Beringela pertence à família Solanaceae e, como muitas Solanaceae, contém alcalóides que em altas doses pode ter um efeito tóxico: berinjela é, portanto, tóxico e não deve ser comido? Vamos tentar esclarecer.
A berinjela: o que é e como se consome
A beringela é o fruto do Solanum melongena, uma planta anual difundida em toda a bacia do Mediterrâneo, onde é cultivada para alimentação. A berinjela está disponível em supermercados durante todo o ano, mas está na temporada de junho a outubro e pode ser encontrada em diferentes variedades: a cor dos frutos varia do branco marfim ao roxo muito escuro, passando por diferentes tons de lilás e o formato pode ser arredondado, oval ou alongado.
Berinjelas são comidas cozidas de formas diferentes, por exemplo grelhadas ou em azeite, ou ainda para a preparação de inúmeras receitas, entre as quais a famosa berinjela à parmegiana e a caponata.
La berinjela tem um sabor amargo característico que, dependendo da variedade, pode ser mais ou menos pronunciado. Para afastá-lo, antes de prosseguir com o cozimento, o vegetal é "purgado", colocar as rodelas de berinjela em uma peneira com sal e colocar um peso por cima das rodelas: assim o sal fará sair a água e, com ela, os princípios amargos responsáveis pelo sabor.
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A berinjela é tóxica?
A berinjela é uma planta pertencente à família Solanaceae que também inclui batatas, tomates, pimentões e outras espécies utilizadas para fins farmacêuticos, como Atropa belladonna, estramônio e meimendro. Muitas solanaceae, incluindo beringela, contém alcalóides, moléculas produzidas pela planta para fins defensivos e que têm uma atividade farmacológica marcada no organismo dos animais: a beringela, em particular, contém Solasonina.
La Solasonina, assim como a solanina presente na batata e no tomate tomatina, têm efeito tóxico no organismo, mas esse efeito depende da dose de alcalóide ingerida.
Os alcalóides contidos na berinjela têm baixa toxicidade e são encontrados na ordem de 60-110 miligramas por quilo de vegetal: a dose tóxica para um adulto é de 3 miligramas por quilo de peso corporal. é equivalente a consumir cerca de 3 kg de beringelas.
Obviamente quanto às crianças, a dose tóxica é menor, mas ainda são quantidades consideráveis: para ter efeito tóxico, uma criança de 25 kg deve consumir pelo menos 750 gramas de beringela, o que equivale a duas beringelas de médio a grande porte.
Portanto, não é necessário evitar o consumo de beringelas por medo de sua toxicidade: berinjelas são de fato rico em sais minerais, vitaminas e antioxidantes que trazem benefícios ao nosso corpo.
Como sempre, é bom variar os alimentos e seguir uma dieta balanceada e equilibrada.
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