As muitas variedades de arroz


H√° muitos variedade de arroz; s√≥ no pa√≠s os inscritos no cadastro nacional s√£o mais de 100, enquanto os utilizados em grande escala, cerca de trinta. No pa√≠s, a n√≠vel comercial, o arroz √© classificado, de acordo com a forma e tamanho do gr√£o, em quatro grupos: comum ou redondo, semifino, multa e superfino.


 

Arroz polido, integral ou parboilizado?

 

Muitos tipos de arroz que consumimos normalmente foram submetidos a branqueamento e polimento, dois processos atrav√©s dos quais as diferentes qualidades nutricionais do arroz integral (sais minerais, vitaminas e fibras) s√£o perdidas. Atrav√©s de branqueamento as camadas mais externas do gr√£o s√£o eliminadas, com diferentes etapas por meio das quais v√°rios tipos de produtos, mais ou menos refinados, s√£o obtidos.


Após o branqueamento, o brilho final: um tratamento superficial com glicose ou um óleo com óleo de vaselina, que dá aos grãos o brilho típico.

Se quisermos optar por produtos menos refinados, podemos escolher um arroz integral ou mesmo um arroz parboilizado.

 

Leia todas as propriedades e benefícios do arroz

 

Il arroz castanho √© particularmente rico em fibra e tem um alto √≠ndice de saciedade. Ele mant√©m todas as propriedades intactas e, portanto, √© mais rico em nutrientes em compara√ß√£o com aquele submetido a branqueamento e polimento. Tamb√©m √© indicado na dieta de quem quer emagrecer ou adotar um regime de desintoxica√ß√£o. Tem um √≠ndice glic√™mico mais baixo do que o arroz refinado e, portanto, √© mais adequado para aqueles que precisam prestar aten√ß√£o especial ao controle de a√ß√ļcar no sangue.


Arroz parboilizado √© qualitativamente semelhante ao integral; o tratamento que recebe, respons√°vel pela cor √Ęmbar caracter√≠stica, permite que mantenha praticamente as propriedades nutricionais intactas; qualidades que, mais uma vez gra√ßas ao tratamento recebido, s√£o preservadas at√© ao cozinhar. Arroz parboilizado n√£o cozinha demais, um recurso que o torna adequado para muitos preparativos.


Descrevemos, com mais detalhes, as características de quatro variedades de arroz: Arborio, Ribe, Nero Venere e Basmati.

 

Riso Arborio

Junto com Carnaroli, o Riso Arborio √© um dos mais utilizados na cozinha do campo. Presentes gr√£os grandes e longos e tem um conte√ļdo particularmente alto de amido. Devido ao seu grande tamanho tem uma boa resist√™ncia √† cozedura e √© particularmente adequado para a prepara√ß√£o de risotos, mas n√£o √© muito adequado como ingrediente de sobremesas; em sobremesas √† base de arroz, √© prefer√≠vel usar qualidades com gr√£os menores.

O tempo de cozedura do Arborio varia em função do envelhecimento, da vindima, do grau de processamento e também da forma como é cozinhado. Em geral, porém, ele cozinha em 15-17 minutos.

O arroz arbóreo tem alto rendimento; os grãos cozinham de maneira perfeita e uniforme, mantendo a parte central al dente. Durante o preparo dos risotos, os grãos tendem a crescer absorvendo o tempero.

 

Arroz ribe

O arroz Ribe tem textura compacta e gr√£os longos e finos. √Č a variedade mais usada para tratamento parboilizado. Resiste muito bem ao cozimento e est√° sempre um pouco al dente. Ele se presta a muitos tipos de prepara√ß√£o; √©, ali√°s, o arroz mais vers√°til do mercado no pa√≠s. √Č utilizado para a prepara√ß√£o de risotos e sopas e tamb√©m √© adequado para aqueles pratos que requerem uma cozedura demorada, por exemplo o timbale de arroz. Gra√ßas √† sua estanqueidade, tamb√©m pode ser utilizado em saladas.


Cozinhe, em 14-18 minutos, de acordo com o tipo de receita.

 

Arroz basmati

√Č uma variedade de arroz de Origem indiana, e √© cultivado principalmente na √ćndia e no Paquist√£o, mas tamb√©m √© facilmente encontrado no mercado aqui no pa√≠s. O nome significa "Rainha da fragr√Ęncia"; na verdade, ele tem um cheiro picante caracter√≠stico de s√Ęndalo e avel√£s. Ela se presta √† combina√ß√£o com carnes, legumes e verduras e, portanto, ao preparo de pratos √ļnicos; √© √≥timo como fronteira, simplesmente temperado com um pouco de manteiga ou azeite, e pode ser usado para acompanhar v√°rios pratos principais, em vez de p√£o.



Seu grãos são longos e muito finos; após o cozimento, eles permanecem separados e firmes. Pode ser encontrado no mercado tanto branqueado quanto integral.

 

Arroz preto venere

O arroz preto Venere √© origin√°rio da China, mas agora tamb√©m √© cultivado no pa√≠s, no Vale do P√≥. √Č uma qualidade de arroz castanho e tem um conte√ļdo significativamente mais alto de prote√≠na, ferro e sel√™nio do que outras variedades. √Č muito rico em sil√≠cio e vitaminas hidrossol√ļveis, incluindo B1, B2 e PP. A cor preta caracter√≠stica √© devido √† presen√ßa de antocianinas, subst√Ęncias conhecidas pelo poder antioxidante.


Segundo uma lenda chinesa, o arroz Vênus era apreciado pela corte dos antigos imperadores chineses por suas propriedades afrodisíacas, bem como por sua riqueza em nutrientes.

Tem tempos de cozedura bastante longos. Geralmente √© usado cozido e depois combinado com peixes ou vegetais. 

 

Você sabe como funciona a dieta do arroz?

3 receitas com arroz Venere

 

 

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