Vitamines hydrosolubles

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généralité

Les vitamines ou « amines de vie » sont un ensemble hétérogène de substances organiques (INDISPENSABLES en petites quantités) qui ne fournissent PAS d'énergie et agissent avec des fonctions spécifiques pour :

• Le développement de l'organisme
• Bonne BIOrégulation des activités métaboliques
• La constitution d'enzymes et de coenzymes.

Habituellement, les besoins humains sont mesurables en quantités allant de microgrammes (µg) à milligrammes (mg) et TOUS NE sont PAS présents dans TOUS les aliments. Parfois il y en a des "traces" alors que, dans d'autres cas, seulement des "précurseurs" (qui ont besoin de la conversion métabolique de l'organisme pour être activé).

La carence quasi totale en vitamines est appelée avitaminose et la carence partielle hypovitaminose, mais ATTENTION ! L'excès de vitamines peut également provoquer une hypervitaminose, qui est un état toxique dû à des surdosages, généralement de nature pharmacologique.

Classement de solubilité

Les vitamines peuvent être reconnues par la nomenclature ou par une lettre de l'alphabet et sont classées selon leurs caractéristiques chimiques. La différenciation la plus courante est celle qui fait référence à la solubilité dans l'eau ou dans les graisses :

• Vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) : vitamine A (rétinol et équivalents), vitamine D (calciférol et équivalents), vitamine E (tocophérols), vitamine K et « vitamine F » (acides gras essentiels - AGE).
• Vitamines hydrosolubles (soluble dans l'eau) : vit C, vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folati e vit B12.

Vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles, comme le terme l'indique, sont solubles dans l'eau et, dans l'ensemble, ce sont TOUTES les molécules du groupe B avec la vit. C.

Vitamine C (anti-scorbut)

L'acide L-ascorbique et l'acide déhydroascorbique sont solubles dans l'eau du groupe C. On les trouve dans les fruits et légumes frais, comme les oranges, les citrons, les pamplemousses, les kiwis, les fraises, les melons, les tomates et le chou. La vitamine C est un puissant antioxydant et représente donc aussi un bon anti-tumoral (surtout dans une clé préventive) ; maintient les vaisseaux sanguins intacts et constitue un élément fondamental pour la synthèse du collagène ; l'acide ascorbique régule le métabolisme du calcium (Ca), favorise l'absorption intestinale du fer (Fe) et détermine la conversion de l'acide folique en acide folinique ; il inhibe la synthèse des nitrosamines (composés cancérigènes) dans le tube digestif et est également protecteur contre les maladies infectieuses. La vitamine C est absorbée dans l'intestin grêle et déposée dans le foie et les glandes surrénales; la carence engendre : Scorbut et faible résistance aux infections, tandis que l'excès provoque des calculs rénaux (chez les sujets prédisposés aux calculs d'oxalate, voir article : régime et calculs rénaux), diarrhée et dyspepsie.

Vitamine B1 (antibéribérique)

C'est une vitamine hydrosoluble mieux connue sous le nom de thiamine ou aneurine qui se trouve principalement dans les grains entiers (beaucoup moins dans les grains raffinés), dans le germe de blé, dans les légumineuses, dans le foie, dans les crustacés et dans les champignons. C'est une coenzyme du métabolisme des glucides, elle influence la transmission de l'influx nerveux et est impliquée dans le métabolisme de l'alcool éthylique. La vitamine B1 est absorbée dans l'intestin et déposée dans le foie ; la carence provoque du Beri-Beri, des névrites et des polynévrites tandis que l'excès pharmacologique induit un choc. Ce sont des antivitamines B1 : l'oxytiamine, la juritiamine et la thiaminase.

Vitamine B2 (antidermatite) : c'est une vitamine hydrosoluble aussi appelée riboflavine et se trouve dans les aliments : dans le foie, les œufs, le lait, le poisson, les céréales complètes et les champignons. La vitamine B2 est un constituant des coenzymes FAD et FMN impliquées dans les réactions redox mais participe également au maintien de la muqueuse. Il est absorbé dans l'intestin grêle et stocké dans le foie; la carence se manifeste par des lésions de la peau autour du nez et sur les bords des lèvres et par une sensibilité oculaire à la lumière, tandis que l'excès (le cas échéant) n'est pas encore documenté.

