Amaranto, pseudocéreo a ser descoberto

Amaranto, pseudocéreo a ser descoberto

O nome amaranto nos faz pensar em duas coisas: em primeiro lugar, está imediatamente ligado à cor chamada amaranto assim como as flores vermelho-rosadas da planta em questão; a outra opção é pensar imediatamente nas pequenas sementes desse tipo de pseudocereais comercializados para fins alimentares.


Literalmente, o nome de origem grega significa "flor imperec√≠vel". Mas vamos nos concentrar nas sementes. Como mencionado, n√£o √© um cereal, mas um pseudocereal, como a quinua e a chia, e como mencionado √© um g√™nero bot√Ęnico que inclui muitas esp√©cies.


Alguns deles são mais adequados para cultivo para consumo humano: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus e Amarantus cruentus. Assim como os outros pseudocereais mencionados acima, amaranto também é nativo da América Latina, da área peruana para ser mais preciso.

 

Sementes e folhas de amaranto

A principal diferença entre amaranto e outros pseudocereais (e com cereais) diz respeito ao tamanho da semente. As sementes de amaranto são particularmente pequenas, muito difícil de escoar sem se perder na canalização, por isso ideal para sopas que não necessitam de escoamento.

Outro uso típico do amaranto é pastelaria seca: suas sementes podem facilmente substituir muitos tipos de grãos de gergelim no revestimento de barras e crunches.


Desde os tempos dos astecas, o amaranto era cultivado e consumido pela facilidade de colheita, pela riqueza em proteínas de origem vegetal, pela boa quantidade de calorias e fibras alimentares contidas.

J√° na antiguidade, sabia-se que as folhas de amaranto eram ricas em vitamina C e muitos oligoelementos.

Amaranto n√£o cont√©m gl√ļten, embora no seu interior possam ser encontrados vest√≠gios de fitoelementos considerados como compostos antinutricionais como as saponinas, oxalatos e taninos, que no entanto reduzem os seus efeitos ap√≥s um cozimento adequado da semente.


 

Leia também Amaranto, 3 receitas naturais e deliciosas >>

 

Os princípios nutricionais do amaranto

Dando uma olhada na tabela nutricional de amaranto, notamos, entretanto, que eu as gorduras que ele traz (óleos de amaranto) são quase exclusivamente poliinsaturadas.

Continuando a an√°lise, observamos o grande presen√ßa de prote√≠nas, com mais de vinte tipos diferentes de amino√°cidos, entre os quais se destaca o √°cido glut√Ęmico.

Passando para as vitaminas, notamos que A vitamina C está entre as principais, mas também contém muitas vitaminas B, especialmente B5 e B9, mas acima de tudo B6, tanto que 100 g de amaranto fornecem quase 50% da dose diária de B6.

O amaranto √© um pseudocereal muito rico em oligoelementos: na verdade, podemos ver grandes quantidades de ferro, magn√©sio, mangan√™s, f√≥sforo e zinco.

Recentemente ganhou destaque como pseudoc√©reo sem gl√ļten, podemos aproveitar sua comercializa√ß√£o para outros benef√≠cios que o amaranto pode trazer.


Como dissemos, √© o mais rico em prote√≠nas entre outros cereais e pseudocereais, n√£o √© um fator pequeno em uma dieta vegana, especialmente se iniciada em uma idade precoce.


Acima de tudo, ele vai sob o óleo a presença de lisina, um dos aminoácidos que o corpo humano é incapaz de sintetizar.

Se, por outro lado, n√£o somos veganos e nem mesmo muito jovens, ser√° interessante descobrir que o amaranto √© uma excelente ferramenta para diminuir o colesterol e reduzir o risco de problemas cardiovasculares, especialmente no que diz respeito ao ataque card√≠aco.

Sua riqueza em sais minerais se traduz em um forte poder antioxidante enquanto a riqueza em proteínas se traduz em uma diminuição da fome ou perda de peso mais fácil.


Isso não foi suficiente, entre cereais e pseudocereais, amaranto é um dos mais fáceis de digerir. Amaranto é recomendado como alimentos capazes de melhorar a visão e mantê-la saudável.


Para isso a adi√ß√£o de amaranto a uma sopa de cenoura, ou uma boa caf√© da manh√£ de amaranto, iogurte e mirtilo, s√£o refei√ß√Ķes que nunca falham na mesa dos usu√°rios de √≥culos.

 

Leia também Amaranto Tufado, a alternativa à pipoca >>

 

Foto de Daniel Vincek / 123rf.com

 

 

Adicione um comentário do Amaranto, pseudocéreo a ser descoberto
Comentário enviado com sucesso! Vamos analisá-lo nas próximas horas.