Vitamine C (acide ascorbique)

Introduction

La vitamine C, aussi appelé acide ascorbique o ascorbate, est un nutriment essenziale appartenant au groupe des vitamines soluble dans l'eau - ainsi que tous ceux du groupe B.

De nombreux animaux, y compris les amphibiens, les reptiles, certains oiseaux et mammifères, peuvent synthétiser la vitamine C à partir du glucose. Par contre, chez les Mammifères, seuls l'homme, les autres primates et le cobaye non ils ont cette capacité en raison de la déficience de l'enzyme L-gulono-g-lactone oxydase. Dans ce cas, il faut donc supposer avec le régime.

Le saviez-vous ...

Déjà au XVIe siècle, on savait que le scorbut pouvait être prévenu ou guéri en administrant des extraits d'aiguilles de pin, de légumes ou de citron, mais ce n'est qu'en 1912 que Funk a émis l'hypothèse de la présence dans les plantes vertes d'une substance hydrosoluble à action antiscorbutique, en 1921 cette substance a été isolée et nommée vitamine C.

La vitamine C est situé principalement dans l'aliment d'origine légumes et que marginalmente dans le foie (abats) et dans le lait. Au lieu, ressortir pour la prise d'acide ascorbique : agrumes, Autres fruits aigres (viens en kiwi et mele), je pepperoni, persil, je choux, fraises etc...

Sensible à l'oxygène, à la chaleur et à la lumière, la vitamine C est un nutriment très délicat qui se perd avec le stockage et les diverses manipulations. Étant donné son thermolabilité, après cuisson, il reste des quantités beaucoup plus faibles, déjà affectées par la coupe et donc par l'exposition à l'oxygène (aggravée par le stockage).

Le fonctions les principaux composants de la vitamine C gravitent autour de la réparer des tissus corporels, à la production de certains neurotransmetteurs, au fonctionnement de nombreux enzymes, Pour fonctionner immunitaire et à cela antioxydant. Il est utilisé comme additif alimentaire, pour les compléments et les cosmétiques. C'est la vitamine le plus intéressé de l'industrie des compléments alimentaires - notamment pour son rôle immunitaire et antioxydant.

La vitamine C - en particulier en association avec des AINS tels que l'acide acétylsalicylique - est incluse dans la liste des médicaments essentiels de "l'Organisation Mondiale de la Santé" (OMS), parmi les plus sûres et les plus efficaces nécessaires au système de santé. Il est disponible à la fois comme médicament générique et comme produit en vente libre.

L'absorption de vitamine C est efficace et se produit dans leintestin ténu. S'il est pris en quantités excessives, l'efficacité de ce processus diminue. Absente ou quasi absente dans l'alimentation (avitaminose ou hypovitaminose), elle détermine l'apparition de scorbut, qui apparaît cependant après des semaines ou des mois - selon la plénitude de la réserves Nous avons mis en place un contrôle de gestion innovatif et une stratégie d'achat centralisée, basée sur l'utilisation d’un software sur une plate-forme online,obtenant en moins de deux mois de baisser le food cost de XNUMX% à XNUMX% pour s’établir en moins d'un an, à XNUMX% sur le prix de vente moyen des repas. foie et surrénal.

En résumé : La vitamine C en bref

Bases de la chimie

La vitamine C est le terme utilisé pour désigner le système redox acide ascorbique acide déiroascobique, un système redox réversible avec une forte action antioxydante. L'acide ascorbique est la forme énolique de la 3-céto-L-gulofuranolactone.

Pour en savoir plus : Vitamine C naturelle ou synthétique ?

Rôle biologique

Rôle biologique de la vitamine C chez les animaux

Comme prévu, la vitamine C est un nutriment essentiel pour certains animaux, y compris les humains.

le terme générique de vitamine C comprend plusieurs vitameri qui ont la même activité biologique. LES sels d'ascorbate comme "Ascorbate de sodium et "ascorbate de calcium, principalement utilisé dans les compléments alimentaires, libère ascorbate (ingrédient actif) après digestion.

L'acide ascorbique et "ascorbate ils sont tous deux naturellement présents dans le corps, car les deux formes alternent en pH basique. Les formes oxydées de la molécule, telles queacide déhydroascorbique, sont reconvertis en acide ascorbique par les agents réducteurs.

