A importância dos carboidratos
I hidratos de carbono são compostos de origem vegetal e representam o fonte primária de energia para nosso corpo: deles o corpo retira de fato a energia de que necessita para fazer funcionar seus órgãos, mas também para realizar as atividades cotidianas.
Alguns componentes do nosso corpo, como o sistema nervoso central e os glóbulos vermelhos, eles funcionam única e exclusivamente retirando energia dos carboidratos.
Até, nosso cérebro precisa de cerca de 100g de glicose por dia para funcionar, um pouco como um carro precisa de gasolina: o corpo não pode ignorar os carboidratos, assim como o carro não pode funcionar se não houver gasolina, nem poderia outra fonte, como água, ser substituída pela gasolina.
Mas um açúcar vale o outro? Certamente eles não são todos iguais, caso contrário, não teríamos subdivisões de referência.
Tipos de carboidratos e a diferença
A família de carboidratos é muito grande. Podemos imaginá-los como um único edifício, constituído por 3 apartamentos distintos: um apartamento com uma arquitectura mais complexa, com vários pisos e mais divisões (carboidratos complexos, assim chamada por sua estrutura bioquímica, que é consideravelmente mais elaborada do que outros carboidratos); um apartamento mais simples, com arquitetura minimalista (carboidratos simples, assim chamado porque bioquimicamente menos complexo na estrutura); um apartamento mais verde (as fibras, que são carboidratos muito especiais).
Os carboidratos complexos são aqueles que contêm amido, isto é, todos os derivados de cereais (pão, massa, pizza) e tubérculos, como batatas ou mandioca.
Biscoitos e assados contêm uma mistura de carboidratos complexos (amido) com a adição de açúcares simples. Açúcares simples são aqueles formados por dissacarídeos (açúcar para cozinhar, frutas, vegetais, leite) e produtos industriais, como glicose ou xarope de frutose. Recomendações nutricionais recomendam não exceda a parte calórica de 5-10% desses açúcares.
Em bioquímica e organicamente, não há diferença entre cozinhar o açúcar e o contido em uma maçã. Os açúcares simples mais comuns são encontrados na sacarose, mel, doces, sorvetes, iogurte, mas também frutas (tâmaras, uvas em grande quantidade) e até no leite (com lactose).
A indústria de alimentos usa xarope de glicose-frutose e açúcar simples para dar sabor aos alimentos, que o encontramos em cereais matinais, bebidas enlatadas, purê de tomate e, em pequenas quantidades, também em muitos outros alimentos, como salmão defumado e presunto.
Esses açúcares, em contraste com os carboidratos complexos, são absorvidos mais rapidamente (ou seja, passam mais rápido do intestino para o sangue), causando picos de açúcar no sangue também bastante importante, isto é, aumentos muito rápidos do açúcar no sangue, precisamente pelo fato de passarem muito rapidamente do intestino para a corrente sanguínea.
Além disso, seu efeito saciante é muito baixo: nós os digerimos muito rapidamente e em cerca de 30 minutos após sua ingestão, o efeito saciante desaparece. Este é um dos motivos pelos quais, quando bebemos um suco, não alcançamos a mesma saciedade que alcançamos com um bom prato de macarrão!
Ressalta-se também que esse tipo de carboidrato deve ser consumido por meio de frutas, não como sacarose, pois, conforme citado, fruta, junto com os açúcares, também fornece vitaminas, minerais e fibras e, acima de tudo, estes últimos têm o poder de limitar os potenciais efeitos nocivos do açúcar e, ao mesmo tempo, compensar o efeito de baixa saciedade dos açúcares simples.
Apesar disso, açúcares simples não são ruins, mas é a soma de tudo o que comemos durante o dia que determina as alterações metabólicas em um sentido negativo (ou positivo).
Muitas vezes os pacientes se preocupam enormemente com as calorias fornecidas pelo açúcar, acreditando que ele contém o maior número de calorias; na realidade, este não é o caso, uma vez que uma colher de chá de açúcar traz cerca de 15 calorias modestas.
Lembremos: quando, ao final de um almoço estratosférico, você pede o adoçante zero caloria para adoçar o café, saiba que não é o açúcar que melhora a ingestão calórica diária, é tudo mais! A razão pela qual devemos reduzir o uso de açúcar não está relacionado a calorias, mas é puramente saudável.
