La vanille est une épice douce et aromatique avec une action aphrodisiaques utile contre le stress et l'insomnie. Découvrons mieux.
> Propriétés et bienfaits de la vanille
> Calories et valeurs nutritionnelles de la vanille
Description de la plante
La vanille (Vanilla planifolia) est unorchidée originaire du Mexique qui donne des fruits comestibles : les cosses.
Les gousses de vanille peuvent atteindre 30 cm de long et, une fois cueillies, elles sont fermentées et séchées.
Il existe plusieurs plants de vanille, parmi lesquels le précieux Vanille Bourbon, de l'île de la Réunion et de Madagascar, et le vanille de Tahiti, avec des gousses très foncées et charnues et un arôme fruité et sucré.
Propriétés et bienfaits de la vanille
La vanille est un antiseptique naturel mais aussi un précieux apaisant, il est en effet très utile pour lutter contre le stress et vaincre l'insomnie. Un bon lait chaud parfumé à la vanille est en effet un excellent remède pour ceux qui ont du mal à s'endormir.
L'arôme particulier de la vanille est donné par la présence de vanilline, un polyphénol avec propriétés antioxydantes qui aide à garder le corps jeune en contrecarrant l'action des radicaux libres.
Ils ont toujours été attribués à la vanille vertus aphrodisiaques. Les adeptes de la théorie de la signature assimilent la forme des bulbes de vanille aux testicules et associent cette plante à la propriété de stimuler l'excitation sexuelle.
Au début du XXe siècle, les médecins recommandaient de prendre de la vanille pour lutter contre la frigidité et parmi les symptômes de "vanillismo"(Ensemble de troubles causés par la manipulation ou l'ingestion de vanille) en plus de la dermatite et de l'inconfort, une pulsion sexuelle irrépressible était également incluse.
Calories et valeurs nutritionnelles de la vanille
100 g de vanille contiennent 288 kcal, e:
- Protéines 0,06 g
- Glucides 12,65 g
- Sucres 12,65 g
- Graisses 0,06 g
- Fibres alimentaires 0 g
- Sodium 9 mg
La recette du gâteau vegan chocolat et vanille
Utilisation en cuisine
La vanille a un saveur très douce et aromatique, fraîche et exotique, plus intense dans le cépage Bourbon et assez délicat dans le cépage tahitien.
L'utilisation de la vanille en cuisine remonte à la nuit des temps, lorsque les Aztèques l'ont combiné avec du cacao pour obtenir une boisson sucrée, ancêtre de notre chocolat à la vanille.
Selon une légende, l'empereur aztèque Montezuma offrit à Hernando Cortés du chocolat parfumé à la vanille que la conquête espagnole rapporta dans sa patrie, faisant découvrir sa saveur à tout le Vieux Continent.
La vanille est principalement utilisée dans préparations de confiserie, pour parfumer le sucre, le chocolat, le lait et les liqueurs et la crème à la vanille est l'un des ingrédients principaux de nombreux gâteaux et desserts.
La vanilline recouvre la saveur de levure et sent les gâteaux et les biscuits les rendant encore plus tentants.
Dans certaines cuisines, comme orientale ou africaine, la vanille est aussi un arôme utilisé pour préparer des plats salés.
I gousses de vanille contiennent en eux truie qui peut être utilisé en les étalant directement dans les préparations, tandis que la dosette peut être placée dans un pot de sucre qui se caractérisera par l'odeur de vanille, excellente pour sucrer le café.
En France et dans les pays anglo-saxons, Coca-Cola a commercialisé une boisson à la vanille : Coca-Cola Vanilla.
Curiosités sur la vanille
La vanilline est le principal molécule aromatique présent dans la vanille (jusqu'à 4%) mais c'est une substance que l'homme est capable de produire synthétiquement, pour cette raison, il est disponible sur le marché à des coûts plus ou moins élevés, selon qu'il s'agit de vanilline naturelle ou non. La législation européenne considère la vanilline de synthèse comme un produit identique au naturel, mais la mention à déclarer pour l'usage est "arôme"Et non" arôme naturel ". La vanilline produite synthétiquement a un bouquet d'arômes réduit par rapport à la vanilline naturelle et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire.
La production de vanille c'est un processus très difficile et délicat, en effet la fertilisation des orchidées qui produisent les gousses doit se faire manuellement puisqu'un seul insecte peut jouer le rôle de médiation entre fleur et fleur mais c'est un insecte que l'on ne trouve qu'au Mexique.
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