Chez les animaux, la vitamine C agit comme cofacteur dans beaucoup réactions enzymatiques qui assurent la médiation d'une grande variété de fonctions biologiques essentielles, y compris la guérison des blessures et des synthèse de collagène. Chez l'homme, le pénurie de vitamine C entraîne une synthèse altérée de la collagène, contribuer à symptômes plus gravi la scorbut.

Un autre rôle biochimique de la vitamine C est de antioxydant (a agent réducteur) faire un don Elettroni à divers réactions enzymatiques e non enzymatique. De cette façon oui convertir vitamine C dans son état oxydé, les deux aiment acide semi-hydroascorbique que acide déhydroascorbique. Ces composés peuvent être remettre un été réduit à partir de glutathion et par les mécanismes enzymatiques dépendant de la NADPH.

Pour en savoir plus : Synthèse de la vitamine C

Rôle biologique de la vitamine C chez les plantes

Chez les plantes, la vitamine C est un substrat pourascorbate peroxydase. Cette enzyme utilise l'ascorbate pour neutraliser il peroxyde d'hydrogène excès (H2O2) le transformant en eau (H2O) et en oxygène.

fonctions

Fonctions de la vitamine C dans le corps

La vitamine C est nécessaire pour de nombreux processus di hydroxylation catalysé par certains oxygénase (enzymes). Il remplit des fonctions importantes telles que :

• Biosynthèse de la collagène: où il intervient dans le conversion de proline in hydroxyproline et lysine in hydroxylisine par le proline hydroxylase et lysine hydroxylase nécessitant Fe ++ (la vitamine C maintient le fer sous une forme réduite) ;
• Sintesi de noradrénaline (neurotransmetteur) à partir de dopamine et, selon toute vraisemblance, de la tryptophane in Sérotonine;
• Sintesi de carnitine, indispensable à la transfert d'acyles (acides gras) nei mitochondries;
• Catabolisme de tyrosine ad acides fumariques e acétacétique par la formation d'acide homogentisinique ;
• Amidazione de l'extrémité carboxyterminale de peptides hormonale lequel à vasopressine, L 'ocytocine, la cholécystochine, L 'hormone adrénocorticotrope (ACTH) et l'hormone de libération tireotropine;
• Biosynthèse d'acides biliaires, en effet chez les cobayes soumis à un régime carencé en vitamines la synthèse est réduite ;
• Stimulation de réductase de la cytochrome P450, responsable dehydroxylation en position 7-a del cholestérol, nécessaire à la synthèse deacide colique;
• activation dell 'acide folique in acide tétrahydrofolique (FH4), forme biologiquement active;
• Réglementation des niveaux endogènes de histamine, inhibant sa libération et favorisant sa dégradation (la vitamine C est utilisée à des fins thérapeutiques pour prévenir le choc anaphylactique, la pré-éclampsie et la prématurité dans les complications de la grossesse) ;
• Biosynthèse à partir de ormoni stéroïdien du cortex surrénalien (par hydroxylation) ; en fait, lorsque le besoin hormonal dans le cortex augmente, le cholestérol et la vitamine C s'épuisent ;
• absorption intestinale de la fer (réduisant le Fe ferrique à ferreux et favorisant la formation de chélates stables capables de maintenir le Fe soluble dans un environnement alcalin), son transfert de la transferrine plasmatique à la ferritine tissulaire et une disponibilité intracellulaire accrue favorisant la liaison fer-ferritine et augmentant la stabilité du complexe lui-même ;
• Réduction de l'efficacité deabsorption intestinale de la cuivre, puisque la forme oxydée est plus absorbée que la forme réduite (à fortes doses de vitamine);
• Réduire la toxicité di certains minéraux (Ni, Pb, V, Cd, Se), qui sous forme réduite sont plus difficilement absorbés ou excrétés plus rapidement ;
• Favoriser l'utilisation de la Sélénium à doses physiologiques, augmenter la biodisponibilité de certaines de ses formes organiques et inorganiques ;
• action préventive dans cancérogénèse par les nitrosamines, inhibant leur synthèse, qui se produit dans l'intestin, par réaction des nitrites avec les groupements amines ;
• Réduction à partir de ions superoxyde, de radicaux hydroxyles, Dell 'acide hypochloreux et d'autres oxydants puissants, protégeant la structure de l'ADN des protéines et des membranes des dommages que ces oxydants pourraient causer ;
• Constitution, avec la vitamine E, d'un système de protection contre dommages oxydatifs causés par les radicaux libres : i AGPI ils sont protégé à partir de tocophérol, qui lors de l'irradiation forment des radicaux phénoxy, les tocotriénoxyles, pour être ensuite régénéré au détriment de vitamine C qui forme un radical ascorbyle ;
• Fonction immunitaire, en effet il a été observé expérimentalement que la vitamine C est capable de :
  • stimuler la production de interféron, qui protègent les cellules des attaques virales ;
  • stimuler la prolifération de neutrophiles;
  • protéger protéines deinactivation par les radicaux libres produits au cours des processus oxydatifs qui se produisent dans les neutrophiles;
  • stimuler le résumé de facteur thymique humoral et anticorps des classes IgG et IgM.

