Alimentos fermentados: o que são e propriedades

Alimentos fermentados: o que são e propriedades

Sabe-se agora que alimentos fermentados melhoram a saúde gerais e são importantes para a prevenção de certas doenças e distúrbios de saúde. Vamos descobrir melhor!


O que é fermentação

A fermentação é um processo natural por meio do qual microrganismos como leveduras, bolores ou bactérias, na ausência de oxigênio, convertem os açúcares em álcool ou ácidos.

Em particular, com base no que o produto final é, podemos falar sobre:


  1. Fermentação láctica;
  2. fermentação acética;
  3. fermentação alcoólica.

que, começando de um açúcar, produzir respectivamente ácido láctico, ácido acético ed Álcool etílico.


Esses produtos agem naturalmente como conservantes, portanto, a técnica de fermentação tem se tornado cada vez mais difundida e é utilizada pelas indústrias alimentícias para a produção e / ou preservação de alguns alimentos, ou para dar sabor azedo.


Os microrganismos mais utilizados para este fim são os seguintes:

  1. Levedura Saccharomyces
  2. I batteri Acetobacter, Streptococcus thermophilius e Lactobacillus bulgaricus

com base no tipo de fermentação, alimento e finalidade.

Então, o que são alimentos fermentados? 
 

O que são alimentos fermentados

Alimentos fermentados podem ser definidos como alimentos submetidos ao processo de fermentação por microorganismos específicos, que alteram seu sabor, textura e propriedades.

Sem o processo de fermentação alguns alimentos espalhados por todo o mundo não existiriam, entre estes, provavelmente o mais comum é iogurte, obtido pela fermentação do leite pelos Lactobacilos, que convertem a lactose (açúcar do leite) em ácido láctico.

Alimentos fermentados são geralmente associado ao bem-estar intestinal, mas não só, existem inúmeras propriedades ormai verificado pela literatura científica.


 

Propriedades dos alimentos fermentados

Produtos fermentados eles geralmente estão associados a uma saúde melhor, principalmente intestinal, mas mais e mais estudos confirmam outras propriedades importantes que tornam esses alimentos particularmente úteis no combate a muitas doenças e distúrbios. Vamos ver alguns deles:

  • Eles reequilibram a microbiota intestinal, promovendo o crescimento e a sobrevivência de bactérias boas em detrimento das bactérias ruins.
  • Eles melhoram os processos digestivos, graças à presença de probióticos (bactérias positivas).
  • Eles melhoram distúrbios gastrointestinais como disenteria, constipação e inchaço.
  • Posso aliviar os sintomas da síndrome do intestino irritável.
  • Eles fortalecem o sistema imunológico, reduzindo o risco de infecções.
  • Eles melhoram o bem-estar mental
  • Eles reduzem o risco cardiovascular.

 


O que são alimentos fermentados

Dados os muitos benefícios à saúde, os alimentos fermentados devem fazer parte regular de nossa dieta, mas o que são e como podemos introduzi-los? aqui estão alguns exemplos:


  • Iogurte: produzido pela fermentação do leite de vaca pelos microrganismos Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Termophilusin.
  • Kefir: é o leite fermentado por leveduras e bactérias, com sabor azedo e semelhante ao iogurte, mas com uma consistência mais líquida.
  • Tempeh: origina-se da fermentação da soja e possui alto teor protéico, útil para substituir fontes protéicas menos saudáveis ​​como carnes curadas ou carnes vermelhas e / ou processadas.
  • Chucrute: repolho submetido à fermentação láctica, típico da culinária alemã.
  • Vinho: é produzido por microrganismos que convertem os açúcares da uva em etanol por fermentação.
  • Alguns produtos fermentados podem ser facilmente feitos em casa. Entre estes, chucrute ou outros vegetais, o que será suficiente para deixá-lo fermentar em salmoura por algumas semanas.

 


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Bibliografia e fontes

Uma meta-análise de eficácia probiótica para doenças gastrointestinais, PLOS ONE

Eficácia dos probióticos na duração da doença em crianças saudáveis ​​e adultos que desenvolvem doenças infecciosas respiratórias agudas comuns: uma revisão sistemática e meta-análise, British Journal of Nutrition

Uma revisão sistemática e meta-análise: probióticos no tratamento da síndrome do intestino irritável, BMC Gastroenterology

O efeito dos probióticos na constipação funcional em adultos: uma revisão sistemática e meta-análise de ensaios clínicos randomizados, The American Journal of Clinical Nutrition

Probióticos para a prevenção de infecções pediátricas do trato respiratório superior: uma revisão sistemática, Opinião de especialista em terapia biológica

Efeito dos probióticos nas funções do sistema nervoso central em animais e humanos: uma revisão sistemática, Journal of Neurogastroenterology and Motility

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