La caseína e soro de leite são proteínas derivadas do leite e subprodutos da fabricação de queijos, mas têm algumas diferenças.
O que são caseína e soro de leite
Caseína e soro de leite são os dois tipos de proteínas encontradas no leite de vaca, que Eles compõem respectivamente 80% e 20% das proteínas do leite.
São proteínas de alta qualidade, pois contêm todos os aminoácidos essenciais para a manutenção da saúde e são facilmente digeríveis.
Caseína e soro de leite eles são subprodutos da produção de queijo.
Durante a fabricação do queijo, enzimas ou ácidos especiais são adicionados ao leite aquecido, fazendo com que a caseína do leite coagule ou se transforme em um estado sólido, separando-se de uma substância líquida. Esta substância líquida é a proteína do soro de leite, que é então lavada e seca em pó para uso em alimentos ou suplementos dietéticos.
A coalhada de caseína restante pode ser lavada e seca para criar uma proteína em pó ou adicionada a produtos lácteos, como queijo cottage.
Eles não têm a mesma absorção
Um dos diferenças mais significativo entre caseína e proteína de soro de leite é o velocidade com que o corpo os absorve.
A proteína caseína é digerida lentamente, enquanto o soro de leite é digerido rapidamente. Essas diferenças nas taxas de absorção tornam as proteínas do caseína melhor contratar antes de dormir e aqueles do siero de leite ideal com vista a um treinamento porque estimulam o processo de construção muscular.
Todos os benefícios
Caseína e soro de leite contêm vários peptídeos bioativos, que são benéficos para o corpo.
Os da caseína eles provaram ser úteis para o sistema imunológico e digestivo e também beneficia a saúde do coração, diminuindo a pressão arterial e reduzindo a formação de coágulos sanguíneos.
Além disso, eles se ligam e transportam minerais como cálcio e fósforo, melhorando sua digestibilidade no estômago.
As proteínas do siero leite, por outro lado, contém uma série de proteínas ativas chamadas imunoglobulinas, que aumentam a sistema imunológico. Estudos em animais e tubos de ensaio também mostraram que essas proteínas exercem efeitos antioxidantes e inibir o crescimento de tumores e câncer, além de transportar nutrientes importantes, como a vitamina A, e melhorar a absorção de outros nutrientes, como o ferro.
As muitas qualidades das proteínas
Em geral, o que importa mais do que qualquer outra coisa é oingestão diária total de proteína, pois são elementos extremamente importantes para a saúde.
Suas funções, na verdade, são diferentes: realizam reações químicas no corpo, removem partículas estranhas como vírus para ajudar no combate a infecções, coordenam sinais celulares, dão forma e suporte à pele, ossos e tendões e movimentam substâncias, entre as quais hormônios, medicamentos e enzimas, por todo o corpo.
Além das funções nutricionais básicas, eles trazem muitos outros benefícios, incluindo auxiliar na perda de gordura, diminuir o apetite e aumentar o metabolismo e melhorar o controle do açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2 quando consumidos no lugar dos carboidratos. Além disso, vários estudos mostram que as pessoas que consomem mais proteínas, independentemente da fonte, têm a pressão arterial mais baixa.
Esses benefícios estão associados à maior ingestão de proteínas em geral, não necessariamente caseína ou soro de leite.
Quais escolher
Apesar de seus diferentes componentes bioativos, as proteínas do soro e caseína variam pouco quando se trata de dados nutricionais.
para um copo medidor padrão de 31 gramas, a proteína de soro contém:
- Calorias: 110
- Gordura: 1 grama
- Carboidratos: 2 gramas
- Proteína: 24 gramas
- Ferro: 0% da Ingestão Diária de Referência (RDI)
- Cálcio: 8% do RDI
para copo de medição padrão de 34 gramas, a proteína caseína contém:
- Calorias: 120
- Gordura: 1 grama
- Carboidratos: 4 gramas
- Proteína: 24 gramas
- Ferro: 4% do RDI
- Cálcio: 50% do RDI
Esses valores nutricionais podem variar dependendo do produto específico, por isso é aconselhável ler atentamente os rótulos.
Ao escolher qual é o melhor para tomar como suplemento, há outros fatores a serem considerados.
- Os pós de proteína de caseína são geralmente mais caros do que o soro de leite.
- Os pós de proteína de soro de leite tendem a se misturar melhor do que a caseína.
- Os pós de proteína de soro de leite geralmente têm textura e sabor melhores do que a caseína.
Escolher uma solução em vez da outra não necessariamente trará melhores resultados na academia ou melhorará significativamente sua saúde, então escolha a solução de sua preferência ou compre uma mistura que contenha os dois.
Como usá-los
Estas proteínas em pó eles podem ser misturados com água ou leite. O leite torna os shakes de proteína, especialmente aqueles com caseína, mais espessos.
Se possível, misture a proteína em pó e o líquido com um liquidificador em vez de uma colher, para que a textura final seja mais lisa e a distribuição da proteína mais uniforme.
Sempre adicione o líquido primeiro, esta ordem impedirá que as proteínas grudem no fundo do recipiente.
