Étiquettes nourriture : qu'en faites-vous ? Vous les lisez pour chercher ingrédients auxquels vous êtes allergique ou juste les calories contenues ? Ou vous les ignorez parce que acheter toujours les mêmes produits faites-vous confiance? Dans tous les cas, il peut être utile de commencer aussi lire le dos des paquets, pour savoir ce que contiennent réellement les aliments que nous consommons quotidiennement. Ce ne sont peut-être pas tous de belles surprises...
Commençons par essayer d'en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles : de quoi s'agit-il ?
Valeurs nutritionnelles sur les étiquettes : qu'est-ce que c'est
Les indications sur le valeurs nutritionnelles sur l'étiquette ils sont obligatoire pour les aliments emballés. Il existe une réglementation très spécifique concernant les étiquettes des aliments : ce qui doit être indiqué, quels messages peuvent être écrits et lesquels ne le peuvent pas.
Selon le règlement de l'UE n. 1169/2011, les valeurs déclarées sont i valeurs moyennes établi. La valeur moyenne est définie comme la valeur qui, selon le règlement précité, "représente le mieux la quantité d'un nutriment contenu dans un aliment donné et qui tient compte des tolérances dues aux variations saisonnières, aux habitudes de consommation et à d'autres facteurs susceptibles d'influencer la valeur actuelle ".
Il y a quelques exceptions dans lesquelles ils peuvent venir omis les indications de valeurs nutritionnelles, par exemple:
> Aliments vendu en vrac, sans pré-emballage ou conditionné dans les points de vente à la demande du consommateur ou pré-conditionné pour la vente directe ;
> aliments avec petits emballages ou contenants, dont la plus grande surface mesure moins de 10 cm carrés ;
> boissons avec teneur en alcool supérieure à 1,2 % en volume;
> les produits bruts qui comprennent un seul ingrédient ou une seule catégorie d'ingrédients;
> les produits transformés qui ont été soumis seulement à maturité et qui contiennent un seul ingrédient ou une seule catégorie d'ingrédients ;
> le eau destinée à la consommation humaine, y compris ceux qui contiennent du dioxyde de carbone et/ou des arômes comme seuls ingrédients ajoutés.
> le arômes, c'est-à-dire : les plantes aromatiques, les épices ou leurs mélanges ; sel et succédanés du sel; édulcorants de table; les arômes ; vinaigres de fermentation et leurs succédanés;
> thé e café, c'est-à-dire : les grains de café entiers ou moulus et les grains de café décaféinés entiers ou moulus ; infusions d'herbes et de fruits, thés, thés décaféinés, thés instantanés ou solubles ou extraits de thé, thés instantanés ou solubles décaféinés ou extraits de thé, sans ajout d'ingrédients autres que des arômes n'affectant pas la valeur nutritionnelle du thé;
> tout additifs alimentaires, auxiliaires technologiques, enzymes alimentaires; gélatine et composés gélifiants pour confitures; levures; chewing-gum.
> des aliments, également conditionnés de manière artisanale, fournis en petites quantités de produits au consommateur final.
Lire aussi Valeurs nutritionnelles et aliments nutraceutiques >>
Valeurs nutritionnelles : qu'est-ce que c'est. Quelles informations sont obligatoires ?
Les valeurs nutritionnelles indiquées sur l'étiquette concernent les quantité de glucides, de protéines et de graisses qui composent un aliment particulier exprimé en quantité / 100 gr.
En plus des trois principaux macronutriments mentionnés ci-dessus, ils sont indiqués les calories d'un aliment, les pourcentages de vitamines, sels minéraux, eau, fibres, sucres et leur composition chimique. Souvent, les pourcentages de chaque substance individuelle sont également indiqués, se référant à la dose quotidienne recommandée (RDA).
Voici ce que le Information requise qui doivent apparaître comme valeurs nutritionnelles :
> valore énergique: exprimé en kcal et kJ. Ce sont les calories produites par la nourriture ;
> cles glucides: tout glucide métabolisé par l'homme, y compris les polyols (alcools comprenant plus de deux groupes hydroxyle) et les sucres (tous les monosaccharides et disaccharides) présents ;
> grassi : je lipides totaux. Ils sont inclus tous les sous-groupes d'acides gras : « acides gras saturés » désigne les acides gras qui n'ont pas de doubles liaisons ; « acides gras trans », des acides gras qui ont au moins un atome de carbone à double liaison dans la configuration trans ; « Acides gras monoinsaturés » : acides gras à double liaison cis ; « acides gras polyinsaturés » : acides gras avec deux ou plusieurs doubles liaisons interrompues par des groupes méthylène cis-cis ;
> sel : la teneur en sel est calculée à l'aide de la formule : sel = sodium × 2,5. Finalement, il peut y avoir une déclaration indiquant que la teneur en sel est exclusivement due à sodium naturellement présent.
Valeurs nutritionnelles : quelles sont les informations facultatives ?
Il existe également un certain nombre d'informations qui peuvent apparaître à la discrétion du fabricant pour compléter les informations nutritionnelles. Voici les principales informations facultatives :
> acides gras monoinsaturés: acides gras à double liaison cis ;
> acides gras polyinsaturés: acides gras avec deux ou plusieurs doubles liaisons interrompues par des groupes méthylène cis-cis;
> polyols: les alcools comportant plus de deux groupes hydroxyle ;
> amidon;
> fibre: ils sont composés de trois unités glucidiques ou plus et ne sont ni digérés ni absorbés par l'intestin humain et appartiennent à l'une des catégories suivantes : 1) polymères glucidiques comestibles naturellement présents dans les aliments, 2) polymères glucidiques comestibles obtenus à partir de matières premières alimentaires par processus physiques, enzymatiques ou chimiques et qui ont un effet physiologique bénéfique démontré par des données scientifiques généralement acceptées ; 3) les polymères glucidiques synthétiques comestibles qui ont un effet physiologique bénéfique démontré par des données scientifiques généralement acceptées ;
> je sels minéraux o Vitamines s'il est présent en quantités importantes. Normalement, pour décider si une quantité est significative pour chaque 100 g ou 100 ml ou pour chaque emballage, s'il ne contient qu'une seule portion, 15 % de la dose journalière recommandée est prise comme « quantité minimale significative ».
Lire aussi La loi et le label des aliments bio >>
