Azeite salva-vidas

Azeite salva-vidas

O azeite de oliva é a melhor comida do Dieta mediterrânica. Além de nos nutrir desde tenra idade, contém vitaminas essenciais para combater muitas doenças cardiovasculares. O azeite virgem extra é sem dúvida a melhor gordura de tempero que temos. Os grandes benefícios que pode trazer à nossa saúde devem-se principalmente ao tipo de ácidos gordos que o constituem. Como na grande maioria das gorduras vegetais, estas são essencialmente do tipo insaturado, isto é, ácidos graxos que tendem a diminuir os níveis de colesterol e, em parte, aumentar o HDL, o chamado colesterol bom. Isto contrasta com as gorduras de origem animal que, em vez disso, são formadas por uma elevada percentagem de ácidos gordos saturados que, pelo contrário, tendem a aumentar o colesterol e, em particular, o LDL, ou mau colesterol.



A principal característica do azeite, aquela que o coloca acima de todas as outras gorduras, sejam animais ou vegetais, é a presença de algumas moléculas entre as quais encontramos vitamine, alfa e gamma tocoferoli e beta chaoteno, fitoesteróis, esqualeno e compostos fenólicos, como flavonóides, álcoois e ácidos fenólicos. É uma mistura de substâncias essencialmente de caráter antioxidante preciosos tanto para o óleo em si como para protegê-lo do ranço, quanto para a nossa saúde, opondo-se à formação dos radicais livres, moléculas reativas que se formam naturalmente e causam tantos danos às nossas células.


Os benefícios do azeite virgem extra para a nossa saúde estão agora cientificamente comprovados e numerosos estudos indicam a sua utilização constante diminuir o risco de doenças cardiovasculares e o risco de câncer, especialmente aqueles do sistema digestivo superior. Por último, mas não menos importante, o azeite de oliva extra virgem é importante para regular o sistema de defesa natural do nosso corpo.



Para ter a garantia de que o azeite foi extraído de azeitonas sãs exclusivamente por ação mecânica, a uma temperatura inferior a 27 graus, deve constar no rótulo a palavra "virgem" ou "extra virgem". Entre os dois, o extra virgem é obviamente melhor, pois tem melhores valores em alguns parâmetros de qualidade. Por outro lado, um simples azeite é retificado com procedimentos químicos, que não são perigosos para a saúde em si, mas são prejudiciais à qualidade. Esta, aliás, para além de não ter os aromas e sabores de um bom azeite virgem extra, falta naquelas moléculas que fazem do azeite um excelente alimento para proteger a nossa saúde.


 

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