Alimentos para celíacos 🆙

Vamos descobrir o que é a doença celíaca e quais alimentos são adequados para eles.

O que é doença celíaca

La doença celíaca é uma condição determinada geneticamente em que as proteínas de alguns grãos desencadeiam um resposta imunológica anormal. Há, portanto, produção de anticorpos e linfócitos ativados que causam danos aos tecidos e, em particular, à mucosa doroupa intestinal. As consequências são má absorção, sintomas intestinais (especialmente diarreia) e sintomas de deficiência.

As proteínas dos cereais que causam a doença celíaca são conhecidas como glúten. Os celíacos, portanto, para se manterem saudáveis, devem eliminar todos os alimentos que contenham glúten.

Alimentos e doença celíaca

O glúten é uma família de proteínas encontrada em muitos cereais; por exemplo trigo, cevada, centeio, kamut, espelta, aveia.

Mas quais são os alimentos para os celíacos, esses, ou seja, os chamados sem glúten?

Amaranto, por exemplo, que apesar de ter muitas características semelhantes às dos cereais e por isso mesmo utilizado em muitas receitas de celíacos, tecnicamente não o é. E milho e arroz também são adequados para celíacos.

Além disso, frutas e vegetais, leite, legumes, carne fresca, peixe, ovos, presunto cru podem ser consumidos, iogurte natural, creme, café, chá, mel e muitos outros alimentos. Na verdade, existe uma grande variedade de alimentos naturalmente sem glúten; para tal, recomendamos que consulte as orientações dietéticas no site daAssociação do país celíaco (AiC).

A exclusão do glúten da dieta, principalmente no início, quando você ainda não sabe se mover, pode parecer muito complicada. Na verdade, não basta eliminar todos os alimentos que o contenham naturalmente, também é necessário ter alguns cuidados e uma atenção especial:

Aos alimentos industrializados em cuja receita haja aditivos e espessantes que contenham glúten;
Aos alimentos que não contêm glúten mas cuja preparação pode estar contaminada, por exemplo alguns queijos, sobremesas, carnes em conserva, chá aromatizado e café.

Hoje, no entanto, felizmente há muita atenção para a doença celíaca e, portanto, a completa ausência de glúten em alimentos industrializados é geralmente indicada no rótulo. Listas completas de alimentos industrializados também estão disponíveis em médicos e associações que lidam com a doença celíaca.

É também importante sublinhar que a exclusão do glúten da alimentação não deve excluir também as regras de uma alimentação correta, que deve ser variada e nutricionalmente equilibrada, como a de todos.