La vitamine D il est produit par notre corps et est présent dans certains aliments, dont les champignons. Suffit-il de s'exposer au soleil et de manger beaucoup de champignons pour éviter une carence en vitamine D ? Voyons le mythes à dissiper sur cette vitamine très importante pour la santé des os.
À quoi sert la vitamine D?
La vitamine D c'est une vitamine liposoluble, qui peut être d'origine endogène, c'est-à-dire produite par l'organisme, ou d'origine exogène, c'est-à-dire prise avec de la nourriture.
La vitamine D2, ou l'ergocalcéférol est d'origine endogène et est produit par l'organisme à partir du 7-déhydrocholestérol présent sur la peau suite à une irradiation aux rayons UV.
La vitamine D3, ou le cholécalciférol est à la fois d'origine endogène et exogène, donc en fait partie il est pris par la nourriture.
Une fois absorbées, la vitamine D2 et la vitamine D3 sont activées par des réactions chimiques qui se déroulent dans le foie et les reins. La vitamine D active est considérée comme une véritable hormone impliquée dans le contrôle du métabolisme du calcium.
La vitamine D remplit plusieurs fonctions dans le corps : favorise l'absorption et le transport du calcium et phosphate dans l'intestin; facilite la réabsorption du calcium et du phosphore par les reins; favorise l'élimination du calcium de l'os pour maintenir les niveaux sanguins de ce minéral stables.
La carence en vitamine D provoque une déminéralisation des os, entraînant le rachitisme chez les enfants et l'ostéomalacie chez les adultes.
Selon le LARN, les besoins journaliers moyens en vitamine D sont égaux à 10 µg exprimés en cholécalciférol ; trente minutes d'exposition au soleil couvrent une grande partie des besoins en vitamine D.
Des doses beaucoup plus élevées que celles recommandées peuvent provoquer une intoxication, donc il est bon de ne pas abuser des suppléments qui contiennent de la vitamine D: en cas d'apports supérieurs à 250 μg, des nausées, une hypercalcémie et une calcification des tissus osseux peuvent survenir.
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Les aliments qui contiennent de la vitamine D
La vitamine D il est contenu dans peu d'aliments, notamment d'origine animale. En particulier, on trouve des concentrations élevées de vitamine D dans les huiles de foie de poisson marin (environ 200 µg pour 100 grammes d'huile).
La vitamine D est également contenue dans certains poissons y compris le hareng, le thon, l'espadon, la truite et le saumon ; ces aliments contiennent généralement des quantités de vitamine D égales ou supérieures à 10 g pour 100 grammes d'aliments. Des quantités plus faibles de vitamine D se trouvent dans le jaune d'œuf.
Parmi les aliments d'origine végétale, le cèpes comme source de vitamine D.. Cependant, la quantité de vitamine D présente dans les champignons est égale ou inférieure à 2 µg pour 100 g de produit : une teneur aussi faible ne permet donc pas de considérer les champignons comme une bonne source de vitamine D.
Par conséquent, quiconque suit un régime végétalien ou végétarien pourrait souffrir d'un manque de vitamine D, surtout si pendant les mois d'été il n'est pas exposé au soleil : la carence doit être évaluée avec votre médecin, ainsi que l'intégration qui peut être réalisée avec des aliments enrichis ou par l'administration de compléments alimentaires.
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