Top légume de novembre : potiron 🆙

Le terme citrouille fait référence à divers légumes de la famille des cucurbitacées.

Il existe de nombreuses variétés de courges, chacune avec des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles légèrement différentes. En général, de toute façon, la citrouille est un aliment riche en eau et peu calorique.

Comme tous les légumes il est de couleur orange riche en carotènes; il fournit également une bonne quantité de minéraux, en particulier du potassium, du sodium, du magnésium et du phosphore, et de la vitamine E.

100 grammes de citrouille contiennent moins de 80 calories. La citrouille a des qualités diurétiques et calmantes.

Il peut être cuisiné de différentes manières, voyons quelques-unes d'entre elles.

3 façons de cuisiner la citrouille

La citrouille a un goût très délicat et sucré qui la rend adaptée à de nombreuses préparations différentes.

Citrouille cuite

Citrouille cuite est une manière très rapide apporter cette nourriture à la table et préparer un repas sain. Il suffit de couper le potiron en morceaux assez gros et de le cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce que la pulpe soit cuite.

Les temps de cuisson dépendent de la taille des morceaux et du type de citrouille ; en tout cas, c'est prêt quand, en y mettant une fourchette, c'est mou.

Une fois cuit, coupez-le en fines lamelles et assaisonnez avec une pincée de sel, un filet d'huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, une goutte de vinaigre balsamique de Modène.

Une variante de cette recette consiste à cuire le potiron au four déjà coupé en fines lamelles, que nous aurons préalablement déposées sur du papier sulfurisé. Cette recette peut être enrichie de différentes manières, par exemple avec quelques fines tranches d'oignon cru et de noix.

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Potiron frit

Coupez la citrouille en bâtonnets, exactement comme nous le ferions avec des pommes de terre, et faites-la frire dans de l'huile bouillante pendant environ 5 minutes.

Récupérez-le avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant. Assaisonner avec du sel et, si désiré, avec un romarin haché.

Potiron dans une casserole

Coupez le potiron en cubes et faites-le cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, un oignon coupé en très fines lamelles, une pincée de sel et un peu d'eau.

N'ajoutez pas beaucoup d'eau car le potiron en est déjà très riche. Cuire à feu très doux, couvercle fermé, pendant environ 15 minutes.

Les temps de cuisson varient selon le type de potiron et la quantité. Une fois cuit, assaisonner de sel et de poivre noir et servir. Si la préparation est trop liquide, terminez la cuisson en augmentant le feu et en retirant le couvercle.

Potiron aigre-doux

Le potiron aigre-doux est un accompagnement très savoureux, typique de la cuisine sicilienne.

Ingrédients pour les personnes 4:
> 1 kilo de pulpe de courge,
> huile d'olive extra vierge,
> une cuillère à soupe de sucre (15/20 grammes),
> 2 gousses d'ail,
> un demi-verre de vin blanc ou de vinaigre de pomme (environ 60 grammes),
> vente.

préparation: coupez le potiron en carrés ou rectangles d'environ un centimètre d'épaisseur. Faire frire dans de l'huile d'olive extra vierge abondante pendant 4 ou 5 minutes. Le potiron doit être cuit mais plutôt ferme. Recueillez la citrouille avec une écumoire et placez-la sur un plateau.

Jetez une partie de l'huile utilisée pour la friture et gardez environ 150 grammes dans la poêle, ajoutez les gousses d'ail préalablement épluchées et émincées, le sucre et le vinaigre.

Laisser réduire la sauce à feu vif et, une fois prête, la verser sur les tranches de potiron préalablement cuites. Si vous le souhaitez, vous pouvez terminer le plat avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Version allégée de citrouille aigre-douce

Le potiron aigre-doux est un plat très tentant, mais il n'est certainement pas léger. Si vous voulez en préparer un version plus légère, pour pouvoir déguster encore plus souvent, vous pouvez essayer cette variante :

Les ingrédients pour 4 personnes sont les mêmes.

La citrouille, cependant, est cuite au four puis coupé en fines tranches, avant de le placer sur un plateau. A part, dans une poêle, préparer la vinaigrette, sans rien faire frire et mettre, le tout, un clou de girofle entier coupé, de l'huile d'olive extra vierge, un demi-verre de vinaigre de cidre ou de vin blanc et une cuillère à soupe de sucre. Laisser réduire la sauce, retirer l'ail et verser sur le potiron préalablement cuit au four.