Você quer parar o tempo? Coma mais frequentemente cuscuz. Pode temperar com legumes, peixe ou carne (e também há quem o utilize para preparar sobremesas). Em suma, este ingrediente se presta às receitas mais imaginativas e permite que você crie alimentos saudáveis, saborosos e anti-envelhecimento. Com a ajuda do médico Roberta madona, bióloga nutricionista, explicamos o porquê.
Uma mistura de anti-radicais livres
Il cuscuz consiste em grãos de sêmola ou trigo duro ou outros cereais, como milho, cevada ou painço. «A versão de trigo integral contém riboflavina (vitamina B2) e niacina (vitamina PP), ambas eficazes no combate aos radicais livres, e muitas fibras, capazes de conter a inflamação responsável pelo envelhecimento precoce ”, explica a nossa nutricionista.
“Além disso, a preparação preserva as propriedades do grão inalteradas, portanto, garante um coquetel eficaz de substâncias anti-envelhecimento tais como minerais, incluindo zinco, cobre e especialmente selênio. Uma porção de cuscuz contém cerca de metade da dose diária recomendada (27 de 55 mcg) deste último mineral, que tem forte ação Anti-envelhecimento e também é essencial na produção de uma enzima, a glutationa peroxidase, essencial para proteger o corpo dos radicais livres. Finalmente eu Granelli a partir da qual este prato é feito, absorvendo muita água, hidratar tecidos e contribuir para mantenha a pele jovem".
Receita
Cuco alle 7 greenery do magreb (receita da chef Saadia Bouskhan, do restaurante marroquino Riad Yacout em Milão)
Ingredientes para 4 pessoas: 400 g de cuscuz inteiro pré-cozido, 300 g de abóbora, 4 tomates, 2 curgetes pequenas, 2 cenouras, 2 nabos brancos pequenos, 1 berinjela, 1 cebola, 100 g de grão de bico pré-cozido, 2 dentes de alho, 100 g de passas embebidas, 1 pimenta vermelha picante, 4 raminhos de coentro fresco amarrados, 1 sachê de açafrão, 3 colheres de sopa de manteiga clarificada, 3 dl de caldo de vegetais (preparado com 1 cenoura, 1 talo de aipo e 1 cebola), harissa (molho picante feito de pimenta vermelha, sementes de cominho, azeite virgem extra e alho) eì, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Corte as abobrinhas ao meio longitudinalmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes. Raspe as cenouras e corte-as ao meio. Corte os nabos em quatro e corte a berinjela em cubos. Corte a abóbora em rodelas. Corte a cebola em pedaços, pique o alho e pique a malagueta. Numa frigideira aqueça a manteiga, misture as cenouras, os nabos e as cebolas e depois dourar. Adicione o alho, a pimenta e os coentros, cozinhando um pouco, junte a abóbora, as abobrinhas e a berinjela e leve ao fogo por mais 4 minutos. Enquanto isso, despeje o cuscuz em uma tigela e molhe com 4 dl de água fervente com sal. Deixe repousar 5 minutos, depois divida os grãos com um garfo. Dissolva o açafrão no caldo de legumes e despeje sobre os legumes. Adicione os tomates e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Tempere o cuscuz com os legumes, após retirar os coentros. Sirva com grão de bico, passas e harissa (em lojas étnicas) e sirva.
