Sucres simples et complexes : quelle est la différence

L'importance des glucides

I hydrates de carbone sont des composés d'origine végétale et représentent les principale source d'énergie pour notre corps: de celles-ci le corps puise en effet l'énergie dont il a besoin pour faire fonctionner ses organes mais aussi pour mener à bien ses activités quotidiennes.

 

Certains composants de notre corps, tels que le système nerveux central et les globules rouges, ils fonctionnent uniquement et exclusivement en puisant leur énergie dans les glucides. 

 

Même, notre cerveau a besoin d'environ 100 g de glucose par jour pour fonctionner, un peu comme une voiture a besoin d'essence : le corps ne peut pas ignorer les glucides tout comme la voiture ne peut pas fonctionner s'il n'y a pas d'essence, et une autre source comme l'eau ne peut pas non plus se substituer à l'essence. . 

 

Mais un sucre vaut-il l'autre ? Certes, ils ne sont pas tous pareils, sinon nous n'aurions pas de subdivisions de référence.  

 

Les types de glucides et la différence

La famille des glucides est très large. On peut les imaginer comme un seul immeuble, composé de 3 appartements différents : un appartement à l'architecture plus complexe, avec plusieurs étages et plus de pièces (glucides complexes, ainsi appelées pour leur structure biochimique qui est considérablement plus élaborée que les autres glucides) ; un appartement plus simple, à l'architecture minimaliste (glucides simples, ainsi appelé parce que sa structure est biochimiquement moins complexe); un appartement plus vert (les fibres, qui sont des glucides très spéciaux).

 

Les glucides complexes sont ceux qui contiennent de l'amidon, c'est-à-dire tous les dérivés de céréales (pain, pâtes, pizza) et de tubercules comme les pommes de terre ou le manioc. 

 

Les biscuits et les produits de boulangerie contiennent un mélange de glucides complexes (amidon) avec l'ajout de sucres simples.  Les sucres simples sont ceux formés par les disaccharides (sucre à cuire, fruits, légumes, lait) et des produits industriels comme le sirop de glucose ou de fructose. Les recommandations nutritionnelles recommandent ne pas dépasser la part calorique de 5-10% de ces sucres. 

 

En biochimie et en organique il n'y a pas de différence entre le sucre de cuisson et celui contenu dans une pomme. Les sucres simples les plus courants se trouvent dans le saccharose, miel, bonbons, glaces, yaourt, mais aussi des fruits (dattes, raisins en grande quantité) et même du lait (avec lactose).

 

L'industrie alimentaire l'utilise sirop de glucose-fructose et du sucre simple pour aromatiser les aliments, on le retrouve dans les céréales du petit-déjeuner, les boissons en conserve, la purée de tomates et en petite quantité également dans de nombreux autres aliments comme le saumon fumé et les jambons. 

 

Ces sucres, contrairement aux glucides complexes, sont absorbés plus rapidement (c'est-à-dire qu'ils passent plus rapidement de l'intestin au sang), provoquant pics glycémiques également des augmentations assez importantes, voire très rapides, de la glycémie, précisément du fait qu'elles passent très rapidement de l'intestin à la circulation sanguine. 

 

En outre, leur effet rassasiant est très faible: on les digère très vite et en 30 minutes environ après leur ingestion l'effet rassasiant disparaît. C'est une des raisons pour lesquelles, lorsque l'on boit un jus, on n'atteint pas la même satiété qu'on atteint au contraire avec une bonne assiette de pâtes ! 

 

Il convient également de noter que ce type de glucides doit être consommé via les fruits, et non sous forme de saccharose, car, comme mentionné, fruit, avec des sucres, il fournit également des vitamines, des minéraux et des fibres et surtout ces derniers ont le pouvoir de limiter les effets nocifs potentiels du sucre et, en même temps, de compenser le faible effet rassasiant des sucres simples. 

 

Malgré cela, les sucres simples ne sont pas mauvais, mais c'est la somme de tout ce que nous mangeons pendant la journée qui détermine les changements métaboliques dans un sens négatif (ou positif). 

 

Il arrive très souvent que les patients s'inquiètent énormément des calories apportées par le sucre, estimant qu'il contient le plus grand nombre de calories ; en réalité, ce n'est pas du tout le cas, puisque une cuillère à café de sucre apporte environ 15 calories modestes. 

 

Rappelons-nous : quand, à la fin d'un déjeuner stratosphérique, vous demandez l'édulcorant zéro calorie pour sucrer le café, sachez que ce n'est pas le sucre qui améliore l'apport calorique quotidien, c'est tout le reste ! La raison pour laquelle nous devrions réduire la consommation de sucre n'est pas lié aux calories, mais est purement sain.