Pour plus d'informations : Vitamine C et rhume

santé

Vitamine C et santé

Les dernières preuves scientifiques non soutenir l'utilisation de la vitamine C pour prévention le rhume; il y a, cependant, certaines indications que "l'utilisation régulière d'acide ascorbique peut réduire la durée".

Il n'est pas clair si leintégration de vitamine C affecter sur risque de cancer, maladies cardiovasculaires o démence. Peut être loué pour oralement ou pour injection.

Effets indésirables de l'administration de vitamine C

La vitamine C est généralement bien toléré. Doses élevées peut causer inconfort gastro-intestinale, centre commercial dans test, troubles du sommeil e rougeur de la peau. La vitamine C est en effet bénéfique pour la peau. Les doses normales ils sont coffre-fort au cours de la grossesse. Le « United States Institute of Medicine » recommande non prendre de fortes doses.

Pour plus d'informations : Vitamine C et Tumeurs

Pénurie

Carence en vitamine C et scorbut

Lo scorbut est la maladie résultant de carence en vitamine C. Sans ce dernier, le collagène produit par le corps est trop instable pour remplir sa fonction et de nombreuses autres enzymes dans le corps ne peuvent pas fonctionner.

Le scorbut se caractérise par taches cutanées e saignement, rendre "spugnose", croissance Cheveu "un tire-bouchon"e mauvaise guérison de blessures. Les lésions cutanées Je suis plus abondant sur les cuisses et les jambes; apparaissent également : pâleur, dépression e scarso niveau de activité moteur général. Dans le scorbut avancé ils se manifestent blessures suppurant, perdita di dents, anomalies OS et, enfin, décès. Le corps humain ne peut stocker qu'une certaine quantité de vitamine C et donc, si aucun nouvel approvisionnement n'est consommé, les réserves du corps sont épuisées.

Dans le passé, de nombreuses études ont été menées sur le scorbut induit expérimentalement. Une partie s'est produite sur des objecteurs de conscience pendant la Seconde Guerre mondiale en Grande-Bretagne, une autre sur des prisonniers de l'État de l'Iowa (États-Unis), entre la fin des années 60 et les années 80. Ce dernier a développé les premiers signes de scorbut sur quatre semaines plus tard le début de la régime gratuit de vitamine C, alors que dans la précédente étude britannique, ils étaient nécessaires six à huit mois, probablement grâce au précharge avec 70 mg / le / six semaines avant l'administration du régime pro-scorbutique. Dans les deux études, les taux sanguins d'acide ascorbique étaient trop faibles pour être mesurés avec précision. Les deux ont signalé que tous les symptômes évidents peuvent être inverti avec l 'intégration des seuls 10 mg / le.

Toxicité

Toxicité de la vitamine C

Trop vitamine C dans l'alimentation non est absorbé e niveaux excessifs dans le sang sont rapidement excrété dans urine, présente alors un toxicité aigu sensiblement faible. plus di 2-3 g peut causer indigestion, en particulier si vous avez embauché un l'estomac vide.

Cependant, l'apport de vitamine C sous forme de Ascorbate de sodium e ascorbate de calcium peut ridurre au minimum cette effet. Les autres symptômes rapportés pour des doses élevées de vitamine C comprennent : nausée, crampes abdominaux e Diarrhée. Ces effets sont attribués à l'action osmotique de vitamine C non absorbée par l'intestin. Dans théorie, un apport élevé en vitamine C peut provoquer absorption excessif di fer. Un résumé des revues liées à la supplémentation en vitamine C chez des sujets sains non a souligné ce problème mais non n'a même pas examiné cette possibilité sur les personnes hémochromatose héréditaire.

