Il sagou, également connu sous le nom de sagù ou sagu (du français), est un amidon qui est obtenu à partir du palmier sagoutier, notamment de sa moelle, plante typique de la Nouvelle-Guinée, de l'Indonésie et de la Malaisie en général, de Bornéo et de l'archipel des Moluques.
Moins connu de nous, l'amidon de sagou est, chez les populations locales, cuit et mangé de différentes manières, comme les crêpes, sous forme de masse collante mais aussi sous forme de petites boules, car, comme le tapioca, il est souvent commercialisé sous forme de petites perles.
Propriétés du sagou
L'amidon de sagou est pratiquement un glucides avec peu de protéines, de vitamines ou de minéraux (il contient peu de calcium, de fer), de fibres et de matières grasses pratiquement inexistantes.
Ne contenant pas de gluten, est également idéal pour les personnes intolérantes.
Utilisations alimentaires du sagou
Amidon ou farine de sagou il est cuit et utilisé dans le Cuisine indonésienne pour préparer des produits de boulangerie typiques, tels que pain, wraps, biscuits; il est utilisé, notamment en Thaïlande, pour la préparation de desserts, comme je puddings, mais aussi boissons et smoothiesi.
Il existe également de fantastiques préparations végétariennes à base de sagou, comme boulettes de viande à la vapeur farci au maïs et aux cacahuètes (extrait du livre "Thaï Cuisine : Ingrédients, Recettes et Techniques de Dara Spirgatis, Margit Proebst).
Pour les populations locales, le sagou est donc un produit d'une importance alimentaire considérable et est également exporté.
Un plat typique et insolite estambuyat, pratiquement le plat national du Brunei, une pâte gélatineuse préparée avec poudre de sagou et eau; on obtient une masse franche et collante qui accompagne divers plats, notamment à base de poisson.
Ambuyat a un goût neutre, donc les différentes sauces qui l'accompagnent lui donneront de la saveur. Les sauces à base de crevettes sont les plus populaires, mais il en existe de toutes sortes.
Difficile à trouver, on le trouve principalement dans les boutiques ethniques et asiatiques bien achalandées. A Milan il y a un kiosque philippin à Sempione qui le prépare !
Autres utilisations du sagou
En plus d'être un aliment, le sagou est utilisé pour fabrication de glucose ou à des fins industrielles, liées à la traitement des fibres textiles pour l'habillement, dans l'industrie papier, contreplaqué et pour la production de sirops.
La biomasse résiduelle du sagou peut être utilisée pour produire de l'énergie et de la chaleur.
Amidon de pomme de terre : propriétés, utilisations et recettes
| Par Parvathisri
