Coeur de châtaigne
On les voit maintenant surgir ici et là , entre les coins des villes, charrettes aux marrons grillés. Parfumée, invitante, chaleureuse : la châtaigne est aussi la reine de l'automne et de l'hiver.
Parmi ceux qui ne peuvent s'en passer et ceux qui ne veulent même pas le sentir, on ne peut s'empêcher de parler de la châtaigne : riche en fibres, en minéraux précieux, vitamines - vitamines A, B, y compris l'acide folique, C, D. - c'est un fruit du froid parfait pour celles qui sont enceintes, physiquement et psychologiquement fatiguées ou affaiblies ou pour celles qui ont tendance à l'anémie.
Alors ne le manquez pas sur la table dans les différentes déclinaisons, notamment comme complément naturel irremplaçable pour l'hiver. Le seul inconvénient ? Leur apport calorique élevé : dans 100 grammes il y a près de 300 calories. Attention si vous êtes au régime !
Recettes d'automne aux marrons
En plus du classique castagnaccio ou de l'original rôti de noix végétarien anglais, les châtaignes trouvent leur place dans diverses préparations et recettes.
Original et invitant est, par exemple, le Risotto au parmesan et aux marrons: estcco la recette.
Ingrédients pour environ 4 personnes
> 8/10 poignées de riz Arborio ou Carnaroli ;
> 120 g de châtaignes cuites décortiquées ;
> 1 oignon blanc ou doré ou quelques échalotes ;
> 1 verre de vin blanc ;
> bouillon de légumes ;
> parmesan râpé ;
> huile d'olive extra vierge ;
> vente ;
> poivre.
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préparation:
Hacher finement l'oignon ou l'échalote, faire revenir quelques minutes. Ajouter les châtaignes hachées à la main, le riz et déglacer avec le vin. Bien mélanger, laisser frire à feu vif pendant quelques minutes.
Versez ensuite le bouillon bouillant et faites cuire le riz pendant le temps indiqué. A 3 minutes de la fin de la cuisson, laissez le riz moelleux "sur la vague" et incorporer l'huile d'olive extra vierge et le parmesan râpé. Servir avec du poivre fraîchement moulu et plus de parmesan au goût.
La châtaigne c'est un fruit qui peut être fait cuire et bouillir également dans une cocotte-minute; il suffit de couper légèrement les châtaignes et de les verser dans une casserole recouverte d'eau. Fermez le couvercle, allumez la flamme et calculez 20 minutes de cuisson à partir du sifflet. Attendez avant d'ouvrir le couvercle.
Curiosités sur les châtaignes
Le châtaignier est appelé "l'arbre à pain" car il a représenté une importante source d'approvisionnement alimentaire pour des générations entières, notamment en période de difficultés. Aujourd'hui, il existe de nombreux festivals et célébrations qui rendent hommage à la châtaigne, d'octobre à mi-novembre, il y en a disséminées dans tout le pays.
Le savant romain Varrone rappelle que ces fruits étaient vendus sur les marchés de la Via Sacra à Rome et que, comme les raisins, ils étaient offerts en cadeau par de jeunes amoureux à leurs proches.
Livres de référence: « La châtaigne, entre traditions, légendes et gastronomie » d'Andrea Zanfi ; « Cœur de châtaignier. La passion pour une plante » par Serena Turrin.
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