La dieta da Comissão Eat-Lancet, formado por um grupo de cientistas de todo o mundo, prevê mudanças substanciais em nossos hábitos alimentares. O objetivo é poder alimentar de forma adequada todas as pessoas que viverão na Terra em 2050, para a nossa saúde e a do meio ambiente, mas como?
O médico explica isso Walter Willett, professor da Universidade de Harvard e co-presidente do grupo internacional de especialistas: "O consumo mundial de frutas, vegetais, nozes, sementes oleaginosas e leguminosas terá que dobrar, enquanto o de carnes vermelhas e açúcar terá que reduzir em mais de 50 % ".
Os benefícios para a saúde
«Esta dieta pode definitivamente nos ajudar prevenir doenças cardiovasculares, derrames, embolias. E também a síndrome metabólica, termo com o qual se indica uma combinação perigosa de certos fatores de risco, entre eles sobrepeso e obesidade, hipercolesterolemia, hiperglicemia, hipertensão », comenta a Dra. Diana Scatozza, especialista em ciência alimentar em Milão.
Segundo os cientistas que o propuseram, o novo cardápio evitará cerca de 11 milhões de mortes em todo o mundo a cada ano, o que representa entre 19 e 24% de todas as mortes de adultos.
O modelo mediterrâneo
“Os alimentos recomendados pela Comissão Eat-Lancet (ainda que em pesos diferentes) são os da nossa dieta mediterrânea, que sempre foi considerada uma das mais saudáveis”, ressalta Dra. Scatozza.
«A verdadeira novidade é representada pela escolha de limite não só a carne (em particular o vermelho, acusado há algum tempo), mas também os peixes, evidentemente não por motivos relacionados com a sua salubridade, mas por se considerar que não estão disponíveis em quantidades suficientes para alimentar uma população em crescimento ».
Os benefícios para o meio ambiente
La dieta del “Food Planet Health” não se trata apenas de benefícios para a saúde. Os alimentos incluídos na ementa foram escolhidos a pensar na nossa saúde e no ambiente. Ou seja, são eles que, mais do que outros, permitem reduzir o uso de terra, água e fertilizantes para a agricultura.
"A produção mundial de alimentos ameaça a estabilidade climática e a resiliência do ecossistema", disse o professor Johan Rockström, do Instituto Potsdam para Mudanças Climáticas em Estocolmo e co-presidente da Comissão EAT. “Uma transformação mundial do sistema alimentar é, portanto, necessária rapidamente”.
O grupo de cientistas indicou os caminhos a seguir: estimular a produção de alimentos saudáveis, sustentáveis e de alta qualidade, salvando a biodiversidade e reduzindo o desperdício de alimentos em pelo menos metade.
«Reduzir o consumo de bovinos e suínos a favor de carnes de “menor impacto”, como as aves, pode certamente fazer a diferença no que diz respeito à poluição do metano », comenta Stefano Ciafani, presidente da Legambiente.
“Quanto à água, devemos parar de pensar que é um recurso ilimitado, simplesmente porque não é. Existem 700 milhões de pessoas no mundo que não têm acesso fácil à água potável. De acordo com os cientistas, quase dois bilhões de homens e mulheres terão o problema até 2025 escassez "absoluta" de água, com uma disponibilidade abaixo do limite de 500 metros cúbicos por ano por pessoa.
Sem esquecer que apenas 2,5% da água da terra é doce e, deste, apenas 0,1 é acessível ao homem. Se calcularmos que a população mundial está crescendo a uma taxa mais rápida do que a capacidade do recurso de se regenerar e se tornar disponível, ele se torna um bem limitado, que não deve ser desperdiçado para produzir alimentos e não deve ser poluído. Por fim », afirma Ciafani,« a par do compromisso concreto e de longo prazo dos governos com políticas de forte redução das emissões de CO2, é imprescindível o interesse na mudança de hábitos dos cidadãos dos principais países produtores de gases com efeito de estufa ».
Mudança é possível
Em suma, a mudança deve ocorrer em todos os níveis, começando com a produção sustentável e luta contra o desperdício, até a dieta saudável.
Mas há um facto positivo: «Nas últimas décadas, o tema da alimentação adequada tem conquistado cada vez mais pessoas. Hoje se dá mais atenção ao que comemos e sua origem e talvez seja o momento certo para indicar as orientações para viver uma vida saudável, a começar pelos alimentos consumidos », finaliza a Dra. Diana Scatozza.
