Zeppole di San Giuseppe : la recette vegan au levain

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Vegan Zeppole di San Giuseppe au levain. la zeppola frit est l'une des douceurs typiques de ma région, le Molise, mais ce dessert appartient à la tradition pâtissière de tout le sud de votre pays et, en particulier, de Campanie et des Pouilles. Ainsi, il existe de nombreuses variantes et moments pour les consommer.

Ils sont généralement préparés en période de San Giuseppe (19 mars) assez pour être un dessert typique de la fête des pères, mais, selon les usages et les coutumes, ils sont faits même au carnaval o Noël.

Les beignets que je propose sont revisité dans une touche vegan, donc sans beurre, sans lait et sans œufs, ils ont une forme circulaire et sont garnis de crème pâtissière et de confiture de cerises noires. La pâte est préparé avec du levain, ce qui les rend incroyablement bons.

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Ingrédients (pour une vingtaine de beignets)

Pour la pâte:

• 500 gr farine
• 500 gr pommes de terre il a lu écrasé
• ½ verre de huile de graines de tournesol pressé à froid
• Environ 125 grammes de pâtes mère
• Zeste râpé de 1 citron bio
• 60 g sucre de canne brut
• 1 verre de lait végétal, de préférence autoproduit (j'ai utilisé du lait de riz)
• 1 pincée de sel

Pour la crème de légumes :

• 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• 80 grammes de sucre de canne brut
• 500 gr de lait de soja
• Zeste de citron et vanille (facultatif)

Pour la garniture :

• Confiture de griottes (éventuellement maison)

préparation

Commençons par préparer la pâte. Versez la farine dans un grand bol en la mélangeant avec la cassonade et le levain. Mélanger en ajoutant les pommes de terre préalablement bouillies et écrasées, l'huile de pépins, le zeste d'un citron bio, une pincée de sel et 1 verre de lait végétal. Ajouter plus de farine ou de lait si nécessaire. Le mélange qui va monter doit être lisse, élastique et homogène. Laisser lever 8 à 10 heures la pâte dans son bol, à l'abri des courants d'air et à température constante, en la recouvrant d'un torchon et d'une couverture en laine.

Une fois levée, fariner la planche à pâtisserie, former des cordons et lui donner le forme de zeppola, formant une sorte de L, en prenant soin de serrer les extrémités entre elles, afin qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson. Placer les cercles obtenus sur des carrés de papier sulfurisé en les disposant sur une assiette. Partir encore lever au moins 2-3 heures, recouvert d'un drap et à l'abri des courants.

À ce stade, préparez la crème pâtissière végétalienne. Dans une poêle antiadhésive, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et 50 g de sucre. Mettre sur feu doux en ajoutant petit à petit 200 g de lait de soja en continuant toujours de mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le zeste d'un demi-citron et porter à ébullition à feu doux en continuant de remuer. Lorsque la crème épaissit, éteignez et laissez refroidir.

Une fois les beignets gonflés, faites glisser les cercles des carrés de papier sulfurisé dans beaucoup d'huile pour faire frire très chaud. Retournez-les pour faire dorer les deux côtés. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire et laissez sécher sur du papier absorbant. Une fois refroidi, remplissez une poche à douille de crème et garnir nos beignets. Répétez avec la confiture.

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