Açúcar, ou sacarose, é em si um dissacarídeo que afeta muito o metabolismo humano; a açúcar de cana inteiro ele contém uma porcentagem menor de sacarose do que o açúcar normal e é mais rico em nutrientes, vamos descobrir juntos.
> 1. O que é açúcar de cana integral
> 2. Como a extração ocorre
> 3. Calorias, valores nutricionais e propriedades do açúcar de cana integral
> 4. Curiosidades sobre a cana-de-açúcar integral
O que é cana-de-açúcar integral
Açúcar de cana inteiro, deriva da cana-de-açúcar, ou Saccharum officinarum na botânica, uma planta tropical da família Poaceae, com uma medula muito doce e suculenta: basta pensar que até 14% de seu caule é composto de substâncias açucaradas.
É uma planta cultivado principalmente na América Central e do Sul, mas também em ilhas como Maurício e Barbados, cuja população é frequentemente sujeita a severas leis de mercado para a produção dos mesmos.
Por esse motivo, o açúcar de cana integral costuma ser encontrado entre os produtos da feira comercial e, em comparação com o açúcar tradicional, tem um custo ligeiramente mais alto.
Sua cor é escura, os grãos são pequenos e irregulares, de consistência macia e cheiro peculiar e intenso, suas propriedades são melhores que o açúcar de beterraba branca.
Como é extraído o açúcar da cana?
para produzir cana-de-açúcar inteira, corta-se a cana, retira-se as folhas com o facão (para isso é preciso muito trabalho) e depois espreme-se e o caldo (um xarope denominado melaço que contém até 15% de sacarose) assim obtido é concentrado por ebulição.
Este suco é então seco em palitos (daí o termo Panela, um dos tipos de açúcar mascavo), ralado ou seco e misturado (o tipo mascavo precisamente que é misturado e agitado) até que seja esmagado em grãos.
Ao contrário do açúcar branco comum, geralmente obtido da beterraba, e não da cana, o açúcar mascavo não sofre (ou passa parcialmente) por refino químico.
Com 12 toneladas de cana-de-açúcar, o rendimento da produção gira em torno de 1 tonelada de açúcar mascavo. Os resíduos vegetais são utilizados na indústria do papel ou como combustível.
Açúcar branco ou açúcar mascavo: qual usar
Calorias, valores nutricionais e propriedades da cana-de-açúcar integral
Do ponto de vista nutricional, tem um excelente valor energético e fornecimento de sais minerais, dos quais o açúcar branco é severamente deficiente.
Na verdade, aqui estão os valores nutricionais médios (para ser mais preciso devemos considerar o tipo de açúcar) para 100 gramas de açúcar de cana integral:
- valor de energia variando de 275 Kcal e 350 Kcal, contra os 395kcal de sacarose,
- 85mg de cálcio,
- 140 mg de potássio,
- outros minerais, como magnésio, fósforo, flúor, zinco,
- as vitaminas que contém são a vitamina A e a vitamina C e algumas do grupo B.
O índice glicêmico e insulêmico é mais baixo porque não é muito refinado. Como não é refinado quimicamente, o açúcar de cana integral é considerado mais saudável do que outros tipos de açúcar. Na verdade, retém mais nutrientes e tem um sabor muito mais intenso e característico.
Tenha cuidado para não confundir açúcar de cana integral com normal cana ou açúcar bruto: este último contém, de facto, grãos grandes e regulares, refinados e posteriormente corados artificialmente com caramelo E150c, um corante artificial, ou com melaço.
Pode-se dizer que, em geral e refinado ou não, cana, cru ou branco, o uso de açúcar deve ser limitado e em qualquer caso não utilizado de forma inadequada, talvez preferindo-se outros adoçantes naturais.
Dos dois tipos, uma cozinha, o muscovado pode ser usado para adoçar chás de ervas ou chás, vai bem com frutas e bolos, bem como para cozinhar pratos agridoces. É indicado para quem gosta de aromas e sabores fortes.
Il Panela, menos intenso como aroma, tem uma consistência mais farinhenta, é utilizado para muitas coisas, mas sobretudo para alimentos e bebidas de sabor delicado, pois não cobre os sabores.
Curiosidades sobre a cana-de-açúcar
Se você se encontrar em Índia, se você notar um cheiro doce inconfundível na rua, olhe em volta: com certeza há um espremedor de cana em ação que vende o suco doce para os transeuntes.
Na Europa, a cana-de-açúcar é e tem sido cultivada em Espanha (na área entre Málaga e Motril na Andaluzia), em Sicília (recentemente foi proposta a reintrodução do seu cultivo na planície de Catânia), em Chipre e Malta.
Por ser rico em ácido glicólico, o açúcar mascavo é tipicamente um excelente aliado para a pele, efoliante natural e anti-séptico. Além disso, o da cana inteira não prejudica a formação de cáries, pensem nos dentes brancos, muito saudáveis, das crianças sul-americanas ou indianas que costumam sugar o suco!
> Adoce sem se prejudicar
> Açúcar de cana integral, os tipos
