Antienvelhecimento: porque a quinua o ajuda a permanecer jovem




Bom, saud√°vel e tamb√©m adequado para a dieta de cel√≠aca, porque n√£o cont√©m gl√ļten. Vale muito a pena comer as sementes dessa planta herb√°cea considerada nutricionalmente valiosa, pois, al√©m de conter todos os Amino√°cidos essenciais indispens√°vel para a s√≠ntese de prote√≠nas, tem fortes propriedades anti-envelhecimento.

Com a ajuda do Dr. Luca Speciani, médico e nutricionista de Oreno di Vimercate (MB), explicaremos como funciona.


O que contém

¬ęAl√©m dos sais minerais com a√ß√£o antienvelhecimento, como o zinco, a quinua proporciona A vitamina E, antioxidante e, especialmente, flavon√≥ides, incluindo quercetina e kaempferol, que neutralizam a a√ß√£o prejudicial de radicais livres e, portanto, envelhecimento prematuro.


Um estudo publicado na Molecular Nutrition & Food Research revelou que a quinua est√° entre os alimentos mais ricos nessas subst√Ęncias. Em particular, o conte√ļdo de quercetina, cujas propriedades antiinflamat√≥rias, anti-envelhecimento e mesmo o antic√Ęncer j√° foi comprovado h√° algum tempo, √© superior at√© mesmo ao de oxicoco¬ĽDiz nosso especialista.


Como usar na cozinha

Quinoa fica bem em sopas e no saladas, mas tamb√©m √© ideal para preparar alm√īndegas de vegetais e acompanhar pratos principais de carne, como o proposto aqui ao lado pela chef Laura Ravaioli. 



Nuggets de frango glaceado com salada de gr√£os

Ingredientes para 4 pessoas

600 g de peito de frango corte em pedaços pequenos
200 g de quinoa 
1/2 pimenta corte vermelho em tiras
1/2 pimenta amarela cortada em tiras
1 cebola roxa em fatias finas
2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de mel
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dl de √°gua
2 dl de molho de soja
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
2 cucchiai di succo di lime
Sal a gosto
pimenta conforme necess√°rio.




Prepare-os assim

Coloque em uma tigela mel, soja, gengibre, o suco de lim√£o e o dente de alho bem amassado, misture bem e acrescente os nuggets de frango. Cubra com filme pl√°stico e deixe descanse pelo menos 3 horas na geladeira.

Despeje a quinua em uma peneira de malha fina, lave em água corrente, escorra e transfira em uma panela com 4 dl de água fria. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 12-15 minutos, até que os grãos fiquem transparentes.


Entretanto prepare o ratatouille: numa frigideira bastante grande, refogue a cebola com 3 colheres de azeite, aumente o fogo e frite os pimentos rapidamente, para que fiquem crocantes, tempere com sal e pimenta.

Em outra panela, aque√ßa o √≥leo restante e cozinhe os nuggets de frango escorridos da marinada. Disponha a quinua no centro de um prato servir, tempere com sal e pimenta e, em seguida, adicione os piment√Ķes e os nuggets de frango. 


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