Só no país, o negócio movimenta cerca de 3 bilhões de euros por ano. Mas o que está escondido nos envelopes de salgadinhos? Uma investigação do ABR Food and Safety Study () revela que metade dos produtos no mercado contém um substância tóxica não relatado no rótulo.
"Isto é oacrilamida e não está indicado na embalagem por não ser um ingrediente utilizado intencionalmente pelos fabricantes. Às vezes se forma durante o fritura, em consequência de reações químicas envolvendo açúcares e aminoácidos (principalmente asparagina livre) submetidos a altas temperaturas », explica Elga Baviera, bióloga especialista em higiene e segurança alimentar do Estudo ABR.
"Resultado? 50% das batatas fritas no saco apresentam concentrações superiores aos valores indicados pelo Diretrizes europeias da EFSA, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, segundo a qual não devem exceder 1000 mcg / Kg », continua o especialista em segurança dos alimentos.
Porque dói
Vários estudos mostraram que a acrilamida pode ser neurotóssicos e cancerígenos: «Já em 1994 a IARC (Agência Internacional de Pesquisa do Câncer) incluía o composto no grupo A2, ou seja, entre os“ prováveis carcinógenos ”.
Porque? No corpo, após a ingestão, a acrilamida é absorvida pelo trato gastrointestinal, sendo então metabolizada e excretada na urina. A pesquisa animal mostrou que é distribuído em todos os tecidos, sem excluir o feto»Explica o biólogo.
Escolha a qualidade
«O conselho é não comprar batata frita dentro de envelope preços muito baixos: empresas sérias garantem atenção escrupulosa em todas as etapas do processo produtivo. E, no caso da acrilamida, o controle dos operadores é fundamental, pois atenção aos horários e aos temperaturas de cozimento são essenciais para evitar o desencadeamento da reação tóxica.
O mesmo vale para a escolha do óleo com o qual fritar e com que freqüência é trocado. Para garantir tudo isso, portanto, não há corte de custos nem de preço final ”, finaliza Elga Baviera.
