Risotto aux petits pois avec accompagnement de tofu

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Un plat unique pour un repas rapide et copieux qui associe riz, céréale typique du régime méditerranéen, petits pois frais de saison et tofu. Nous préférons pour cette recette le riz local, riche en propriétés nutritionnelles mais avec très peu de matières grasses. Sans gluten cette céréale céréalière est un aliment précieux non seulement pour les sujets cœliaques et pour tous ceux qui ont des allergies alimentaires particulières, mais aussi pour ceux qui souhaitent simplement suivre une alimentation saine et équilibrée. Excellente source de vitamine B notamment, de phosphore, potassium, magnésium, sodium, calcium et enfin fer, le riz a une haute digestibilité et est également un bon régulateur de la flore intestinale.

Précisément à cause de sa légèreté, ce recette végétalienne, facile à préparer, il se déguste aussi bien au déjeuner qu'au dîner.

Ingrédients

• Gens: 4
• Temps de cuisson: 20 / 25 minutes
• Faciliter: facile

• 400g de riz
• 250g de tofu
• 200 g de petits pois frais
• 2 oignons (ou si vous préférez un poireau)
• huile d'olive
• sel
• piment
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 1 carotte

préparation

Nous préparons le bouillon de légumes. Pendant ce temps, hachez l'oignon (ou le poireau) et faites-le revenir avec un peu d'huile et du sel dans une poêle assez grande à feu doux, en remuant constamment et en évitant de le roussir. Dès que l'oignon est doré, ajoutez le riz et assaisonnez-le dans la poêle avec les autres ingrédients.

A ce stade on verse le bouillon avec une louche (au moins 2/3 louches au départ), on monte le feu et on continue toujours à tourner pour éviter qu'il n'attaque. Une fois que le riz a absorbé le bouillon, versez encore 2 louches et mélangez. Nous répétons cette opération en ajoutant un peu de bouillon à la fois, en le laissant absorber jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Pendant que nous préparons le risotto, nous coupons le tofu en petits morceaux et nous le faisons frire avec l'oignon haché et la carotte hachée, dans l'huile et le sel, en ajoutant une pincée de piment.

Une fois cuit nous servons notre risotto aux petits pois accompagné de tofu chaud.

Gloria Mastrantonio