Vitamine B3 ou PP (antipellagrosa)

L'acide nicotinique et le nicotinamide sont des vitamines hydrosolubles du groupe PP. Les sources alimentaires sont : le foie, la volaille, la viande, le thon, les légumineuses et le lait (il contient également un précurseur synthétique, l'acide aminé essentiel tryptophane). Il intervient dans le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines, et participe à la formation des coenzymes NAD et NADP. La vitamine PP est absorbée dans l'intestin et la carence provoque la pellagre (dermatite photosensible, diarrhée et démence) tandis que l'excès provoque des maux de tête, des rougeurs, des démangeaisons, des lésions hépatiques et intestinales et des allergies.

Vitamine B5 (pour la croissance)

Également appelée acide pantothénique, la vitamine B5 est une vitamine hydrosoluble présente dans le foie, la viande, les grains entiers, les œufs, les légumes et les noix. C'est une autre coenzyme (CoA) importante dans le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines, ainsi que dans la synthèse du cholestérol et des hormones stéroïdes. Vit. B5 est absorbé dans l'intestin grêle et, dans les tissus, se trouve sous forme de CoA; la carence est peu probable grâce à son utilisation répandue dans l'alimentation, de même que les symptômes et les signes d'excès ne sont pas connus. L'anti-vitamine de vit. B5 est un médicament antipaludique.

Vitamine B6 (antidermatite)

La pyridoxine, le pyridoxal et la pyridoxamine sont des vitamines hydrosolubles du groupe B6. Les principales sources de nourriture sont : les céréales complètes, le foie, les épinards, les pois et les bananes ; c'est un constituant des coenzymes qui participent au métabolisme des acides aminés. Il est absorbé dans l'intestin grêle et se dépose dans le foie et le cerveau; la carence, bien que rare, provoque des lésions cutanées, des convulsions, des vertiges et des calculs rénaux, tandis que l'excès (si possible) n'est pas encore connu.

Vitamine B8 ou Vitamine H (antidermatite)

La biotine et la -biotine sont des vitamines hydrosolubles du groupe H ; il est contenu dans le jaune d'œuf, le foie, les rognons, les légumes verts et la viande mais est également synthétisé par la flore bactérienne intestinale. Il constitue une coenzyme pour la synthèse des graisses, des acides aminés et des glucides ; il est absorbé dans l'intestin grêle et la carence provoque des dermatites, de la fatigue, de la dépression, des nausées, des vomissements, une perte d'appétit et des douleurs. La carence n'est pas connue. THERMIQUE ET PHOTOSENSIBLE.

Vitamine Bc ou acide folique (anti-anémique)

C'est une vitamine hydrosoluble également appelée acide ptéroyl-glutamique. Il est contenu dans le jaune d'œuf, le foie, les rognons, les légumes verts, les asperges, le germe de blé et les légumineuses. L'acide folique est une coenzyme qui participe à la synthèse des acides nucléiques et à la reproduction des globules rouges et blancs. Bc est absorbé dans l'intestin grêle; sa carence détermine une forme anémique appelée mégaloblastique, ainsi que des modifications des muqueuses, des rougeurs de la langue et des diarrhées. Il n'y a pas de symptômes connus d'excès. Les antivitamines relatives sont des médicaments contraceptifs et anticonvulsivants.

Vitamine B12 ou cobalamine (antianémique)

Et il existe plusieurs types de cette vitamine hydrosoluble, tous stockés dans le foie ; il se trouve sous forme active exclusivement dans les aliments d'origine animale : viande, œufs, poisson, crustacés, foie, rognons et lait. C'est une coenzyme qui a plusieurs fonctions : avec Bc, elle synthétise les acides nucléiques, détermine la réplication des globules rouges et favorise le fonctionnement du système nerveux ; La vitamine B12 est absorbée dans l'intestin, ne serait-ce que sous une forme liée à une mucoprotéine sécrétée dans l'estomac, le facteur intrinsèque de Castle. La carence provoque une forme anémique appelée anémie pernicieuse, ainsi que des dégénérescences nerveuses et des troubles digestifs ; La carence en vitamine B12 est fréquente chez les végétariens et surtout les végétaliens, alors que les symptômes d'excès ne sont pas connus.

Les vitamines hydrosolubles, à l'exception de B2, B6 et partiellement pour B12, sont TOUTES THERMOLABLES. De plus, C, B2, B6 et B8 présentent une assez bonne sensibilité à la lumière alors que B1 subit négativement l'effet de certains agents conservateurs.