Il seitan c'est un dérivé de la farine de blé qui est obtenu en séparant le gluten des amidons et du son par un processus de filtration avec de l'eau chaude. Découvrons ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles.
> 2. Propriétés et bienfaits du seitan
> 3. Calories et valeurs nutritionnelles du seitan
> 4. Seitan, allié de
> 5. Curiosité
> 6. Une recette au seitan
Burger de seitan
Qu'est-ce que le seitan
Le seitan est également appelé "viande de blé" en raison de sa teneur élevée en protéines. Dans le pays il est encore relativement peu connu et est surtout utilisé par une niche constituée majoritairement de ceux qui suivent un dieta vegetariana.
A un apparence similaire à la viande, mais texture plus douce, même la saveur est plus délicate; quand il est naturel il rappelle un peu celui du pain. Il peut être aromatisé de plusieurs manières pour obtenir des saveurs toujours différentes.
Propriétés et bienfaits du seitan
Le seitan est, en général, facilement digestible, et il est riche en protéines. Cependant, ce n'est pas un aliment complet, car il manque de lysine e thréonine, deux acides aminés essentiels.
Cela signifie que pour assimiler les protéine il faut compenser cette carence en l'accompagnant d'autres aliments protéinés, par exemple des légumineuses. De plus, le seitan est carence en vitamine B12 et en fer.
La caractéristique très positive du seitan est sa composition complète sans cholestérol et les graisses saturées.
Le seitan n'est pas un aliment approprié pour la maladie cœliaque.
Calories et valeurs nutritionnelles du seitan
100 g de seitan contiennent 168 kcal.
De plus, pour 100 g de ce produit, nous avons :
- Eau 58,2 g
- Protéine végétale 36,1 g
- Glucides 5,2 g
- Graisses 0,4 g
Seitan, allié de
Coeur, vaisseaux.
Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés de la farine de blé à partir de laquelle le seitan est obtenu
Curiosités sur le seitan
Depuis quelques années, généralement à la fin du printemps / début de l'été, une très belle se déroule en Toscane Fête du Seitan. Le visiter est certainement un bon moyen de se renseigner sur ce produit et de trouver de nouvelles idées pour le cuisiner.
Une recette dans votre manche
Cuisson du seitan ce n'est pas compliqué, sachez-le. Ses préparations sont similaires à celles qui sont généralement utilisées pour la viande : rôtis, boulettes de viande, hamburgers, steaks, etc.
On le trouve sur le marché prêt à l'emploi, généralement sous vide, ou en farine. Dans ce dernier cas, avant de le cuire à votre guise, une procédure préalable doit être suivie.
En effet, il faut pétrir la farine avec de l'eau chaude, jusqu'à l'obtention d'une boule homogène puis laissez reposer environ un quart d'heure. Étalez la pâte et coupez-la comme vous le souhaitez, selon la recette finale.
Pour le rôti, il doit être laissé entier. Enfin, le seitan doit être bouilli pendant environ 20 minutes dans eau aromatisée à la sauce soja, algues kombu, sel, gingembre ou autres épices.
Il peut aussi être simplement bouilli dans un bouillon de légumes. Le seitan ainsi obtenu est conservé au réfrigérateur avec le bouillon de cuisson, prêt à être utilisé dans diverses recettes.
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Comme le seitan, le muscle de blé est aussi un aliment complet
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