DIETA
O cardápio de Diana Scatozza leva em consideração as quantidades diárias transformadas, se necessário, em doses semanais (14 g de carne vermelha por 7 dias = 98 g, 1 porção).
SEGUNDA-FEIRA
café da manhã
125 ml de leite integral (HD se você não tolerar lactose) + 50 g de grãos inteiros
Lanche
200 g de fruta fresca
Pranzo
80 g de bucatini integral com molho de pimenta + 100 g de peito de frango grelhado com alecrim + 100 g de salada de abobrinha ralada + 50 g de pão integral
Merenda
30 g de nozes
Jantar
1 omelete de ovo + 200 g de erva-doce e salada belga com 20 g de nozes + 50 g de pão integral + 125 ml de iogurte branco
TERÇA
café da manhã
125 ml de leite integral (HD se você não tolerar lactose) + 50 g de grãos inteiros
Lanche
30 g de amêndoas
Pranzo
80 g de espaguete integral com tomate e manjericão + 100 g de carne inglesa + 150 g de salada mista com 20 g de nozes + 50 g de pão integral
Merenda
125 ml em iogurte
Jantar
100 g de pescada com tomate e alcaparras + 150 g de salada de chicória e leguminosas (50 g pesada a seco) + 50 g de pão integral + 200 g de fruta fresca
QUARTA-FEIRA
café da manhã
125 ml de leite integral (HD se você não tolerar lactose) + 50 g de grãos inteiros
Lanche
30 g de nozes
Pranzo
80 g de penne integral com vegetais + 1 omelete de ovo com 150 g de espinafre + 50 g de pão integral + 20 g de nozes
Merenda
200 g de fruta fresca
Jantar
sopa preparada com 150 g de lentilhas (pesadas secas) + 150 g de salada mista + 50 g de pão integral + 125 ml de iogurte branco
QUINTA-FEIRA
café da manhã
125 ml de leite integral (HD se você não tolerar lactose) + 50 g de grãos inteiros
Lanche
125 ml de iogurte natural
Pranzo
80 g de espaguete integral com pimenta + 200 g de salada de aipo com 20 g de nozes e 50 g (peso seco) de leguminosas + 50 g de pão integral + 200 g de fruta fresca
Merenda
30 g de amêndoas
Jantar
100 g de dourada assada + 100 g de salada chicorino + 50 g de pão integral
SEXTA-FEIRA
café da manhã
125 ml de leite integral (HD se você não tolerar lactose) + 50 g de grãos inteiros
Lanche
30 g de nozes
Pranzo
80 g de arroz preto integral com 200 g de vegetais mistos + 50 g de pão integral
Merenda
125 ml de iogurte natural
Jantar
purê preparado com 150 g de leguminosas mistas (pesadas secas) + 100 g de salada verde mista com 20 g de nozes + 50 g de pão integral + 200 g de frutas frescas
sábado
café da manhã
125 ml de cappuccino (preparado com leite integral ou HD se você não tolerar lactose) + 50 g de grãos inteiros
Lanche
125 ml de iogurte integral
Pranzo
Purê preparado com 200 g de vegetais mistos, 50 g de batata e 25 g (peso seco) de leguminosas + 50 g de pão integral + 20 g de nozes
Merenda
30 g de amêndoas
Jantar
80 g de trigo sarraceno integral com 100 g de cenoura e pimentão + 200 g de salada de frutas frescas + 50 g de pão integral
domingo
café da manhã
125 ml de leite integral (HD se você não tolerar lactose) + 50 g de grãos inteiros
Lanche
200 g de fruta fresca
Pranzo
80 g de arroz integral com açafrão + 100 g de peito de peru grelhado + 200 g de erva-doce e salada de alcachofra com 20 g de nozes + 300 g de batata assada
Merenda
125 ml em iogurte
Jantar
Sopa preparada com 100 g (peso seco) de lentilhas e 50 g de grãos inteiros + 100 g de salada verde com 30 g de nozes + 50 g de pão integral
Todos os dias: Azeite virgem extra: 40 g. Manteiga ralada ou parmesão: 10 g de açúcar: 30 g.
2500 calorias são muito? Desça para 1700-1800 eliminando 100g de pão, 2 colheres de sopa de óleo, manteiga, 10g de açúcar e 30g de nozes por dia.
