Alimentos leves: o que e o que s√£o

Alimentos leves s√£o alimentos tradicionais que sofreram altera√ß√£o na composi√ß√£o qu√≠mica, a fim de reduzir a ingest√£o de gorduras, calorias e a√ß√ļcares. Vamos descobrir melhor.

> 1. O que s√£o alimentos leves

> 2. Como s√£o produzidos

> 3. Prós e contras de alimentos leves

> 4. O sabor de alimentos leves

Alimentos leves: o que e o que s√£o

 



 

O que s√£o alimentos leves

Produtos leves eles n√£o s√£o equivalentes a alimentos diet√©ticos porque se destinam a consumidores sem problemas de sa√ļde particulares e com a √ļnica necessidade de querer perder peso.

A União Europeia de 1 de julho passado (art. 174 do Oderr) definiu um alimento light (light / léger) um alimento cujo valor energético (do produto acabado e pronto para consumo) é reduzido em 1/3 em relação ao produto "normal" equivalente; em outras palavras o produto leve deve ter 30% menos calorias. Ainda de acordo com o Art.174 do Oderr, um alimento declarado "pobre" em energia deve, ao invés, ter seu valor energético reduzido em pelo menos 50%.

Nos Estados Unidos, existem agora mais de 5000 alimentos leves, mas isso n√£o resolveu nem remotamente o problema da obesidade. √Č a partir de uma investiga√ß√£o recente do jornal ingl√™s Healt Which (um peri√≥dico da British Consumers Association) que um alerta veio: os alimentos considerados amigos da linha, na verdade, muitas vezes cont√™m v√°rias armadilhas para a sa√ļde e, em alguns casos, podem nem mesmo refletem o que est√° escrito no r√≥tulo.

 

Como os alimentos leves s√£o produzidos

Produtos leves derivam de alimentos tradicionais que sofreram alteração na composição química, a fim de reduzir a ingestão calórica.
São tecnologias complexas nas quais a redução de calorias pode ocorrer, dependendo do produto, por meio de:



  • teor de a√ß√ļcar reduzido: o a√ß√ļcar √© substitu√≠do por ado√ßantes qu√≠micos quase totalmente desprovidos de valor cal√≥rico, como ciclamato (E952), sacarina (E954), aspartame (E951). Esses produtos t√™m menos calorias e n√£o causam danos aos dentes, mas ainda s√£o produtos sint√©ticos;
  • teor de gordura reduzido. Para diminuir o teor de gordura, s√£o usados ‚Äč‚Äčos seguintes: misturas com um maior teor de √°gua em vez de gordura, por exemplo, margarina semi-gorda consistindo de 40-60% de gordura vegetal e 60-40% de √°gua ou substitutos de gordura com um sabor cremoso. Isso pode reduzir o uso de gordura em alimentos como molhos, temperos, pastas, sobremesas √† base de leite, quark, sorvete, maionese, manteiga, margarina, creme de chocolate, queijo e muitos outros.

 

Os queijos light s√£o realmente mais saud√°veis?

Alimentos leves: o que e o que s√£o

 

Alimentos leves, os prós e os contras

‚ÄúLuz‚ÄĚ soa como uma palavra com poderes m√°gicos, mas na maioria das vezes √© apenas uma ilus√£o. S√≥ lendo "light" o consumidor pensa que corresponde a "mais diger√≠vel" ou mesmo "mais saud√°vel".

O consumo de produtos leves, lançados no mercado na década de 80, está em constante crescimento. Segundo as estatísticas, a venda desses produtos aumenta 8% ao ano, enquanto para os demais produtos alimentícios o aumento é de apenas 3%.
Mas quais são os prós e os contras de um alimento definido como light?

  • Il pre√ßo de alimentos leves √© em m√©dia 10 a 30% superior ao produto cl√°ssico da mesma marca ou de marcas semelhantes. Isso porque a obten√ß√£o, por exemplo, de um queijo light exige mais processamento do que um normal e isso se traduz em um custo mais elevado. Al√©m disso, outra desvantagem, na vers√£o light, √© que muitas vezes o consumidor paga por ingredientes baratos. Por exemplo, na maionese light, parte do √≥leo √© retirada e substitu√≠da por √°gua. O chocolate light tem menos manteiga de cacau, a mussarela light e os iogurtes desnatados s√£o feitos de leite desnatado, mais barato que o leite integral;
  • aten√ß√£o especial que eu mere√ßo ado√ßantes sint√©ticos usado em alguns desses produtos. Em um bom n√ļmero de alimentos, a diminui√ß√£o da ingest√£o cal√≥rica √© obtida pela substitui√ß√£o da sacarose (a√ß√ļcar branco e de cana) por ado√ßantes sint√©ticos, conforme mencionado acima. Desta forma, a ingest√£o cal√≥rica √© reduzida, mas, se voc√™ exceder o uso, corre o risco de tomar doses di√°rias muito altas de ado√ßante, n√£o sem contra-indica√ß√Ķes. Todos os ado√ßantes qu√≠micos no mercado foram aprovados pelo Minist√©rio da Sa√ļde que fixou, subst√Ęncia por subst√Ęncia, a dose di√°ria a n√£o ser excedida. Se isso acontecer, dores de est√īmago, incha√ßo e diarreia estar√£o √† espreita;
  • podemos correr o risco de aumentar as por√ß√Ķes. Muitas vezes considerado uma panac√©ia para o excesso de peso, o consumo de produtos "light" n√£o garante a perda de peso no longo prazo, pois a sensa√ß√£o de saciedade n√£o dura muito (aumenta o risco de devorar uma dupla ra√ß√£o de produtos "light"). Al√©m disso, considerando erroneamente que um alimento light engorda menos, excedemos e muito no seu consumo, praticamente anulando qualquer vantagem cal√≥rica obtida.

 



Alimentos leves e saborosos

Para manter as qualidades organolépticas do produto leve e torná-lo com o sabor do equivalente "normal", aditivos devem ser adicionados como aromatizantes, emulsionantes, gelificantes, adoçantes e finalmente conservantes, em particular quando se adiciona água, o que torna os produtos alimentares mais facilmente perecíveis.

Em geral, os adoçantes podem alterar os sabores dos alimentos e causar um aumento no limiar de percepção da sensação doce, induzindo o consumidor a preferir produtos cada vez mais "adoçados", e o uso excessivo gera comprovados problemas gastrointestinais.


Por fim, a maior complexidade de produção de produtos leves costuma levar à perda de alguns componentes importantes, como vitaminas e ácidos graxos, essenciais para uma alimentação saudável e adequada.
A comida light, portanto, não é "light" nem para os bolsos, nem para o metabolismo: simplesmente satisfaz menos e é menos saborosa.

 

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