Cálculo do índice glicêmico

Cálculo do índice glicêmico

O que é isso

Qual é o índice glicêmico e como ele é calculado

Uma definição simples, mas compreensível, de índice glicêmico poderia ser a seguinte: o índice glicêmico (IG) expressa a capacidade dos carboidratos contidos nos alimentos de elevar o açúcar no sangue.



No entanto, esta definição não se refere aos métodos usados ​​para calcular o índice glicêmico de um determinado alimento. Por esse motivo, uma definição mais elaborada é geralmente encontrada em livros dedicados à nutrição humana:

o Índice Glicêmico de um determinado alimento é definido como a área incremental subtendida pela curva glicêmica, causada pela ingestão de uma porção de 50 g de carboidratos do alimento, expressa como um percentual da área incremental subtendida pela curva glicêmica, ocasionada pela 'ingestão de 50 g de glicose pelo mesmo sujeito.

Esta definição aparentemente incompreensível é na verdade mais completa e correta do que a anterior. Para compreendê-lo totalmente, é necessário compreender o método experimental usado para calcular o índice glicêmico de um alimento.


Um indivíduo, ou uma amostra de pessoas, é medido em jejum de glicose no sangue. Eles são então solicitados a ingerir 50 gramas de glicose e, em seguida, avaliar o nível de açúcar no sangue em intervalos regulares.

A coleta desses dados permite traçar em um gráfico as mudanças glicêmicas em relação à passagem do tempo. O valor 100 é atribuído à área sob essa linha, pois a glicose representa o alimento de referência para avaliação do índice glicêmico de outros alimentos.


Cada indivíduo recebe então uma certa quantidade de alimento, calculada de forma a produzir exatamente 50 gramas de carboidratos disponíveis. Colocamo-nos assim nas mesmas condições do teste anterior e é possível fazer uma comparação correta entre os dois alimentos.

Da mesma forma que a glicose, os valores de glicose no sangue são medidos em intervalos regulares. Após ter relatado os dados no gráfico usual, a avaliação da relação entre a extensão das duas áreas permitirá calcular o índice glicêmico do alimento.

Área sob a curva de glicose: 100 = Área sob a curva alimentar: alimento GI

do qual: Índice glicêmico = (área de alimentos / área de glicose) x 100

Índice glicêmico de alguns alimentos comumente usados

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Valor do índice glicêmico:  

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