La Bolo de trigo sarraceno é um doce típico da valtellina, no norte do país; é um bolo assado macio e fermentado, recheado com geleia de mirtilo.
Se você se preparar com farinha de trigo que tem um alto conteúdo de fibra, e a composição de amido permite que ele se sirva de maneira ideal para preparações doces e salgadas.
Vamos ver como fica preparado.
A receita original do bolo de trigo sarraceno
ingredientes:
> 300 de farinha de trigo
> 4 ovos
> uma fava de baunilha
> 1 saqueta de fermento em pó
> 200 gramas de açúcar
> 200 gramas de manteiga derretida em banho-maria
> 150 gramas de amêndoas picadas
> geléia de mirtilo (de 200 a 300 g dependendo da espessura do recheio)
preparação: separe as claras das gemas e bata (as claras) até ficarem firmes, adicionando metade do açúcar.
Derreta à parte a manteiga com o restante açúcar e as gemas, obtendo-se um creme homogêneo e sem grumos: o açúcar estará dissolvido na manteiga quente e as gemas estarão perfeitamente homogeneizadas.
Adicione a farinha, o fermento, as amêndoas moídas e o conteúdo de uma fava de baunilha a essa mistura. O fermento de baunilha pode ser usado em vez de baunilha fresca.
Junte as claras batidas aos poucos, incorporando-as com um movimento da espátula de baixo para cima, para evitar que se desmontem.
Forre uma forma com papel manteiga ou manteiga, despeje o conteúdo e leve ao forno por 50 minutos a 180 graus.
Depois de cozido (faça o teste com um palito) é retirado do forno e deixado esfriar.
Quando estiver em temperatura ambiente, cortará ao meio no sentido da largura: você pode usar uma faca de pão alta ou um fio de náilon. Com a ajuda de uma tampa ou prato largo, abra o bolo e recheie com a geléia. Recomponha as duas metades, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. Você pode adicionar chantilly ou sorvete.
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O bolo de trigo sarraceno vegan e sem glúten
A receita original envolve o uso de produtos de origem animal, mas é possível obter uma saborosa bolo de trigo sarraceno vegan, substituindo ovos e manteiga por soja e derivados de soja ou arroz.
Ingredientes:
> 200 de farinha de trigo sarraceno
> 100 gramas de farinha de arroz
> dois potes de iogurte de soja branco sem açúcar
> 1 saqueta de fermento em pó
> 200 gramas de cana-de-açúcar
> 150 gramas de amêndoas picadas
> arroz ou leite de soja
> geléia de mirtilo (de 200 a 300 g dependendo da espessura do recheio)
preparação: em uma tigela misture todos os ingredientes secos e misture as farinhas com o açúcar, o fermento e as amêndoas. O iogurte é então adicionado e misturado. A mistura deve ter a consistência macia da massa de bolos de ameixa e bolos de margherita. Se estiver muito seco, você pode adicionar meio copo de arroz ou leite de soja.
Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180 graus por 40 minutos. Se o teste do palito disser que está cozido, retire do forno e deixe esfriar.
Em seguida, é cortado ao meio na largura, recheado com geleia de mirtilo e fechado. É polvilhado com açúcar de confeiteiro e servido com chantilly, creme de leite, sorvete ou sem adição.
Trigo sarraceno
Il trigo sarraceno, apesar do nome, não pertence às gramíneas (cereais), família à qual pertence o clássico trigo. No entanto, tem a mesma aparência em grãos e a farinha pode ser utilizada como alternativa às farinhas tradicionais. Ausência de glúten também o torna adequado para preparações para celíacos e pessoas com intolerâncias.
O trigo sarraceno é um alimento muito antigo, cuja origem remonta ao extremo nordeste da Europa. Em seguida, espalhou-se dos países mais frios para a Europa central.
No país, algumas regiões do Norte incluem o uso do trigo sarraceno entre suas receitas tradicionais, principalmente nos preparativos de inverno. Suas propriedades são de fato aquecedoras e adequadas para latitudes e estações frias.
As propriedades nutricionais incluem-se em alimentos com alto valor biológico de proteínas vegetais, fibras, aminoácidos, vitaminas e minerais.
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