- Description du salsifis
- Propriétés et bienfaits du salsifis
- Calories et valeurs nutritionnelles du salsifis
- Allié de
- Une recette dans votre manche
Description du salsifis
La scorsonère est un légume appartenant à la famille des Astéracées, qui comprend également les artichauts, les topinambours et les tournesols. La plante il pousse spontanément dans certaines régions du nord du pays et se caractérise par une inflorescence de marguerite typique.
Il existe plusieurs variétés, mais le plus commun est le Scorzonera hispanica, probablement originaire d'Espagne. Aussi connu sous le nom Asperges en hiver, la partie comestible de la plante est la racine, recouverte d'une peau noirâtre qu'il faut retirer avant consommation.
Peu connue, la scorsonère a plusieurs propriétés et avantages pour la santé, découvrons mieux !
Propriétés et bienfaits du salsifis
Riche en nutriments et propriétés, le salsifis est un excellent allié pour la santé. Voici quelques avantages :
- Régule la pression artérielle, grâce à la teneur élevée en potassium et à la faible teneur en sodium.
- Améliorer la circulation sanguine, grâce à la présence de fer et de cuivre.
- Grâce à son effet sur la circulation et l'oxygénation des tissus, favorise la croissance des cheveux et améliore sa force.
- Favorise la digestion, grâce à la présence de fibres et, en particulier, d'inuline.
- Il renforce le système immunitaire, grâce à la présence de vitamine C, de vitamine A et de vitamines du groupe B.
- Riche en magnésium, phosphore, calcium, fer et cuivre, améliore la santé des os.
Calories et valeurs nutritionnelles du salsifis
100 g de salsifis apportent :
46 kcal
Protéines 1,3 g
Glucides 10,2 g
Sucres 1,5 g
Graisses 0,3 g
Fibres 3,2 g
Allié de
La circulation sanguine;
Cheveu;
digestion;
système immunitaire.
Une recette avec des salsifis
Avec un goût amer, le salsifis est bien adapté pour la préparation de différents plats, comme protagoniste ou accompagnement. Pour un accompagnement pratique et savoureux, vous pouvez opter pour le salsifis de Ligurie.
Ingrédients
- 2 bouquets de scorsonère blanche
- 1 oignon
- 1 citron
- persil au goût
- eau au goût
- sel et poivre au goût
préparation
- Épluchez l'oignon, coupez-le finement et faites-le cuire dans une poêle pendant environ 15 minutes avec un verre d'eau.
- Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les salsifis en petits cylindres.
- Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les salsifis, le jus d'un demi citron et un verre d'eau ou de bouillon de légumes à l'oignon.
- Laisser cuire et absorber le liquide.
- En fin de cuisson, ajoutez du sel, du poivre, une pincée de persil haché et du zeste de citron râpé.
- Servir pour accompagner un second plat de viande ou de poisson.
Bibliographie et sources
Aspects nutritionnels sélectionnés des légumes-racines cultivés en plein champ en République tchèque, International Society for Horticultural Science
Teneur en fibres brutes et en inuline dans les racines de différents cultivars de scorsonère (Scorzonera hispanica L.) selon la méthode de culture, FOLIA HORTICULTURAE
Caractéristiques chimiques et sensorielles de certains cultivars de scorsonère (Scorsonère hispanique L.), Société internationale des sciences horticoles
Espèces intéressantes de plantes potagères de la Collection des jardins botaniques, Centre pour la conservation de la diversité biologique de l'Académie polonaise des sciences
Les herbes comme source de nourriture en Turquie, Asian Pacific Journal of Cancer Prevention
Base de données sur la composition des aliments pour les études épidémiologiques dans le pays, Institut européen d'oncologie