Il risque que l'excès de vitamine C peut favoriser i calculs rénaux è controversé. Les rapports sur la formation de lithiases rénales associées à un apport excessif en acide ascorbique sont en fait limités aux seuls sujets ayant une maladie rénale préexistante. Données d'études épidémiologiques non soutiennent une association entre une consommation excessive d'acide ascorbique et la formation de calculs rénaux chez des individus apparemment en bonne santé, bien qu'une vaste étude pluriannuelle ait signalé une augmentation presque deux fois supérieure à la normale.

Avoir besoin

Besoin en vitamine C

Différentes agences nationales ont établi différentes recommandations sur l'apport en vitamine C pour les adultes :

• 40 mg / die : Institut national indien de la nutrition, Hyderabad ;
• 45 mg / die o 300 mg / settimana : Organisation mondiale de la santé ;
• 80 mg / die : Conseil de la Commission européenne sur l'étiquetage nutritionnel ;
• 90 mg/jour (mâles) et 75 mg/jour (femelles) : Santé Canada 2007;
• 90 mg / die (maschi) e 75 mg / die (femmine): Académie nationale des sciences des États-Unis;
• 100 mg / die : Institut national japonais de la santé et de la nutrition ;
• 110 mg / die (maschi) e 95 mg / die (femmine): Autorité européenne de sécurité des aliments.

L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a fait des recommandations plus élevées pour les adultes et aussi pour les enfants :

• 20 mg/jour de 1 à 3 ans ;
• 30 mg/jour pendant 4 à 6 ans ;
• 45 mg/jour de 7 à 10 ans ;
• 70 mg/jour de 11 à 14 ans ;
• 100 mg / jour pour les hommes âgés de 15 à 17 ans ;
• 90 mg / jour pour les femmes âgées de 15 à 17 ans ;
• pour la grossesse 100 mg / jour;
• pour l'allaitement 155 mg / jour.

L'Inde, en revanche, a fixé des recommandations beaucoup plus basses :

• 40 mg/jour à partir d'un an ;
• 60 mg/jour pour la grossesse ;
• 80 mg/jour pour l'allaitement.

De toute évidence, il n'y a pas de consensus entre les pays.

I tabagisme de cigarettes et de personnes exposées à le tabagisme passif avoir des taux plasmatiques de vitamine C inférieur que les non-fumeurs. On pense que l'inhalation de fumée cause dommages oxydatifs, à court de cette vitamine.

L'Institute of Medicine des États-Unis a estimé que les fumeurs ont besoin 35 mg/jour de plus de vitamine C que les non-fumeurs, mais n'a pas formellement fixé un RDA plus élevé pour les fumeurs.

Une méta-analyse a montré un relation inverse entre la prise de vitamine C et le cancer du poumon, bien qu'il ait conclu qu'ils sont nécessaires de plus amples recherches pour confirmer cette considération.

En 2000, l'Institute of Medicine de l'Académie nationale des sciences des États-Unis a fixé un niveau d'apport maximal tolérable (UL) pour les adultes de 2000 mg / le. Ce montant a été choisi parce que les études humaines ont signalé la diarrhée et d'autres troubles gastro-intestinaux un dose > 3000 mg / dé. Il s'agit de la dose minimale d'effet indésirable observé (LOAEL), ce qui signifie que d'autres effets indésirables ont été observés à des doses plus élevées.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a examiné la question en 2006 et a conclu que non il existe des preuves suffisantes pour établir une UL pour la vitamine C. L'Institut national japonais de la santé et de la nutrition s'est penché sur le même problème en 2010 et a tiré la même conclusion.

Pour en savoir plus : Mégadoses de vitamine C

pension

Aliments riches en vitamine C

Les sources naturelles les plus riches en vitamine C sont fruit e légumes. Il s'agit du complément alimentaire le plus largement utilisé et il est disponible sous diverses formes, notamment des comprimés, des mélanges pour boissons et des gélules.

Les aliments sont généralement une bonne source de vitamine C origine végétale, mais cela dépend de la variété de usine, des conditions de sol, De climat où elle a grandi, de durée de la collecte, des conditions de préservation et par la méthode de preparazione. Étant donné que certaines plantes ont été analysées fraîches tandis que d'autres ont été séchées (ainsi, augmentant artificiellement la concentration de composants individuels tels que la vitamine C), les données sont potentiellement sujettes à variation. La quantité est exprimée en mg/100 g de partie comestible.

note: la cuisson peut réduire la teneur en vitamine C des légumes d'environ 60 %, probablement en raison d'une plus grande destruction enzymatique. Des temps de cuisson plus longs peuvent être ajoutés à cet effet.

La vitamine C est également présente dans les fruits et légumes en novembre et décembre. 

