalmente na aldeia de San Vito.
Precisamente pela sua estreita ligação com a tradição do território, esta comida tem o seu nome Presidium Slow Food.
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Foto: Harald Biebel
