Vidéo de la recette
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Carte d'identité de recette
- 248 Kcal Calories par portion
- Difficulté facile
- Dosage pour 8 personnes
- Préparation 50 minutes
- Coût moyen
- note 10 minutes pour préparer la pâte brisée ; 10 minutes pour la crème au chocolat ; 30 minutes de cuisson (+ le temps de repos de la pâte)
Catégorie de recette : Bonbons et desserts / Recettes fonctionnelles / Recettes végétariennes / Recettes de régime léger / Recettes protéinées / Tarte protéinée au chocolat
Ingrédients
Pour la pâte brisée protéinée (environ 450 g)
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 1 pincée de sel
- 30 g de protéines de soja concentrées
- 5 g de levure chimique
- 30 g de fructose
- 100 g de fromage à tartiner
- 170 g de farine blanche type 00
- 40 g (1 moyen) de blanc d'œuf
Décorer
- Environ 20 g de noisettes
Pour le remplissage
- 50 g de chocolat noir
- 30 g de protéines de soja concentrées
- 150 ml de lait
- 4 g de noisettes
- 50 g de raisins secs
Les matériaux nécessaires
- Rouleau à pâtisserie
- Planche à pâtisserie
- Poêle d'un diamètre de 24 cm
- Pots pour le bain marie
- Louches en bois
- Roue ou couteau
- Planche à découper alimentaire
préparation
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée protéinée en prenant soin de bien fariner le dessus.
Pour préparer la pâte brisée protéinée, mélangez 170 g de farine blanche, 30 g de protéine de soja concentrée, une pincée de sel, 5 g de levure chimique et 30 g de fructose. À ce stade, ajoutez un blanc d'œuf, un œuf entier, un arôme au goût et 100 g de fromage frais allégé. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 3 heures avant de l'utiliser. |
- Chemiser un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte brisée en terminant par un bord épais : pour améliorer l'aspect de la pâte brisée, il est possible de faire de petites incisions au couteau ou à la molette sur le bord de la pâte brisée jusqu'au vidéo).
- Coupez les noisettes en gros morceaux avec un couteau ou un croissant. Faire tremper les raisins secs dans une grande quantité d'eau très chaude.
- Faire fondre le chocolat noir (réduit en petits morceaux) avec le lait dans une casserole pour le bain-marie. Ajoutez ensuite les protéines de soja concentrées (ou protéines de lactosérum ultramicrofiltrées), les noisettes et les raisins secs bien essorés de l'eau de trempage. Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter un peu de fructose à la sauce au chocolat.
- Verser la sauce protéinée au chocolat sur la pâte brisée, directement à l'intérieur du moule. Décorez avec quelques noisettes et éventuellement avec des restes de pâte brisée.
- Enfournez à 180°C pendant environ 20-30 minutes.