Pour en savoir plus : Aliments riches en vitamine C

Sources d'origine animale

Aliments d'origine animale non ils fournissent beaucoup de vitamine C; le peu de contenu vient en grande partie détruit à partir de chaleur cuisson. Par exemple, le foie de poulet cru contient 17,9 mg/100 g mais, lorsqu'il est frit, le contenu ne diminue à 2,7 mg/100 g. Oeufs de poule non ils contiennent de la vitamine C, ni crue ni cuite. La vitamine C est présente dans le lait maternel humain à raison de 5,0 mg/100 g et de 6,1 mg/100 g dans un échantillon de lait maternisé ; le lait de vache ne contient que 1,0 mg/100 g.

Absorption et transport

Absorption de la vitamine C

La vitamine C vient absorbé dans la partie proximale duintestin grêle pour un transport dépendant de Na + facilité ; absorption diminuer dans vieillesse, dans les cas de achlorhydrie et infections intestinal.

Il degré d'absorption pour les doses diététiques il est élevé 70÷90 %, Mais refuse pour les doses > 1g; l'aspirine inhibe son absorption.

Transport de vitamine C

La vitamine C vient transporté Nous avons mis en place un contrôle de gestion innovatif et une stratégie d'achat centralisée, basée sur l'utilisation d’un software sur une plate-forme online,obtenant en moins de deux mois de baisser le food cost de XNUMX% à XNUMX% pour s’établir en moins d'un an, à XNUMX% sur le prix de vente moyen des repas. plasma de 'albumine sous la forme de acide ascorbiqueque Entra dans cellule comment acide déhydroascorbique - L 'insuline favorise le passage et le glucose l'inhibe.

Une fois dedans, l'acide déhydroascorbique vient réduit ad acide ascorbique qui se concentre principalement dans cytoplasme où il remplit la fonction de antioxydant.

Pour plus d'informations : Additif antioxydant à la vitamine C

Dépôt et élimination

Stockage de la vitamine C

Le pool de vitamine C dans le corps humain et environ 1,5÷5 g, ça peut être accumulé en particulier dans foie et glandes surrénales, cela explique pourquoi les symptômes donnent pénurie n'apparaissent que après les mois de 4.

Élimination de la vitamine C

Il catabolisme de l'acide déhydroascorbique se produit pour hydrolyse du cycle avec formation d'acide 2,3-dicéto-L-gulonique, qui peut être décarboxylé en CO2 et composés à 5 atomes de carbone (xylose, acide xylonique) ou oxydé en acide oxalique et composés à 4 atomes de carbone (acide thréonique) ).

L'acide ascorbique vient éliminé principalement avec de l'urine; il est partiellement réabsorbé dans les tubules rénaux par un transport actif Na + dépendant, qui, avec l'absorption intestinale, représente un mécanisme de régulation homéostatique.

Pour en savoir plus : Acide ascorbique - Vitamine C : combien et sous quelle forme

Suppléments de vitamine C

Les suppléments de vitamine C aident le corps à prendre de l'acide ascorbique, mais ce supplément est-il vraiment nécessaire ? Comme nous le soulignons dans l'article consacré aux suppléments d'acide ascorbique : « si l'on veut se fier aux conseils de la médecine officielle, l'intégration de vitamine C n'est pas nécessaire, mais pas dangereuse, à moins de prendre de vraies mégadoses. Puisque souvent la vérité réside dans Au milieu, la plupart des experts favorables à cette pratique recommandent des posologies quotidiennes allant de 180/360 à 500/1000 mg/jour.

Voyons donc quels sont les suppléments de vitamine C que l'on peut trouver sur le marché.

Nota bene

Avant de recourir à l'utilisation de remèdes naturels et de suppléments pour renforcer le système immunitaire, il est toujours bon demander l'avis préalable de votre médecin, d'autant plus si vous souffrez de pathologies, si vous êtes dans des conditions particulières (par exemple, grossesse ou allaitement) et/ou si vous suivez des thérapies médicamenteuses. En effet, même les produits naturels peuvent interférer avec l'action des médicaments et des médicaments, peuvent provoquer des effets indésirables et peuvent présenter des contre-indications à l'utilisation.

De plus, n'oubliez pas qu'il est bon d'acheter des produits titrés et standardisés en principes actifs ; ce n'est qu'ainsi, en effet, qu'il est possible de vraiment savoir quelles substances actives vous prenez et combien de substances actives vous prenez.

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