Substituts de levure

Ceux qui choisissent de ne pas utiliser le levure chimique dans des gâteaux ou des biscuits faits maison, veut opter pour un alternative à savoir plus naturel et complètement végétalien: il n'est pas rare de trouver dans les levures du marché des additifs ou stabilisants d'origine animale ! 

Parmi les options, la crème de tartre, par exemple.

Pour des produits de boulangerie plus faciles à digérer, il est également possible pain au levain autoproduit.

Le choix d'éliminer la levure peut aussi être dicté par intolérances ou simplement du fait qu'il n'y en a plus dans la maison !

Il crème de tartre e levure au levain, bien qu'elles soient peut-être les plus connues et les plus facilement disponibles, elles ne sont pas les seules alternatives à la levure commune.

Voici quelques options pour remplacer la levure :

Bicarbonate de sodium combiné à des substances acides

La réaction chimique acido-basique, qui génère du dioxyde de carbone et va travailler sur la pâte, peut aussi être reproduite par le bicarbonate de sodium, associé à du jus de citron, du lait, du vinaigre de vin ou de pomme, du yaourt.

Ces formulations levantes doivent être dosées à la fin dans la pâte et le gâteau immédiatement mis au four, sans attendre, sinon l'effet levant disparaît.

Bicarbonate de soude et crème de tartre ou bicarbonate de soude et acide citrique alimentaire

Quant à la crème de tartre, l'acide citrique est également associé à la farine avec le bicarbonate de soude et ajouté à la fin de la préparation du dessert, qui est ensuite immédiatement mis au four.

Ammoniac pour les bonbons

Notez également que bicarbonate d'ammonium, était souvent utilisé en pâtisserie pour la préparation de confiseries, de biscuits en particulier.

Elle ne lève pas autant que la levure commune : très peu suffit, et elle a un arrière-goût légèrement amer.

Blancs d'œufs battus ferme

Pour ceux qui ne sont pas végétaliens, bien sûr, le blanc d'œuf peut être utilisé. L'astuce est, en plus d'utiliser un batteur électrique, ajouter une pincée de sel fin.

Bière très mousseuse

Il est généralement utilisé dans pastelle salades, mais aussi dans le pizza ou crêpes, mettre à la fin.

Levure mère

Le levain obtient grâce à un mélange d'eau et de farine, laissé le temps à lever naturellement, formant ainsi une microflore qui donne vie à la levure elle-même et aux futures pâtes.

Ce n'est pas si difficile à préparer, mais il faut beaucoup de cohérence pour le garder en bonne santé. Le levain est excellent pour le pain, les pizzas, la focaccia, la pâte salée en général.

Il existe aussi de la levure mère séchée, mais elle n'a pas de pouvoir levant, elle ne sert qu'à donner plus de goût à la pâte et a encore besoin d'un agent levant actif.