A avelã, o fruto da avelã (Corylus avellana L.), é um alimento de fácil digestão, muito enérgico e capaz de proporcionar um elevado aporte calórico. Amplamente utilizado na indústria alimentícia, é rico em ácido oleico útil contra o colesterol ruim. Vamos descobrir melhor.
1. Propriedades e benefícios das avelãs
2. Aliado de
5. Descrição e variedade de avelã
Propriedades e benefícios da avelã
As avelãs, como todas as frutas secas, são um alimento muito energético que pode fornecer um ingestão de alta caloria (100 g fornecem cerca de 655 Kcal facilmente assimilável, é, de facto, a semente oleosa mais rica em gorduras e entretanto mais digerível).
O alto valor energético é dado pelo bom conteúdo em gorduras (64%), em particular nas gorduras monoinsaturadas (oácido oleico é a mais alta com valores entre 71 e 83% do total de ácidos graxos) e linoléico. Foi amplamente demonstrado que o ácido oleico (também contido no azeite de oliva extra virgem) é um excelente "eliminador" do colesterol LDL (colesterol ruim) e triglicérides, ajudando a realizar uma ação preventiva e protetora contra doenças cardíacas.
Quanto aos constituintes menores, são altamente variáveis e influenciados por múltiplos fatores, como variedade, origem geográfica, período de colheita, práticas agrícolas. Entre estes encontramos o Vitamina E, cujo teor é superior ao do azeite: 35 mg / 100g contra 11 mg / 100g. Além de impedir os radicais livres e combater o envelhecimento, graças ao seu poder antioxidante, a vitamina E desempenha uma importante função de proteção dos processos oxidativos e fortalece as paredes dos capilares.
Além da vitamina E, as avelãs apresentam boas quantidades de vitaminas do grupo B (niacina e tiamina), em particular as avelãs são ricas em vitamina B6 cujo teor se situa entre 0,55 e 0,88 mg / 100g.
O valor nutricional das avelãs é finalmente aumentado pela presença significativa de Vestigios (ferro, cobre, zinco e selênio) e outros compostos minerais como potássio, cálcio, fósforo e magnésio.
A avelã, aliada da
Algumas evidências científicas avançaram a hipótese de um efeito benéfico das avelãs na saúde humana:
- em patologias cardiovasculares; um estudo do estudo de saúde dos médicos (2002) sujeitou 21454 indivíduos por 12 meses à ingestão regular de frutas secas (4 ou mais porções / semana). A ingestão está associada a uma redução de 30% no risco de morte por doença vascular;
- em dislipidemie; em particular, o conteúdo em antioxidantes e a composição em ácidos graxos determinariam efeitos positivos na mobilização do colesterol, diminuindo os níveis de LDL e colesterol total e aumentando as quantidades de HDL (colesterol bom).
Além disso, o alto teor de tocoferóis (vitamina E) e ß-sitosterol também tem efeito no controle de alguns tipos de tumores (cólon, próstata e mama).
A avelã engorda?
A avelã, como todas as frutas secas, engorda?
Um consumo de frutas secas não está associado ao ganho de peso, embora as calorias introduzidas aumentem. Existem três hipóteses de por que isso acontece. Frutas secas podem induzir:
- um aumento no gasto de energia;
- um aumento da saciedade;
- menor absorção de outros nutrientes.
As frutas secas, portanto, no contexto de esquemas nutricionais que levam em consideração a ingestão calórica total, podem se tornar um alimento funcional para controlar dislipidemias e, paradoxalmente, o peso corporal.
Portanto pode ser recomendado a crianças, atletas, estudantes e qualquer pessoa que pratique atividade intelectual ou física, indicado para diabéticos e dislipidêmicos, pode ser consumido em porções adequadas ao pequeno-almoço, como aperitivo ou no final de uma refeição, ou como um lanche rápido e saudável.
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Descrição da planta e variedade
Hazel (Corylus avellana L.) é uma planta com hábito espesso, casca lisa e compacta, folhas verdes escuras e ovóides. As espécies mais importantes são Corylus avellana (avelã comum), Corylus maxima e Corylus colurna (avelã turca).
Nativa da Europa e da Ásia Menor, é cultivada desde os tempos antigos pelos gregos e romanos que apreciavam suas propriedades; é, na verdade, um dos plantas mais antigas cultivadas pelo homem. Para os celtas e nas crenças dos camponeses piemonteses, a avelã era uma árvore mágica: histórias e lendas contam que criaturas mágicas se escondiam entre os arbustos.
A produção hoje está concentrada nos países ribeirinhos do Mediterrâneo: Turquia, o país, Espanha, Grécia e França, mas a Turquia, com cerca de 700 mil toneladas, é o maior produtor mundial (70%); el país é o segundo, com 100-125 mil toneladas, cultivado em apenas quatro regiões: Campânia, Lácio, Piemonte e Sicília.
A qualidade das avelãs el paesene é reconhecida internacionalmente. Em particular, as variedades como a Tonda delle Langhe (piemontesa) e a Tonda di Giffoni (Campânia) - ambas Marca IGP - representam excelência qualitativa.
Os principais consumidores das avelãs são os suíços (2 kg / pessoa / ano) que as utilizam como ingrediente para o chocolate.
Como a avelã é consumida
O consumo de avelãs, por 90% da produção total, é destinado aindústria alimentar cuja utilização pode ocorrer de diferentes formas dependendo do tipo de produto a ser obtido:
- inteiros: em bombons, nogados e barras de chocolate;
- grão: para recheios de snacks, nogado, chocolate e para coberturas de doces e gelados;
- pasta de avelã: para a obtenção de cremes à base de chocolate e para gelados;
- farinha de avelã: em biscoitos e bolos.
Os restantes 10% das avelãs destinam-se ao consumo direto, como nozes com casca e como avelãs torradas. As avelãs podem ser consumidas frescas, torradas ou congeladas.
A fruta fresca è coberto com uma pequena pele às vezes difíceis de remover (basta colocá-los no forno por alguns minutos e depois esfregá-los). Conserva por algumas semanas, depois torna-se amargo enquanto com a casca dura até três meses se colocado em local seco.
No passado, utilizações alternativas de avelãs também foram propostas: em particular o uso para oextração de óleo de alta qualidade.
Na verdade, óleo de avelã (extraído por prensagem a frio das frutas) poderia ser utilizado pela indústria de confeitaria para substituir outros óleos vegetais de baixa qualidade (óleo de palma, colza, etc.) usados atualmente em preparações de confeitaria, este óleo também tem um sabor adocicado e um travo delicado.
Curiosidades sobre avelãs
Nada é jogado fora do caroço, tudo é aproveitado: do tronco à fruta. o folhas são usados em fitoterapia (são um antiinflamatório natural) e infundidos em água quente para chás de ervas saudáveis; colocados no freezer, eles se tornam uma compressa que pode aliviar as olheiras.
O óleo extraído da fruta é a base de muitos cremes, pois é facilmente absorvido e tem propriedades calmantes. Tem ação purificadora, por isso é indicado para peles oleosas: tanto como limpador (também encontrado em sabonetes), quanto como desmaquilhante natural.
I cartuchos eles são um excelente combustível e podem ser usados para proteger a base de plantas ao ar livre da geada. Com a madeira da aveleira são produzidas brasas muito finas, utilizadas na fabricação de carvão vegetal.
La vara de avelã é usado por radiestesistas para procurar água.
Avelãs entre as frutas secas de dezembro
