Alimentos fermentados: 10 receitas para experimentar

Quem sou
Robert Maurer
@robertmaurer
FONTES CONSULTADAS:

wikipedia.org

Autor e referências


5 regras a seguir

1. Lave todos os utensilios (e mãos) com água morna com sabão. A esterilização não é necessária.

2. Evite sal com adi√ß√£o de iodo. Essa subst√Ęncia possui propriedades antimicrobianas que alteram os processos de fermenta√ß√£o.

3. Use água mineral engarrafada. O da torneira pode conter cloro que, sendo adicionado para matar os microrganismos, assim como o iodo tem a capacidade de retardar ou bloquear a fermentação.



4. Mantenha os potes fora da luz: mesmo os raios ultravioleta têm ação antimicrobiana.

5. Verifique se os alimentos estão fermentando sempre coberto de líquido.


Descubra qual frasco est√° certo

Para os 10 alimentos indicados na galeria abaixo, recipientes de vidro est√£o bem: com ampla abertura para verduras, frutas, legumes ou cereais, como este √© mais f√°cil pression√°-los para que fiquem cobertos de l√≠quido; ou com boca estreita para fermenta√ß√Ķes alco√≥licas.

Quanto √†s p√°lpebras, ok para aqueles de vidro e pl√°stico, bem como de metal (neste √ļltimo, por√©m, coloque uma folha de papel manteiga entre a comida e a tampa).


Navegue na galeria e descubra as receitas para preparar 10 alimentos fermentados!

1. Feij√£o de soja



Moa 500g de feijão seco e deixe de molho por 1 noite. Escorra e cozinhe por 45 minutos em água mineral. Seque-os (usando um ventilador) e deixe-os esfriar. Em seguida, combine 1 colher de chá de Rhizopus oligosporus (você pode encontrar online), misture, transfira para sacos plásticos perfurados com uma agulha e deixe fermentar até obter um delicioso tempeh.

2. Miele

Em uma jarra com abertura estreita, despeje 1 parte de mel cru (não pasteurizado) e 4 de água fria. Misture bem, cubra com um pano de prato e deixe fermentar por 2 semanas. Você pode então beber imediatamente ou continuar a fermentação por mais 8-10 semanas (o teor de álcool aumentará) e então engarrafar o hidromel assim obtido.


3. Gengibre


Rale um pouco de raiz, misture √°gua e a√ß√ļcar e misture. Todos os dias adicione mais gengibre e a√ß√ļcar, at√© que a mistura (percevejo do gengibre) desenvolva bolhas vigorosas. Prepare uma decoc√ß√£o com 5-15 cm de raiz e 4 litros de √°gua. Adoce com 400 g de a√ß√ļcar e deixe arrefecer. Despeje o gengibre, cubra com um pano de prato e espere que a bebida fermentada de gengibre ferva. Finalmente, garrafa.

4. Pimenta fresca


Retire o caule de 200g de malagueta fresca. Corte-os em peda√ßos pequenos e adicione 4 g de sal. Para provar, adicione alho ou especiarias. Transfira para um jarro, pressione bem e deixe fermentar por 1 m√™s (coberto com gaze), certificando-se de que o conte√ļdo esteja sempre imerso no seu l√≠quido. Em seguida, misture. Voc√™ ter√° um √≥timo molho picante.

5. Repolho


Retire o caro√ßo e corte o repolho em rodelas finas que voc√™ vai organizar em uma assadeira. Salgue levemente, cubra com papel e pressione at√© os vegetais ficarem √ļmidos. Em seguida, transfira para uma jarra, esprema abaixo do n√≠vel do l√≠quido e acrescente as sementes de cominho. Guarde em local fresco. Ap√≥s 1 m√™s, voc√™ poder√° comer um delicioso chucrute.

6. Figos secos pretos

Pique 4 xícaras de figos e deixe de molho por 1 hora em água morna. Escorra e bata com 1 colher de sopa de sal, 1/4 xícara de soro de leite (você consegue coalhando o leite cru para remover a parte sólida) e 60 ml de xarope de bordo. Transfira a mistura para uma jarra de 1 litro, feche com a tampa e deixe fermentar em temperatura ambiente por 2 dias. Guarde a manteiga produzida na geladeira.

7. milhas

Moa grosseiramente o pain√ßo e deixe fermentar em um recipiente cheio de √°gua (37 ¬į C) por 1-2 dias, coberto com um pano de prato. Escorra os gr√£os e transfira para uma panela com o l√≠quido de imers√£o (calculando 4 partes para 1 de cereal). Sal e porta para cozinhar. Voc√™ obter√° um mingau cremoso com um sabor doce e delicado.

8. Feij√£o verde

Coloque as leguminosas, lavadas com cuidado, em um ou mais potes de vidro com alho, pimenta e sal. Adicione uma mistura quente de vinagre e √°gua em partes iguais. Em seguida, feche, coloque o (s) recipiente (s) em uma panela cheia de √°gua e ferva por 10 minutos. Espere pelo menos 1 semana antes de saborear o feij√£o verde fermentado.

9. Leite cru

Compre 1 litro de leite cru de um fabricante. Retire o creme que flutua na superfície, coloque em uma tigela, cubra com gaze e deixe fermentar por 24 horas em local aquecido. Transfira o creme de leite resultante para a geladeira, onde continuará a engrossar e desenvolver seu aroma. Desfrute em molhos, sopas e sobremesas.

10. Lim√Ķes

Lave e corte 1 kg de lim√Ķes org√Ęnicos em 4 fatias. Tome 9 colheres de sal: coloque uma parte por dentro e por fora dos citrinos e coloque o resto num frasco de 1 litro. A seguir, amasse os frutos "recompostos" no fundo, cubra com um pano: ap√≥s 4 semanas voc√™ ter√° seus lim√Ķes marroquinos.


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