Sucre, ou saccharose, est en lui-même un disaccharide qui affecte grandement le métabolisme humain; les sucre de canne entier il contient un pourcentage de saccharose plus faible que le sucre normal et est plus riche en nutriments, découvrons ensemble.
> 1. Qu'est-ce que le sucre de canne entier
> 2. Comment se déroule l'extraction
> 3. Calories, valeurs nutritionnelles et propriétés du sucre de canne entier
> 4. Curiosités sur le sucre de canne entier
Qu'est-ce que le sucre de canne entier
Sucre de canne entier, provient de la canne à sucre, ou Saccharum officinarum en botanique, une plante tropicale de la famille des Poacées, à la moelle très sucrée et juteuse : il suffit de penser que jusqu'à 14% de sa tige est constituée de substances sucrées.
C'est une plante principalement cultivé en Amérique centrale et du Sud, mais aussi dans des îles comme l'île Maurice et la Barbade, dont la population est souvent soumise à des lois de marché sévères pour sa production.
Pour cette raison, le sucre de canne entier se trouve souvent parmi les produits de le commerce équitable et la solidarité et, par rapport au sucre traditionnel, il a une coût un peu plus élevé.
Sa couleur est sombre, les grains sont petits et irréguliers, avec une consistance douce et une odeur particulière et intense, ses propriétés sont meilleures que le sucre de betterave blanc.
Comment est extrait le sucre de canne ?
pour produire du sucre de canne entier, la canne à sucre est coupée, ôte les feuilles à la machette (pour cela beaucoup de travail est nécessaire) puis pressée et le jus (un sirop appelé mélasse qui contient jusqu'à 15 % de saccharose) ainsi obtenu est concentré par ébullition.
Ce jus est ensuite séché en bâtonnets (d'où le terme poêle, l'un des types de cassonade), râpé ou séché et mélangé (le type brun précisément qu'il est mélangé et secoué) jusqu'à ce qu'il soit broyé en grains.
Contrairement au sucre blanc commun, souvent obtenu à partir de betterave et non de canne, le sucre roux ne subit pas (ou subit partiellement) de raffinage chimique.
Avec 12 tonnes de canne à sucre, le rendement de production est d'environ 1 tonne de sucre roux. Les résidus végétaux sont utilisés dans l'industrie papetière ou comme combustible.
Sucre blanc ou cassonade : lequel utiliser
Calories, valeurs nutritionnelles et propriétés du sucre de canne entier
D'un point de vue nutritionnel, il a un excellente valeur énergétique et apport en sels minéraux dont le sucre blanc fait cruellement défaut.
En fait, voici les valeurs nutritionnelles moyennes (pour être plus précis, le type de sucre doit être pris en compte) pour 100 grammes de sucre de canne entier :
- valeur énergétique allant de 275 Kcal et 350 Kcal, contre les 395kcal de saccharose,
- 85mg de calcium,
- 140 mg de potassium,
- d'autres minéraux, tels que le magnésium, le phosphore, le fluor, le zinc,
- les vitamines qu'il contient sont la vitamine A et la vitamine C et certaines du groupe B.
L'index glycémique et insulémique il est plus faible car il n'est pas très raffiné. N'étant pas raffiné chimiquement, le sucre de canne entier est donc considéré comme plus sain que les autres types de sucre. En fait, il retient plus de nutriments et a une saveur beaucoup plus intense et caractéristique.
Attention à ne pas confondre le sucre de canne entier avec le sucre normal canne ou sucre brut: ce dernier a en effet des grains gros et réguliers, raffinés puis colorés artificiellement avec du caramel E150c, un colorant artificiel, ou avec de la mélasse.
On peut dire qu'en général et qu'il s'agisse de canne raffinée ou non, brute ou blanche, l'utilisation du sucre doit être limitée et en tout cas pas utilisée de manière inappropriée, en préférant peut-être d'autres édulcorants naturels.
Des deux types, une cuisine, la muscovado il peut être utilisé pour sucrer les tisanes ou le thé, il se marie bien avec les fruits et les gâteaux, ainsi que pour cuisiner des plats aigre-doux. Il convient à ceux qui aiment les arômes et les saveurs forts.
Il poêle, moins intense comme parfum, a une consistance plus farineuse, il est utilisé pour beaucoup de choses, mais surtout pour les aliments et boissons au goût délicat, car il ne couvre pas les saveurs.
Curiosités sur le sucre de canne
Si vous vous trouvez dans Inde, si vous remarquez une odeur sucrée indubitable dans la rue, regardez autour de vous : il y a sûrement un presse-agrumes en action qui vend le jus sucré aux passants.
En Europe, la canne à sucre est et a été cultivée en Espagne (dans la zone entre Malaga et Motril en Andalousie), en Sicile (récemment il a été proposé de réintroduire sa culture dans la plaine de Catane), à Chypre et à Malte.
Étant riche en acide glycolique, le sucre brun est généralement un excellent allié pour la peau, efoliant naturel et antiseptique. De plus, celle de la canne entière n'affecte pas la formation des caries, pensez aux dents blanches très saines des enfants sud-américains ou indiens qui sucent souvent le jus !
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