Muito sal nas azeitonas de mesa
"Muito sal nas azeitonas de mesa" é o que afirmam os especialistas da associação Action on Salt da Queen Mary University de Londres. A organização tem analisou 555 lanches e aperitivos entre os mais populares do mercado, descobrindo um perigoso teor de sal que, no caso de algumas azeitonas, chega a duplicar o teor de sal da água do mar.
"Esta pesquisa destaca a facilidade com que os consumidores ingerem grandes quantidades de sal sem nem mesmo saber", disse Mhairi Brown, nutricionista da Action on Salt.
O excesso de sal é um verdadeiro assassino para nossa saúde: retém fluidos em nosso corpo, aumentando a carga de trabalho para o coração e os rins. De acordo com as recomendações da Organização Mundial de Saúde, adultos e crianças a partir dos 7 anos de idade não devem consumir mais que 5 gramas de sal por dia, apenas uma colher de chá.
Para evitar consumir muito sal e gordura saturada, os especialistas do Action on Salt incentivam todos os consumidores a verifique os rótulos dos produtos antes de comprá-los, e principalmente o teor de sal de azeitonas, enchidos, anchovas, tomates secos e queijo feta, e também considerar as porções.
Compreender as diferenças e fazer a escolha certa
Um primeiro passo para ter uma ideia do que escolher é entender de onde começa a história de um único produto e qual caminho ele percorreu para alcançar nossa sacola de compras.
Existem diferenças substanciais entre azeite e azeitonas de mesa: a composição química, o calibre e o teor de óleo são apenas algumas das características.
Em nosso país existem cerca de 60 cultivares e são produzidas cerca de 80.000 toneladas de azeitonas de mesa por ano, 10% das quais destinadas à exportação.
Ma o el paeseni consome mais de 120.000 toneladas por ano. Aqui, então, recorremos às importações da Grécia, Espanha e Norte de África, especialmente de Marrocos.
O problema da importação é que muitas vezes essa informação não consta no rótulo, o que dificulta a confecção de uma "identificação" completa do alimento. Considerando que a azeitona é um capricho, melhor do que avançar para produções locais ou estrangeiras de qualidade garantida, escolhendo produtos típicos, certificados, até orgânicos de origem conhecida.
Onde ele deu isso?
Nutricionalmente, as azeitonas verdes e pretas são bastante semelhantes, com uma grande diferença na quantidade de gordura e proteína. Em particular, azeitonas pretas são mais ricas em proteínas (com um valor de 1,6 gr / 100 gr) e conter em maior quantidade ácido oleico (17,27 gr / 100 gr) e ácido linoléico (2,65 gr / 100 gr).
Finalmente, lembre-se que azeitonas pretas contêm menos fibras do que azeitonas verdes (2,4 gr contra 4,4 gr de azeitonas verdes). Portanto, ambos podem ser adicionados à sua dieta. Como todos os alimentos, o importante é a quantidade.
